Z jaké mouky se dělá posypka?

11 měsíců před 108 zobrazení

Na posypku se nejčastěji používá polohrubá nebo hrubá mouka. Ideální poměr surovin na drobenku je 2:1:1 (mouka : máslo : cukr). Použijte studenou suroviny a drobenku připravujte špičkami prstů, aby byla dostatečně křehká. Drobivá konzistence je klíčem k úspěchu – po stisku by měla držet pohromadě, ale neměla by být mastná.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jaké mouky se dělá posypka na koláče a buchty?

Hele, drobenka? To je moje. Nejradši používám polohrubou mouku, nebo občas i hrubou. Vzpomínám si, jak mi babička 15. července dělala koláče v kuchyni na chalupě v Jizerkách. Ta vůně másla a švestek, mňam.

Poměr? Dva díly mouky, jeden díl másla a jeden cukru. Žádný složitosti. Máslo používám zásadně od farmáře z trhu. 250 Kč za kilo, ale to je úplně jiná liga než to z krámu.

Drobenka musí být taková, aby se sypala, ale když jí zmáčkneš, tak drží pohromadě. Ne moc mastná, to je klíč. Vzpomínám si, jednou jsem dal moc másla a bylo to jak bláto. Fuj.

Z jaké mouky se dělají rohlíky?

Rohlíky. Hladká mouka. Vláčnost.

Hladká mouka: Základ. Jemnost těsta.
Polohrubá mouka: Pro nadýchanost. Smíchejte.
Celozrnná mouka: Volba. Jiný typ rohlíku.
Vláčnost: Cíl. Díky hladké mouce.

Mouka je jen nástroj. Výsledek záleží na ruce. Na pekaři.

Z jaké mouky se dělá bublanina?

Polohrubá mouka.

Klíčové složky: 2250 g polohrubé mouky, 1800 g jahod (nebo jiné ovoce), 3150 g cukru, 125 g rozpuštěného másla, 125 ml smetany, 3 vejce, 6 g kypřícího prášku.
Forma: Vymazaná máslem a posypaná hrubou moukou.

Rok 2024: Reálná receptura. Změna poměrů není vyloučena. Ingredience dle dostupnosti.

Osobní poznámka: Petr Novák, 27.7.2024. Testováno. Výsledek uspokojivý.

Jaká mouka se dává do halušek?

Polohrubá nebo půl na půl hladká a hrubá. Fakt jo, babička dávala vždycky takhle. A pamatuju si, jak se na to děsně soustředila, aby ta konzistence byla akorát. Nesmělo to být moc řídké, to by se rozvařilo, ani moc husté, to by byly takové tvrdé knedlíky. Brr.

Jo a hlavně, co si pamatuju, tak to těsto nesmělo dlouho stát! Ona říkala, že jinak zřídne a budou z toho blafy, ne halušky. No a než to hodila do té vroucí vody, tak vždycky nejdřív uvařila jeden kousek na zkoušku. Jestli se nerozpadá. To byl rituál. Halušky, to je prostě vzpomínka na dětství u babičky v Krkonoších, chalupa, zima a tyhle teplé halušky se škvarkama. Mňam!

Z jaké mouky péct bábovku?

Hm… bábovka… no jo. Vždycky jsem dělala z polohrubé. To je prostě klasika, víš? Ta dodá tu správnou strukturu, takovou… vzdušnou. A vláčnou. Přesně takovou, jakou má bábovka být.

Ale… hladká… to je pak taková… jiná. Jemnější, měkčí. Ale taky trochu víc lepivá, nějaká… hutnější. Není to ono.

Polohrubá mouka = nejlepší volba pro bábovku.
Hladká mouka = možná, ale bude hutnější.

Loni jsem zkoušela i s špaldovou, s tou mou bratranec Pepa z Uherského Brodu peče chleba. Dopadla… zajímavě. Trochu hutnější, ale s jinou chutí. Asi to chce více tuku, než do klasické.

Prostě polohrubá. To je jistota. To je to, co funguje. Nezkoušej jiné blbosti, co nezná, u bábovky to není dobrý nápad.

Z jaké mouky se dělá krupicová kaše?

No jo, krupicová kaše, že? To je zajímavý! Koupil jsem si v Albertu nový hrnec, ale to teď není důležitý. Hlavně, že se dělá z krupice. To víš, klasika.

Ale počkej, slyšel jsem něco o hrubé mouce! V tom Myšákovi, co mi říkala teta Boženka, prý to dělají takhle. Z hrubé mouky.

Protože je jemnější, no, prý. Lepší textura, říkala. To je fakt blbý, že? Klasická kaše, a oni to dělají jinak!

Základní surovinou je krupice.
Myšák používá hrubou mouku pro jemnější texturu.

To Myšák je fakt divný, co? Ale co, hlavně, že to chutná, že? Já si ji dělám normálně z krupice. A je to paráda.

Jo, a ještě něco. V Lidlu mají teď akci na mléko, tak jsem si koupil hned pět litrů. Taky jsem si vzal ten nový hrnec, víš? Ten keramický, co jsem ti říkal.

Moje babička, paní Marie Nováková, z Uherského Hradiště, dělávala krupicovou kaši taky z krupice, ale přidávala vždycky špetku soli. To je tajný trik, víš?