V čem je nejvíce lepku?

Skryté zdroje lepku: Kde se s ním setkáte, když ho nečekáte?

Většina lidí si spojuje lepek s klasickými potravinami jako chléb, těstoviny a pivo. Ano, pšenice, ječmen a žito, ze kterých se tyto produkty vyrábějí, jsou skutečně hlavními zdroji lepku. Ovšem lepek se může skrývat i v mnohem méně očekávaných potravinách a produktech, a to díky jeho všestranným vlastnostem a širokému využití v potravinářském průmyslu. Proto je pro osoby s celiakií a glutenovou senzitivitou důležité být neustále ve střehu.

Zatímco pečivo, těstoviny, knedlíky, kuskus, bulgur a další obilné produkty jsou jasnými nosiči lepku, existují i méně zřejmé zdroje, na které je třeba si dát pozor. Lepek se často používá jako stabilizátor, zahušťovadlo a pojivo, a proto ho můžeme najít v:

• Uzeninách a masných výrobcích: Lepek může být součástí marinád, pojiv a aromatických směsí.
• Sójové omáčce a jiných fermentovaných produktech: Často se při výrobě používá pšenice.
• Polévkách a omáčkách: Lepek se používá k zahuštění a dodání krémové textury.
• Sladkostech a cukrovinkách: Lepek může být skrytý v polevách, náplních a dokonce i v některých druzích čokolády.
• Kořenících směsích: Lepek se může přidávat jako nosič aroma.
• Instantních potravinách: Mnoho instantních polévek, nudlí a omáček obsahuje lepek.
• Léčivech a doplňcích stravy: Lepek se zde může nacházet jako pojivo.
• Kosmetice a hygienických potřebách: V některých rtěnkách, balzámech na rty a zubních pastách se může lepek vyskytovat.

Oves – samostatná kapitola: Samotné zrno ovsa lepek neobsahuje, ale během pěstování, sklizně a zpracování může dojít ke kontaminaci lepkem z jiných obilovin. Proto je pro osoby s celiakií důležité konzumovat pouze oves s certifikací “bezlepkový”.

Závěrem je nutné zdůraznit důležitost čtení etiket a ověřování složení potravin. I zdánlivě bezlepkové produkty mohou obsahovat stopové množství lepku, které může u citlivých jedinců vyvolat nežádoucí reakce. V případě pochybností je vždy lepší se danému produktu vyhnout. Důslednost a informovanost jsou klíčem k bezpečné a bezlepkové dietě.