Ve které mouce není lepek?

Bezlepková mouka: průvodce světem lepku-free pečení

Trápí vás celiakie, nesnášenlivost lepku, nebo prostě chcete vyzkoušet bezlepkové pečení? Pak je pro vás klíčová znalost, ve které mouce lepek nenajdete. Mnoho lidí si myslí, že bezlepková strava znamená jen rýži a brambory, ale realita je mnohem pestřejší a chutnější!

Tento článek vám pomůže zorientovat se v široké nabídce mouk a vysvětlí, které z nich jsou skutečně bez lepku a které obsahují lepek, ačkoliv v menším množství.

Mouky bez lepku:

Seznam mouk zcela bez lepku je překvapivě dlouhý a nabízí široké možnosti kulinářského experimentování. Mezi nejznámější patří:

• Rýžová mouka: Jemná, neutrální chuť, vhodná do pečiva a zahušťování. Existuje bílá i hnědá rýžová mouka, lišící se nutriční hodnotou.
• Kukuřičná mouka: Má specifickou sladkou chuť, vhodná do chleba, placek a kukuřičného chleba. Důležité je rozlišovat mezi jemnou a hrubou kukuřičnou moukou.
• Pohanková mouka: Má lehce oříškovou chuť, dodá pekárenským výrobkům charakteristickou vůni a barvu. Obsahuje více bílkovin než jiné bezlepkové mouky.
• Mandlová mouka: Vyrábí se z mletých mandlí, má výraznou ořechovou chuť, vhodná do koláčů, sušenek a muffinů.
• Kokosová mouka: Vyrábí se z vysušené dužniny kokosu, je velmi nasákavá a dodává pekárenským výrobkům specifickou kokosovou příchuť. Je vhodná do pečiva, ale často se kombinuje s jinými moukami pro lepší konzistenci.
• Tapioková mouka: Vyrábí se z manioku, má neutrální chuť a je vhodná do zahušťování omáček a do pečiva.
• Sójová mouka: Vhodná do pečiva, ale má specifickou chuť, proto se často kombinuje s jinými moukami.
• Slunečnicová mouka: Je výživná a má mírně oříškovou chuť.
• Lněná mouka: Obsahuje vysoké množství vlákniny a omega-3 mastných kyselin.

Mouky s obsahem lepku (i když v menším množství):

• Žitná mouka: Obsahuje lepek, i když v menším množství než pšenice. Pro osoby s celiakií je nevhodná.
• Ovesná mouka: Sama o sobě neobsahuje lepek, ale často bývá kontaminována během pěstování a zpracování pšenicí. Pro bezlepkovou dietu je nutné kupovat ovesnou mouku certifikovanou jako bezlepková.

Důležitá poznámka:

Vždy se důkladně seznamte s etiketou produktu. I když mouka sama o sobě lepek neobsahuje, může být kontaminována během výroby a zpracování. Pro bezpečné dodržování bezlepkové diety se zaměřte na produkty s certifikací bez lepku. Nepodceňujte důležitost čtení etiket, a to i u produktů, které by se zdály být bezlepkové na první pohled.

Bezlepkové pečení může být náročnější než pečení s lepkem, ale s trochou praxe a experimentování objevíte mnoho chutných a zdravých receptů. Přejeme vám mnoho úspěchů v bezlepkovém světě!