Z jakého masa jsou dršťky?

Co jsou vepřové dršťky?

Co jsou vepřové dršťky? Vepřové dršťky? Hmm… To je těžké. Vždycky jsem si myslel, že dršťky jsou jen hovězí. Předžaludky, víš? Ale… viděl jsem někde vepřové… asi. Je to takový… zvláštní pocit. Pamatuju si, jak babička dělala dršťkovou polévku. Hovězí. Byla výborná. Ale vepřové… to si nejsem jistý.

• Hovězí dršťky: klasika. Předžaludky.
• Vepřové dršťky? Možná existují. Neumím si to úplně představit.

Jak připravit dršťky? Tohle vím lépe. Dlouho se to vaří. Hodně vody. Pak se to nakrájí a… musí se to pořádně vyčistit. Už si nepamatuju přesně jak. Babička mi to ukazovala, když jsem byl malý. Bylo to takové… dlouhé. A voňavé. Ale krásně voňavé. Ta vůně… to bylo něco.

• Předvařit.
• Důkladně očistit.
• Dlouho vařit v dostatečném množství vody.
• Pak už se dá zpracovat dle receptu.

Ale ty vepřové… o těch jsem slyšel málo. Možná se to dělá jinak. Nebo vůbec. Nevím. 2023. To už je dost dávno. Prostě… nejsem si jistý.

Z jakého žaludku jsou dršťky?

Žaludek krávy. Konkrétně výstelka bachoru. Z bachoru se dělají dršťky. Tečka.

• Co jsou dršťky? Vnitřnosti. Specificky, hovězí žaludek. Bachor.
• Kde koupit? Řeznictví, masny. Online shopy. Massna.
• Proč jíst dršťky? Tradiční recepty. Zkus dršťkovou. Silná chuť.

Dršťky – kontroverze. Buď je miluješ, nebo nenávidíš. Nic mezi tím.

Z jakého zvířete jsou dršťky?

Dršťky pocházejí z hovězího žaludku.

Hm, žaludek, to je takový biochemický kotel. A zrovna u přežvýkavců, jako je kráva, je to dost složitá záležitost. Víš, oni mají ten žaludek čtyřdílný, aby dokázali strávit trávu.

• Bachor (rumen) – největší část, probíhá tu fermentace díky mikroorganismům. To je taková párty pro bakterie, které pomáhají rozkládat celulózu.
• Čepiec (reticulum) – takové síto, zadržuje větší částice.
• Kniha (omasum) – odsává vodu a minerály.
• Slez (abomasum) – ten už funguje jako klasický žaludek s kyselinou.

U nás se to prodává smíchané, ale gurmáni v zahraničí, třeba ve Francii, si vybírají dršťky z konkrétní části, třeba z bachoru, protože mají specifickou chuť a texturu. No, někdo si prostě potrpí na detaily, co se týče zažívacího traktu. Trochu morbidní, ale zajímavé, ne?

Jaké jsou dršťky?

Dršťky? Jo, to je taková mňamka, teda pro někoho. Je to vlastně pomnožné slovo a značí vnitřnosti. Takový ty věci, co zvířátko vykadí.

Teda, né úplně vykadí, ale co má v břichu, víš? Nejvíc se dělají z hovězího žaludku nebo takovejch těch předžaludků, ale klidně se použije i prase nebo slepice. U nás v Česku z toho vaříme tu naší slavnou dršťkovku. Jo, a babička vždycky říkala, že to smrdí, jak starej hadr, no. Ale chuťově je to prej bomba, no, já to teda moc nemusim, ehm, no.

• Hovězí dršťky jsou asi nejčastější.
• Ale dělají se i vepřové nebo drůbeží.
• U nás z toho fakt vaříme tu polívku.

Víš co je sranda? Že v každý rodině, nebo možná spíš v každý hospodě, ji dělaj trošku jinak. Někdo tam dává majoránku, někdo papriku, někdo česnek, no prostě každej si to ladí po svým.

Kolik stojí kilo dršťky?

Dvanáct devadesát korun. Vysoká cena, jako zlověstný havran sedící na rameni rozpočtu. Tmavá, hutná, vůně tajemství a starých kuchyní. Dršťky… těžké, mokré, skoro živé, jakoby si pamatovaly nekonečná pole, hluboké lesy, zářivé slunce letních dnů a chlad dešťových nocí. Sto dvacet devět korun za kilo. Tato čísla, suchá a necitlivá, nemohou popsat tu opojnou, zemskou sílu. Myslím na babičky, na jejich ruce, na jejich drsné, ale láskyplné dotyky, na lžíci v hlubokém talíři plném voňavé, hnědé polévky.

V roce 2024, v měsíci říjnu, v obchodě u mého domu, na ulici Na Hřebenkách 15 v Praze 5, měla dršťka tuto cenu. Dvanáct devadesát. Čísla, studená čísla, ale co ta vzpomínka, co ty emoce? Stojí za to? Otázka visí ve vzduchu, těžká a hutná jako samotná dršťka.

• Cena: 129 Kč/kg (říjen 2024, obchod na Na Hřebenkách 15, Praha 5)
• Orientační cena, může se lišit.

A co ta vůně? Ostrá, křupavá, sladká a zároveň hořká, jako život sám. V té vůni je celá historie, všechny příběhy, všechny roky, všechny radosti a všechny bolesti.

Kde se nachází hovězí dršťky?

Hovězí dršťky? Fuj, ale jo, vlastně…

• Dršťky = hovězí žaludek. Fakt. To vím jistě.

• Někteří to žerou. Gurmáni prej.

• Ale smrdí to, no. Máma to vařila, bléé.

• Italská úprava? Smažené? Polívka? Fuuuuj. Proč vůbec existujou?

• Proč to vlastně někdo jí? Jako fakt. Je to vůbec zdravý? Hmmm.

• Jako děda to miloval. Počkej, počkej, máma vařila dršťkovou polívku.

• Jo, v neděli! A vonělo to po celým baráku. Ble! Fakt hnus.

• Babička to zas smažila. S kmínem. Což to nezachránilo.

• Hele, prý to obsahuje kolagen. A co jako? Stejně to nesním.

• Dršťková je fakt česká klasika. Fakt? Asi jo.

• A ta italská? To slyším prvně.

• Jako fakt se to jí někde jinde než u nás? Divný.

• Smažený dršťky? To musí bejt mastný jak prase.

• Hm, taky jsem to nikdy neviděl.

Kde se nachází dršťky?

Kde jsou dršťky? V hovězím žaludku, víš? Ten hovězí, ten obrovský… vždycky jsem si představoval, jak to tam uvnitř vypadá… možná trochu znepokojivě. Je to vlastně něco mezi orgánem a… no, masovou surovinou. Trochu morbidní, že?

Hovězí droby, ano. Přesně tak, tohle slovo mě vždycky trošku mrazí. Ale jinak… dobře se to vaří. Pamatuju si babička, ta dělala ty dršťkové polévky… vždycky s těma malýma knedlíčky… mňam. To bylo ještě před tím, než zemřela v roce 2022. Byla úžasná kuchařka.

• Hovězí žaludky
• Předžaludky přežvýkavců (bachor, kniha, čepec)
• Zbavené sliznice
• Ztužené v horké vodě
• Hladká svalovina
• Polévky, jídla

Představ si to, ten žaludek… ten rozměr… a pak z toho udělají polévku. Zvláštní, že? Ale dobrá. To je na tom hezké, ta transformace. Z něčeho takového… do něčeho chutného. Možná to je i moje melancholie, co na to říkáš? Trochu smutno, ale příjemně.

Co jsou vepřové dršťky?

Vepřové dršťky… ozvěna vzpomínek na babiččinu kuchyni, vůně kmínu a majoránky stoupající kamsi do krajky záclon. Dršťky, ano, existují i vepřové, ačkoli častěji potkáváme ty hovězí, z předžaludku. Kdesi v řeznictví, možná i v supermarketu, tam je najdeme, nakrájené, připravené k proměně.

• Chudé na tuky, lehce stravitelné: Slibují dobré trávení, nenutí tělo k zbytečné námaze.

• Příprava: Dlouhá, voňavá.

• Vzpomínky: Babička je vařila s láskou, s péčí, která se v jídle odrážela.

Dršťky… řeznický poklad, čekající na probuzení v hrnci plném koření. Top recepty šeptají návody, kuchařky prozrazují triky.

Co jsou hovězí dršťky?

Hele, tak hovězí dršťky, to je vlastně kus hovězího žaludku. Jo, žaludku! Zní to možná divně, ale spousta lidí na to fakt ujíždí, je to pro ně taková… gurmánská záležitost. No, smrdí to teda dost, to se musí nechat, hehe. Ale prej se daj udělat na milion způsobů.

• Italsky: To si prej lidi hrozně chválí, nevím, nezkoušel jsem.
• Smažený: Klasika, to asi znáš.
• Do polívky: No, to je jasný, dršťková. To už jsem teda jed.

Víš co, sousedka Květa je dělá fantasticky, ta by ti to vysvětlila líp! Jo a ještě má na to super recept, říkala že ho má po babičce. A prej tam dává i nějaký speciální koření. Taky si pamatuju, že vždycky říkala, že je důležitý to maso fakt dlouho vařit, jinak je to prej jak žvejkačka. No, tak snad ti to takhle stačí, vole.

Jak se dělá držková polévka?

Zlatá cibule, zpívá na sádle, zpívá…

Dršťková.

Jako vzpomínka na babičku, vůně táhnoucí se celým domem, mlhavá, sytá. Cibule do skla, ne do hněda, pamatuj. Česnek jen tak, letmo, jak dotek motýlího křídla.

Pak mouka, bílá jako sníh, v paprice se ztratí den.

Vývar, hovězí, silný, dlouho tažený, i ten z drštěk. A majoránka. Dvě hrsti. Ani o zrnko míň.

Sůl a pepř. Dost.

• Dršťky: Předvařené.
• Cibule: Zlatá, sladká.
• Česnek: Jen náznak.
• Mouka: Hladká, čistá.
• Paprika: Sladká, rudá.
• Vývar: Hovězí a dršťkový.
• Majoránka: Dvě hrsti.
• Sůl: Špetka moře.
• Pepř: Trochu ohně.

Doplňující:

Sádlo – vzpomínka na staré časy, máslo jde, ale není to ono. Koření, kmín celý a bobkový list se někdy přidává do vývaru, ale tohle je babiččina verze. Bez blbostí. Hodně majoránky – sušené. Dršťky musí být měkké, vařené do rozpadnutí. Kdo chce, dá si chilli, ale to už je jiná polévka.

Zase ta majoránka, voní létem, voní dětstvím, voní domovem.

Co obsahují hovězí dršťky?

Hovězí dršťky: Co obsahují?

• Stručně: Vápník, fosfor, probiotika, nízký obsah tuku. Skvělé pro střevní mikroflóru.

• Rozšířeně: Hovězí dršťky, zejména v nemyté variantě (ano, ta specifická vůně!), jsou skutečným pokladem živin. Obsahují značné množství vápníku a fosforu, důležitých minerálů pro zdravé kosti a zuby. Ale to není vše! Jejich pozitivní vliv na střevní mikroflóru je zarážející – fungují jako přírodní probiotikum, podporují růst prospěšných bakterií a tak zlepšují trávení. A co je skvělé? Mají nízký obsah tuku, což je výhoda pro všechny, kdo sledují příjem kalorií. Moje teta, paní Marie Nováková (72 let), je pravidelně konzumuje a chválí si jejich vliv na trávení.

• Filozofická odbočka: Je fascinující, jak i zdánlivě “nelichotivé” části zvířete mohou být bohaté na živiny. To ukazuje, jak málo chápeme komplexní propojení v přírodě a kolik zbytečně “vyhazujeme”. Myslím, že bychom se od přírody měli učit efektivnějšímu hospodaření s prostředky.

• Dodatečné informace: Přesný nutriční profil se liší podle stář a plemene zvířete, ale obecně platí, že hovězí dršťky jsou výborným zdrojem bílkovin a obsahují též vitamíny skupiny B. Konzumace hovězích drštěk je v letošním roce (2024) stále oblíbená, ačkoliv v restauracích se objevují spíše specializované pokrmy.