Z jaké mouky se dělá žmolenka?

Z jaké mouky se dělá žmolenka?

Žmolenka, oblíbená česká pochoutka, je tradičně připravována z polohrubé mouky. Tento typ mouky dodává žmolence ideální strukturu, která je křehká a zároveň vláčná.

Polohrubá mouka je středně jemná mouka, která se vyrábí mletím pšeničných zrn na středně velké částice. Má vyšší obsah lepku než hladká mouka, což žmolence dodává potřebnou pevnost. Současně však není tak hrubá jako hrubá mouka, která by mohla žmolenku učinit suchou a drobivou.

Kromě polohrubé mouky se při přípravě žmolenky používají také další suroviny, jako je tuk (máslo nebo tuk na pečení) a krupicový cukr. Přesné množství těchto surovin se může lišit podle receptu, ale polohrubá mouka zůstává vždy základním stavebním kamenem této klasické české pochoutky.