Z jakého masa je vepřový steak?

Vepřový steak: Která část prasete slibuje steakový zážitek?

Vepřové maso má v české kuchyni pevné místo. Smažený řízek, pečené koleno, grilovaná krkovice… to vše jsou pokrmy, které znají snad všichni. Méně se už ale mluví o vepřovém steaku. A právě zde se vynořuje otázka: Z jaké části prasete vlastně vepřový steak pochází?

Odpověď není tak jednoznačná, jak by se mohlo zdát. Steakem se totiž dá nazvat i plátek masa z různých částí prasete, pokud je správně připravený a upravený. Nicméně, existují určité části, které se pro steakový zážitek hodí lépe než jiné.

Nejčastějšími adepty na vepřový steak jsou:

• Krkovice: Krkovice je sázka na jistotu. Je prorostlá tukem, což ji při grilování či smažení propůjčuje šťavnatost a výraznou chuť. Tuk se roztaví a vmasíruje do masa, čímž jej zjemní a dodá mu na chuti. Kvalitní vepřová krkovice se dá skvěle upravit i na steaky, a to zejména díky své mramorované struktuře.
• Pečeně (karé): Pečeně, ať už s kostí nebo bez ní, je další oblíbenou volbou. Na rozdíl od krkovice má méně tuku, proto je důležité dbát na správnou přípravu, aby nebyl steak suchý. Marinování a rychlé orestování je v tomto případě klíčové.
• Panenka: Vepřová panenka je nejkřehčí a nejlibovější část vepřového masa. Je velmi jemná a chutná, a proto se skvěle hodí pro přípravu steaků, které se rychle opečou a podávají se medium rare nebo medium.
• Ořech: Méně známou, ale stále vhodnou variantou je vepřový ořech, který se nachází na zadní kýtě. Je sice libovější, ale s trochou péče a správnou přípravou z něj lze vytvořit chutný a šťavnatý steak.

Důležitá roli hraje i plemeno prasete. Mnoho steakových vepřových mas pochází z plemene Duroc, které je proslulé svým mramorováním a pevnou strukturou. Právě mramorování, tedy prorostlost masa tukem, je pro steak klíčové. Díky tuku je maso šťavnaté a chutné.

Závěrem:

Vepřový steak není jen jeden druh masa. Možností je celá řada a záleží na osobních preferencích, zda preferujete šťavnatou krkovici, jemnou panenku nebo libovější pečeni. Důležité je vybrat kvalitní maso, věnovat pozornost přípravě a nezapomenout na správné koření a bylinky. S trochou snahy se tak vepřový steak může stát skvělou alternativou ke klasickému hovězímu.