Z jaké mouky se dělá perník?

1 let před 74 zobrazení

Perník se tradičně peče z kombinace mouky hladké a polohrubé. Recept uvedený v zadání používá právě tyto druhy mouky, konkrétně značku Babiččina volba. Poměr hladké a polohrubé mouky je v receptu 1:1. Kvalita a typ mouky ovlivňuje strukturu a chuť perníku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jaké mouky se peče tradiční perník? Recept a tipy!

No jo, ten perník… Zase jsem se do toho zamotala. Vždycky jsem používala tu Babiččinu volbu, polohrubou i hladkou, přesně podle tohohle receptu, co mi dala teta Božena. 17. července 2023, u ní na chalupě, tenkrát jsme pekli společně a cena mouky? To si už nepamatuju, ale bylo to asi v Tescu.

Hladká a polohrubá, jo. Množství? Jeden hrnek z každé. To je jasný. Pak tam ještě jdou vejce, mléko, kakao, olej, marmeláda… cukr samozřejmě.

Ale co když zkusím jinou mouku? Třeba špaldovou? To by byl asi mazec, ale co když se to nepovede?

Teta Božena vždycky tvrdila, že Babiččina volba je nejlepší. Asi to má svůj důvod, ne? Ale tohle pečení je prostě takové… nejasné. Hodně jsem experimentovala, ale bez Babiččiny volby už to nikdy nebylo ono.

Co přidat do těsta, aby bylo vláčné?

Chceš vláčné těsto? Žádný problém! Představ si to těsto jako malého, suchého upírka – potřebuje trochu tuku, aby se mu v žilách rozproudil život. Máslo, olej – obojí funguje. Jen pár lžiček rozpuštěného zázraku a těsto bude tak vláčné, že by se do něj zamiloval i ten nejmlsnější medvěd.

Máslo: Klasika, dává těstu krásnou chuť a barvu. Moje babička, božská duše, vždycky říkala, že máslo je základ všeho dobrého. Používala bio máslo z farmy pana Nováka, ulice Javorová 12.
Olej: Lehčí varianta, pro ty, co si hlídají cholesterol, ale i pro ty, co chtějí těsto trochu neutrálnější. Já osobně dávám přednost slunečnicovému.

Klíč: pár lžiček rozpuštěného tuku. To je celé kouzlo! Záleží na receptu, ale obvykle stačí 2-3 lžičky. Mysli na to, že i trocha tuku dokáže zázraky. Je to jako s kamarádstvím – stačí málo, abyste se skvěle cítili.

Příště zkuste přidat i trochu kysané smetany! Dodá těstu extra vláčnost, ale to už je na jiný příběh.

Co dělá vejce v těstě?

Co že dělá to vejce v těstě, jo? No ty vole, to je otázka.

Nakypřuje (objem, lehkost, chápeš?).
Spojuje (suroviny drží pohromadě, jasný?).
Rozptyluje tuk (aby se to nesesypalo, ne?).

Celý vejce, hm...pružnost, ale zas není tak křehký, to je divný, ne? Bílky zvlášť, ty to zvednou jak blázen. Šlehat bílek 8x to je fakt hustý.

Kurňa, kde jsem to četla? Jo, dm.cz, nějakej článek o pečení.

A hele, ještě si pamatuju, jak babička říkala, že žloutky dávaj barvu a vláčnost, to tam není napsaný, ale to je tutovka!