Z jakého hovězího masa se dělají steaky?

Tajemství dokonalého steaku: Z jakého hovězího masa se vlastně dělá?

Steak. Samo slovo evokuje obraz dokonale opečeného kusu masa, šťavnatého a plného chuti. Ale co se skrývá za touto kulinářskou nirvanou? Odpověď se skrývá v pečlivém výběru hovězího masa. Ne každé hovězí se totiž hodí na přípravu vynikajícího steaku.

Nejlepší steaky vznikají z masa pocházejícího z velmi specifických částí jatečného těla. Nejčastěji se používá hřbetní a zadní část, která se vyznačuje jemnou strukturou svalových vláken a nižším obsahem pojivové tkáně. Právě tato vlastnost zaručuje lahodně měkkou konzistenci po tepelné úpravě. Mezi nejoblíbenější řezy patří roštěnec a svíčková, ale i další, jako například ribeye (svíčková s kostí), striploin (svíčková bez kosti) či sirloin (zadní svíčková).

Klíčem k dokonalému steaku je však nejen správné místo na jatečném těle, ale i kvalita samotného masa. Ideální je maso z mladých býčků, nejlépe do dvou let věku, pocházející z masných plemen. Zde se otevírá široká škála možností, přičemž každé plemeno vnáší do hotového steaku svou specifickou chuťovou charakteristiku. Mezi oblíbená plemena patří například Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn a Limousine.

Co ale dělá tyto steaky skutečně výjimečnými? Je to mramorování. Tenké pruhy sádla, které protkávají svalová vlákna, jsou zárukou šťavnatosti a intenzivní chuti. Sádlo se při pečení rozpouští a zvlhčuje maso, čímž zaručuje neuvěřitelně lahodný zážitek. Kvalitní mramorování se nedá nahradit ničím jiným a je znakem prvotřídní suroviny.

Takže příště, když si budete dopřávat lahodný steak, vzpomeňte si na důležitost správného výběru masa. Nejde jen o náhodný kus hovězího, ale o výsledek pečlivého chovu, precizního řeznictví a znalosti toho, co dělá steak výjimečným.

#Hovězí Maso #Recepty #Steaky