V čem se dělají hranolky?

1 let před 106 zobrazení

Pro dokonalé hranolky sáhněte po bramborách varného typu C. Oloupané brambory nakrájejte na centimetrové hranolky a propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Důkladně osušené hranolky poté smažte v čerstvém oleji o teplotě 160 °C zhruba pět minut pro první smažení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tajemství dokonalých hranolků: Od brambory po křupavou slávu

Hranolky, to je evergreen mezi přílohami, nenáročná pochoutka i oblíbené jídlo pro malé i velké. Ale ruku na srdce, kolikrát jste si doma řekli, že ty "kupované" jsou prostě lepší? Pojďme odhalit tajemství dokonalých hranolků, které si připravíte v pohodlí domova a s chutí, která předčí i vaše nejtajnější očekávání.

Základem všeho je samozřejmě brambora. Zapomeňte na univerzální typy a sáhněte po bramborách varného typu C, které mají vyšší obsah škrobu a méně vody. Právě škrob se postará o tu správnou křupavost a menší obsah vody zase zajistí, že hranolky nebudou kašovité.

Když máte ty správné brambory, můžete se pustit do krájení. Ideální je cm tlustá hranolka, která se uvnitř krásně propeče a zároveň bude mít dostatek prostoru pro to, aby zvenku získala ten správný křupavý kabátek. Nakrájené hranolky propláchněte v ledové vodě. Tento krok je naprosto klíčový! Zbavíte se tak přebytečného škrobu, který by mohl způsobit, že se hranolky budou lepit k sobě a nebudou tak křupavé.

Po propláchnutí následuje důkladné osušení. Použijte kuchyňskou utěrku a hranolky do ní jemně zabalte a vysušte. Opět platí – čím méně vody, tím lépe! Vlhkost je nepřítelem křupavosti.

A teď to nejdůležitější – smažení! Než se vrhnete na druhý krok, zaměřte se na první smažení. V čerstvém, kvalitním oleji (ideálně řepkovém, slunečnicovém nebo fritovacím) rozpalte olej na 160 °C. Vkládejte hranolky postupně, aby se teplota oleje nesnížila příliš rychle. Smažte zhruba 5 minut. Hranolky by měly být mírně změklé, ale ještě ne zlatavé.

Po prvním smažení je vyjměte a nechte vychladnout. Můžete je klidně i na chvíli vložit do lednice. Právě schlazení po prvním smažení je dalším tajemstvím dokonale křupavých hranolků. Tím se škrob stabilizuje a při druhém smažení se lépe zkaramelizuje.

V pokračování si povíme, jak hranolky dosmažit do zlatova, jak je správně dochutit a jaké triky použít, abyste z hranolků vytvořili skutečnou delikatesu! Zůstaňte s námi a připravte se na dokonalý hranolkový zážitek!