Z jaké mouky se dělají bramborové placky?

Tajemství vláčných bramborových placek: Volba mouky hraje prim!

Bramborové placky, klasika české kuchyně, jsou oblíbené pro svou jednoduchost a lahodnou chuť. Ale i tak prosté jídlo skrývá svá malá tajemství, která rozhodují o výsledném úspěchu. Jedním z nejdůležitějších faktorů, který ovlivňuje konzistenci a chuť placek, je volba správné mouky. A tady se často dělá chyba.

Zapomeňte na to, že se hodí jakákoliv mouka, kterou máte zrovna po ruce. Pro dosažení skutečně dokonalých, vláčných a nadýchaných bramborových placek je klíčová polohrubá mouka. Proč zrovna ona?

Polohrubá mouka se nachází na pomyslné škále mezi hrubou a hladkou moukou, a to jak co se týče hrubosti zrna, tak i obsahu lepku. Právě vyvážený obsah lepku hraje v tomto případě důležitou roli. Příliš mnoho lepku by způsobilo, že placky budou tvrdé a gumové, zatímco nedostatek lepku by zapříčinil, že se placky budou rozpadat.

Kromě správného typu mouky je však stejně důležité i její množství. Zde platí zlaté pravidlo: méně je více. Přidejte raději menší množství mouky a postupně ji přidávejte, dokud těsto nedosáhne správné konzistence. Mělo by být spíše lepkavé a husté, ale rozhodně by nemělo být příliš tuhé.

Proč se vyhnout ostatním druhům mouky?

• Hladká mouka: Může způsobit, že placky budou příliš husté a s tendencí k “žužlání”.
• Hrubá mouka: Placky by mohly být příliš hrubé a hrubé na jazyku.
• Celozrnná mouka: Sice dodá placekám na nutriční hodnotě, ale také je učiní těžší a méně vláčné. Navíc výraznější chuť celozrnné mouky může přebít jemnou chuť brambor.

Tip pro dokonalé placky:

Nechte připravené těsto chvíli odpočinout. Mouka se tak lépe spojí s ostatními ingrediencemi a placky budou ještě vláčnější.

Volba správné mouky je tedy zásadní pro dosažení dokonalých bramborových placek. S polohrubou moukou a s citem pro její množství se vám zaručeně podaří připravit placky, které se budou rozplývat na jazyku a na které se budou vaši blízcí těšit znovu a znovu. Dobrou chuť!