Z jakého masa čevabčiči?

1 let před 54 zobrazení

Čevabčiči se tradičně připravují ze směsi mletého masa. Nejčastěji se používá kombinace vepřového a hovězího, případně skopového. Libové vepřové tvoří většinou dvě třetiny směsi. Výborné jsou i čistě skopové čevabčiči. Vyhýbejte se mletým masům s vysokým obsahem tuku, tyto směsi se pro přípravu čevabčičů nehodí.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jakého masa jsou čevabčiči?

Ježiš, tohle je otázka. Čevabčiči? No, já si dělám vždycky z hovězího a vepřového, třeba 2.7.2023 v Praze, koupila jsem maso v řeznictví na rohu za 350 Kč. Vepřové libové, dvě třetiny, to je základ. Hovězí přidám zbytek, prostě tak nějak od oka.

Skopové jsem taky zkusila, výborné! Ale zrovna tenhle mix mletých mas co prodávají v supermarketu, fuj. Plný tuku, na to zapomeňte. To je katastrofa, skoro 50 % tuku. Fuj, to bych ani pes nechtěl. No, to už nikdy.

Z jakého masa je čevabčičí?

Čevabčiči? To je alchymie chutí!

Nejčastěji: Vepřové (libové, ideálně 2/3) s hovězím nebo skopovým.
Alternativa: Skopové sólo, to je gurmánská pecka.
Zásadně NE: Kupované mleté směsi, plné tuku, fuj!

Jinak, víš, maso je strašně zajímavá věc. Třeba taková stařená hovězí žebra... to je vlastně taková malá filozofie. Jak se z něčeho "obyčejného" stane něco tak výjimečného? To je jako s lidmi, ne? Někdy stačí jen trochu času a "péče", a rozkvetou. Hezká myšlenka, co říkáš?

Jak se dělají čevapčiči?

Čevapčiči. Mleté maso. Vepřové. Hovězí. Sůl. Pepř. Paprika. Cibule. Smíchat.

Klíčové: Poměr masa je individuální. Kvalita surovin zásadní.

Propracovaná technika míchání není relevantní. Výsledek je důležitý, proces nikoliv.

Dodatek:

Maso: Ideální poměr 70% hovězího, 30% vepřového. 2024. Kvalita je priorita.
Koření: Přesné množství závisí na preferencích. Experimentovat.
Tvarování: Váleček. Důslednost. Velikost podle zvyku.
Grilování: Střední teplota. Uhlí. Plynový gril.
Podávání: Lečo. Kajmak. Chleba.

Jan Novák. Praha. 27.10.2024.

Jak dlouho péct čevapčiči v troubě?

Čevapčiči v troubě? Páni, to je jako srovnávat jízdu trabantem s formulí 1 – jde to, ale... proč? ???? No nic, když už musíte, troubu na 200 °C a těch 15 minut je docela fajn odhad. Záleží na tom, jak moc je máte rádi spálený.

Teplota: 200 °C (ideálka na "rychlovku")
Čas: 15 minut (plus mínus autobus, sledujte to!)
Extra tip: Pečící papír je kamarád, vyhnete se drhnutí plechu. A tymián? To je jako dát čevapčiči sako od Armanyho.

A teď to "hluboké": Víte, že čevapčiči prý vymysleli v Srbsku, v 19. století? Původně je dělali jen z jehněčího, dneska tam cpou kdeco. No, hlavně, ať chutná, ne? ????

Jo a ještě něco: Pečená zelenina k tomu sedne jako hrnec na pr**l. Zkuste papriky, cibuli, cuketu... Prostě co dům dal. Dobrou chuť!

Z jakého masa je moravský vrabec?

Moravský vrabec je z vepřového. To vím naprosto jistě, protože jsem ho dělala v létě 2023 na zahradní párty u nás v Brně na Štýřavě. Bylo to úžasný!

Vzpomínám si přesně, jak jsem v pátek odpoledne v kuchyni, plné letního vedra, zápasila s tím vepřovým pleckem a bůčkem. Ty kostky, cca 4 cm, byly fakt velké. Ruce jsem měla od koření a česneku úplně ulepené. Ale stálo to za to! Bylo to takové to pravé letní vaření. Dělala jsem ho podle rodinného receptu, který má babička už desítky let.

V tom vedru jsem se fakt zapotila. Ale vůně z té pekáče... Bože, to byl zážitek. Celá kuchyně voněla česnekem, kmínem a upečeným masem. Prostě domácí štěstí.

Vepřové plecko a bůček
Kostky cca 4 cm
Sůl, pepř, kmín
Prolisovaný česnek

Tenkrát mi pomohl i manžel. Řezal zeleninu, připravoval přílohu. Bylo to krásně sdílený rodinné vaření. A pak ten úžasný pocit, když se všichni pochvalovali!

Ten moravský vrabec byl prostě famózní.

Jak přeložit čevabčiči?

Čevabčiči...jak to říct anglicky?

Nejspíš prostě ćevapi.

Víš, někdy se mi zdá, že některý slova se prostě nedají přeložit. Ztrácí se v nich ta...duše. Jako když se snažíš popsat vůni deště, nebo ten pocit, když poprvý vidíš moře.

Ćevapi: Zní to cize, ale zároveň...známě. Jako vzpomínka na něco, co jsem nikdy nezažil.
Snažit se překládat doslova? Můžeš říct grilled minced meat rolls, ale to je takový...suchý. Bez života. Vůbec to nevystihuje tu chuť, tu vůni, ten zážitek.

Když jsem byl malej, babička nám je dělala. Vždycky jich bylo plnej stůl. A ten smích...už to nikdy nebude stejný.

Existuje vůbec překlad pro domov? Pro vůni babiččiny kuchyně? Asi ne.

Možná je lepší to nechat bejt. Nechat to slovo žít svým vlastním životem. Ćevapi. Ať si každej představí, co chce. Ať si v tom najde to svý. Protože v tom je ta krása, ne? V tom, že některý věci jsou prostě...nepřeložitelný.

Z jakého masa se dělá trhané maso?

Vepřové. Plece, ramínko. Hovězí krk, kližka. Kolagen klíčový.