Z jakého hovězího udělat steak?

Tajemství dokonalého steaku: Volba správného hovězího

Steak. Pouhé slovo evokuje obraz šťavnatého, křupavého masa s lahodnou, intenzivní chutí. Ale cesta k dokonalému steaku začíná dávno před grilem – u výběru správného kusu hovězího. Ne každé hovězí se totiž hodí na steak. Chybná volba může vést k tuhému, suchému a nevýraznému pokrmu, který zkrátka nezaujme. Tak jak si tedy vybrat to pravé?

Základním pravidlem je zaměřit se na maso z hřbetní a zadní části jatečného těla. Právě zde se nachází svaly, které se během života zvířete nepoužívají tolik jako například svaly na nohou, a proto jsou mnohem jemnější a šťavnatější. Nejčastěji se pro steaky používá roštěnec a svíčková. Tyto řezy jsou charakteristické jemnou strukturou a nízkým obsahem pojivové tkáně, což vede k dokonale měkkému výsledku.

Ale samotná oblast původu nestačí. Stejně důležitý je věk a plemeno zvířete. Ideální volbou jsou mladí býčci, nejlépe do dvou let věku. Masná plemena, proslulá výrazným mramorováním, zaručují nenapodobitelnou chuť a šťavnatost. Mezi nejoblíbenější patří Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn a Limousine. Co je tím mramorováním míněno? Jedná se o jemné protkání sádla v masovém vlákně. Právě toto sádlečko během pečení nebo grilování taje a zaručuje tak neuvěřitelnou šťavnatost a lahodnou, intenzivní chuť steaku. Bez něj je steak suchý a méně chutný.

Nebojte se zeptat řezníka na radu. Dobrý řezník vám ochotně poradí s výběrem vhodného kusu a dokonce vám ho i správně naporcuje na steaky. Investice do kvalitního masa se vyplatí, protože výsledný steak bude ztělesněním kulinářského umění. Takže příště, než si objednáte steak, nebo si ho půjdete koupit, pamatujte na tato klíčová kritéria a užijte si dokonalou kulinářskou symfonii.