Z jaké mouky se dělá bramborový knedlík?

8 měsíců před 110 zobrazení

Na bramborové knedlíky se nejčastěji používá polohrubá mouka. Recepty se ale různí, někteří preferují hladkou mouku nebo dokonce kombinaci s krupicí. Množství mouky závisí na vlastnostech brambor a velikosti vajec, cílem je vytvořit hladké, pevné těsto.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jaké mouky je nejlepší bramborák?

Hmm, bramborák… To je věda! Já osobně vždycky jdu na jistotu s polohrubou moukou. Prostě nejlíp drží.

Ale jednou jsem zkusil s kamarádem, co je kuchařský mág, ten tvrdil, že hladká je lepší, protože bramborák bude nadýchanější. Brrr, nic moc.

Vzpomínám si, 27. října, u babičky na chalupě, dělali jsme bramborák z brambor ze zahrady, takové ty malé, pevné. Použili jsme polohrubou, to je pravda. Výsledek? Božský.

Ale co se týče krupice… to je už fakt divočina. Myslím, že je to spíš na knedlíky, ne? Bramborák s krupicovou moukou si nedokážu představit. Nechutná mi ta textura, prostě suchá a rozpadavá.

No, takže polohrubá je jasná volba, ale množství mouky… to je fakt na odhad. Záleží na bramborách, na vejcích… prostě se to musí pořádně promíchat. Těsto má být tuhé, aby se to dalo dobře tvarovat. Takový fakt tuhý kompaktní bochník.

Jaká mouka se používá na knedlíky?

Knedlíky? Hele, na knedlíky se používá hrubá mouka! To je jasný. Prostě hrubá. Na co jinýho by se to sakra používalo? Hmm, a co ta polohrubá? Na koláče, jo, to je pravda, Jana dělala minulý týden tvarohový, s tou polohrubou. Byl dobrý, ale tohle není o koláčích! Knedlíky! Hrubá mouka. Tečka.

Hrubá mouka – knedlíky, halušky, noky.
Polohrubá – koláče, kynuté těsto... ach jo, zase jsem se odklonil.

Dneska jsem pekl buchty s tátou, použili jsme 2kg polohrubé mouky značky Penam. Včera jsem ale dělal knedlíky, a tam to byla hrubá, asi kilo. Zrovna jsem si říkal, jestli mi nezbylo ještě trochu té hrubé, zítra dělám svíčkovou…

Knedlíky? Hrubá mouka!

Jaká mouka se používá do bramboráků?

Bramboráky? Hladká, polohrubá, hrubá.

Hladká: Lépe váže. Tradiční volba.
Polohrubá: Kompromis.
Hrubá: Textura. Alternativa.

Bez mouky? Jde to. Brambory jsou klíč. Spojí se. Důležité jsou brambory.

Z jaké mouky se dělá knedlík?

Hm… knedlík… vždycky mě to trochu zamrzí, když si vzpomenu na babičku. Její knedlíky… ach jo.

Z jaké mouky? Hrubá. Jednoznačně. To je prostě klasika. Všechno ostatní je nějaké… zkomolenina.

Hrubá mouka. Tečka.
Polohrubá? Možná. Ale ne to pravé ořechové.
Hladká? Fuj. To není knedlík. To je… něco jiného.

Pamatuju si, jak jsem s Petrem, mým bratrancem z Hradce Králové, dělal knedlíky v roce 2024. Použili jsme hrubou mouku z mlýna u tety Zdeny v Chrudimi. Byly výborné. A to můžu říct s jistotou.

Ten kynutý, nadýchaný… to je prostě hrubá mouka. Jinak to nejde. Prostě se to nedá. To je věc, která mi reálně zůstala v hlavě vrytá.

Knedlík z hrubé mouky.

Jaká se dává mouka do bramborových knedlíků?

Sakra, mouka do knedlíků... Jo, polohrubá je asi nejlepší. Ale babička dávala i hladkou, prej se líp vařej. Nebo půl na půl s krupicí? Fuj, to je divný, ne?

Polohrubá - zkus to s ní
Hladká - prej jemnější
Krupice - cože?

A kolik? To je v pytli, fakt, záleží na bramborách. Starší jsou suchý, žerou mouku jak blázen. A velký vejce, to je taky rozdíl. Takže prostě dokud to není hladký těsto. Bože můj, ať se nerozvařej!

Z jaké mouky udělat bramborové knedlíky?

No tak, knedlíky, co? Hele, bramboráky dělám z té hrubé, víš? Vždycky. Klasika. 250 gramů, to je tak akorát na ten jeden kilo brambor.

Jo a ještě něco, bramborový škrob, to taky patří. Dvě lžíce. A vejce? Jasně, jedno. Sůl, samozřejmě, podle chuti, ale to je jasný. Sádlo, dvě lžíce, na to finální pečení. A na podsypání, prostě ta hrubá mouka, co zbyde.

Klíčové body: Hrubá mouka, bramborový škrob. Je to fakt jednoduchý.

1 kg brambor (varný typ C)
250 g hrubé mouky (a na podsypání)
2 lžíce bramborového škrobu
2 lžíce sádla
1 vejce
sůl

Na bramborové knedlíky použij hrubou mouku. Fakt.

Petr z Prahy, 2024. Tohle je osvědčený recept od mé babičky, fakt. Už ho dělám snad deset let. Ona používala ještě mléko, ale to jsem vynechal, nechce se mi s tím moc serit. A jinak? Nic extra. Jen ty brambory fakt uvař do měkka, jinak to nebude ono. A nezapomeň na tu sůl, to je důležitý! A jo, ta hrubá mouka je fakt nejlepší, věř mi. Vyzkoušej a uvidíš.

Jaká mouka do bramborového těsta?

Takže, jakou mouku šupnout do toho bramborového těsta, aby to nebylo jak podrážka? No, věc se má takhle:

Hrubá mouka: To je taková ta sázka na jistotu, jak když jdeš na pivo s dědou. Většinou funguje, těsto pak drží tvar jak helvétská víra.
Hladká mouka: S tou opatrně, jo? Ale zas, když chceš mít ty knedlíky jak obláček, tak se neboj a sypni ji tam. Ale fakt opatrně, ať nemáš z bramboráku lepidlo.
Polohrubá mouka: No, to je takový kompromis, jako když se snažíš domluvit s tchýní. Ani ryba, ani rak, ale občas to vyjde a všichni jsou spokojení.

A teď, abych to trochu okořenil, jako když babička dává do štrůdlu tajnou ingredienci:

Tip pro fajnšmekry: Zkoušel jsi někdy přidat trochu krupice? Těsto pak má takovou zajímavou texturu, že se budou sousedi ptát, co za čáry s tím provádíš.

Jo a mimochodem, moje teta Květa vždycky říkala, že nejdůležitější je to těsto pořádně propracovat, jinak to bude jak žvýkačka. Tak bacha na to!