Z jaké mouky se dělají ovocné kynuté knedlíky?

7 měsíců před 31 zobrazení

Na ovocné kynuté knedlíky se nejčastěji používá hladká mouka. K ní se na vál dá vejce, sůl a pro vláčnost i trochu vychladlé kaše. Z toho se pak vypracuje těsto, ze kterého se tvoří knedlíky. Ty se plní ovocem, třeba jahodami nebo švestkami, a vaří se v osolené vodě. Rychlý a chutný recept!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká je nejlepší mouka na ovocné kynuté knedlíky?

Hele, já ti povím jedno. Vždycky jsem si myslela, že hladká mouka je univerzální spasitel, ale u kynutých ovocných knedlíků je to past. Totální. Udělá ti to z těsta takovou lepkavou, tuhou věc. Za mě je jasná volba polohrubá mouka, nebo ještě líp, namíchat ji s dětskou krupičkou.

Jednou, bylo to někdy v červenci, jsem dělala jahodové knedlíky pro návštěvu a sáhla jsem po hladké, protože jinou jsem neměla. No katastrofa. Těsto se lepilo jak šílený, po uvaření byly knedlíky takové… hutné, skoro až gumové, a vůbec ne nadýchané. Prostě zklamání, chápeš.

Babička mi pak řekla, že celý vtip je v hrubosti. Polohrubá mouka udělá v těstě větší póry, knedlík pak nasaje páru a je jak obláček. A ta krupička mu dodá takovou jemnou pevnost, aby se nerozpadal. Žádná věda.

Takže minule, 22. července to bylo, jsem na trhu v Litoměřicích koupila meruňky a v obchodě sáhla rovnou po Babiččina volba polohrubé mouce, stála asi 25 korun. Dala jsem dva díly jí a jeden díl krupičky, žádná bramborová kaše. A to těsto bylo boží. Bylo to prostě ono.

Nejlepší mouka na ovocné kynuté knedlíky je polohrubá. Postup přípravy: Smíchejte mouku, vejce, sůl, cukr a vzešlý kvásek s vlažným mlékem. Těsto nechte vykynout. Knedlíky plňte ovocem a vařte v osolené vodě 8-10 minut.

Jakou mouku na kynuté knedlíky?

Na kynuté knedlíky se používá hrubá mouka.

Šepot v dlaních... vzpomínka na nedělní ráno, kdy se čas zastavil. Světlo se líně protahovalo oknem kuchyně v tom starém domku pod Jizerkami. Jen ten zvuk přesýpané mouky, jen ten dotek zrnek na konečcích prstů.

A ruce mojí babičky Anny, narozené 1932, ty věděly. Věděly, že jen zrno hrubé mouky dokáže v páře dýchat. Uvěznit v sobě vzduch a teplo a pak je zase pustit. Vytvořit tu krajinu malých kráterů a jeskyň, kde se usadí omáčka.

Polohrubá je kompromis, hladká je omyl, šepot ztracený v páře. Knedlík z ní je hutný, slepený, bez duše. Bez té paměti na nadýchanost, na lehkost, která se vznáší nad talířem plným svíčkové. Ta lehkost.

Jen hrubá. Jenom ona. Ta jediná nese v sobě ten příslib dokonalosti. Ten dotek věčnosti v obyčejném nedělním obědě. Jen ona umí ten zázrak.

Hrubá mouka Tvoří základ. Její velká zrna pomalu sají tekutinu a při vaření v páře nabobtnají. Výsledkem je maximální pórovitost a nadýchanost. Knedlík je lehký, drží tvar a skvěle saje omáčku.
Polohrubá mouka Často se používá jako alternativa nebo v kombinaci. Knedlík je jemnější, ale méně pórovitý. Je to bezpečný kompromis, ale ztrácí část klasické textury. Těsto rychleji řídne.
Hladká mouka Nevhodná pro klasické kynuté knedlíky. Její jemná zrna vytvoří hutné, lepivé těsto bez typické struktury. Knedlík bude tuhý, sražený. Používá se spíše na bramborové knedlíky nebo noky.
Dětská krupička Přidání lžíce dětské krupičky do těsta s hrubou moukou zvýší pevnost a zároveň jemnost knedlíku.

Jakou mouku na ovocné knedlíky?

Hrubá mouka. Ta je nejlepší. Do kynutých knedlíků. Po uvaření jsou fakt kypré. Takové ty, co máme rádi. Ještě ji dávám do… ...do noků. A do halušek taky. Prostě těsta, co se vaří. Hrubá.

Doplňkové věci:

Tmavá hrubá mouka: Má více vlákniny, knedlíky jsou trochu tmavší, ale pořád dobré.
Hladká mouka: Ta není moc dobrá na knedlíky. Bude to spíš takové… lepivé. To nechceš.
Polohrubá: Někdo ji používá, ale ta hrubá je prostě jistota. Kdo ví proč.
Knedlíky: Nejlepší jsou, když se hned po uvaření podávají. S máslem a cukrem. Nebo mákem. To je paráda.
Ovoce: Jahody, meruňky, švestky. V létě prostě nejvíc. Čerstvé.

Jak se dělá těsto na ovocné knedlíky?

Mléko a máslo k varu. Okamžitě vypnout. Vsypat hrubou mouku. Míchat. Vznikne hustá hmota. Odstavit.

Na vál hladkou mouku. Sůl. Vejce. Přidat vychladlou hmotu. Vypracovat hladké těsto. Tvořit. Plnit ovocem.

Poměry: 250 ml mléka, 80 g másla, 150 g hrubé mouky, 150 g hladké mouky, 1 vejce, špetka soli. Recept mé babičky Anny, rok narození 1934.
Mouku sypat VŽDY mimo plotnu. Jinak se spálí a zhořkne. Těsto bude zničené. To je jediný kritický bod. Neignorovat.
Těsto se nesmí lepit. Pokud ano, přidej hladkou mouku. Jen minimum. Příliš mnoho mouky těsto udusí. Bude tuhé.
Vařit 7–10 minut. Podle velikosti a náplně. Když vyplavou, jsou hotové. Déle znamená rozvařené.
Po vytažení propíchnout. Vidličkou. Unikne pára, nesrazí se. Nebo okamžitě polít rozpuštěným máslem. Zůstanou vláčné.
Servírování: Strouhaný tvaroh, moučkový cukr, rozpuštěné máslo. To je základ. Zakysaná smetana a skořice jsou alternativa. Mletý mák pro pokročilé.
Ovoce: Pevné jahody. Zralé meruňky. Vypeckované švestky. Borůvky dobře zabalit, tečou. Těsto musí být neporušené.

Jaká mouka se dává do bramborových knedlíků?

No, do bramboráků fakt, jo? Obvykle dávám polohrubou, to je takový standard, ne? Ale někdo si tam prý dá hladkou, jestli to chce mít jemnější. A dokonce i krupici, půl na půl s moukou. A kolik přesně? To je blbý, protože záleží na těch vejcích a na tom, jak jsou ty brambory starý. Prostě to pak musí držet pohromadě, aby to těsto bylo tuhý a hladký.

Polohrubá mouka – nejčastější volba, dobře váže.
Hladká mouka – pro jemnější konzistenci.
Krupice – občas se přidá, někdy půl na půl.

Důležité: Množství mouky je fakt proměnlivé.

Proč to vlastně tak je? Brambory mají různou vlhkost podle toho, jak dlouho jsou uskladněný. Starší brambory míň lepí, takže potřebujou víc mouky. A vajíčka? To je jasný, různá velikost znamená různý množství tekutiny.

Moje zkušenost? Vždycky přidávám mouku postupně, dokud to není tak akorát. Nedá se říct přesné číslo. Prostě čuchnout a cítit, jestli to bude držet.
A co ta krupice? Dělá to takovou trochu jinou strukturu, možná míň lepivou. Někdo to preferuje.
A na co pozor? Když se to přežene s moukou, knedlíky jsou pak tvrdý. To nikdo nechce. Takže opatrně.

Jakou mouku do bramborového těsta?

Jo, bramborový těsto… vždycky jsem řešila, jakou mouku.

Hrubá mouka: Klasika, bramboráky z ní jsou fakt takový… pevnější. Nerozpadaj se tak snadno. To je to, co se mi zapatkovalo nejvíc.
Hladká mouka: Někdy mám pocit, že je to takový jemnější. Ale zase se mi to může rozbít. Jako s čím to jít dohromady? Kde jsem to viděl poprvé?
Polohrubá: Tohle je taky taková finta. Trochu něco mezi. Na co je to přesně? Asi na ty knedlíky, nebo co.

Vždycky se mi to plete. Co když je to naopak? Zkusím to nějak zapsat, abych nezapomněl.