Z jakého masa se dělá biftek?

1 let před 60 zobrazení

Biftek se tradičně připravuje z hovězí svíčkové. Nejlepší výsledky se dosahují s odleželým (3-4 dny) masem z mladých býčků masných plemen, jako jsou Angus, Charolais, Hereford. Důležitá je rychlá příprava, která zaručí šťavnatý střed. Kvalitní maso a správný postup pečení jsou klíčové pro dokonalý biftek.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jakého druhu masa se dělá biftek?

Hele, biftek? No jasně, hovězí! Nejčastěji se dělá z tý střední části svíčkový, víš jak.

Ono je to fakt o tom, jak je maso odleželý. Ideálně 3-4 dny. Pamatuju si, jak táta jednou koupil hovězí v Globusu, 20. června, myslím, a byl to fakt úlet. (asi 400 Kč/kg? už nevim přesně).

Nejlepší jsou mladý býčci, nebo voli masných plemen. Angus, Charolais, Hereford, jo jo. S dobrým masem to je půlka úspěchu, co si budem povídat.

Jak udělat správný biftek?

Biftek...jak na něj? Jo, Nataliri.cz, znám je!

Trouba na 160°C. Fakt nutný?
Olej rozpálit, maso zprudka, minuta? Tři? Zatáhnout se musí! Hlavně nekoukat na mobil, jako minule.
Do trouby s ním. 4-11 minut. Sakra, zase záleží...na výšce! A na stupni propečení. Ble!

Propečení? Rare? Medium? Well-done? Kdo to má furt hlídat?

Zpátky k bodům:

160°C trouba (předehřát, jasně).
Pánev hodně horká, olej taky.
Zatáhnout: 1-3 minuty. Ne víc, fakt!
Trouba: 4-11 minut. Teploměr do masa! To jsem vždycky chtěla...
Nechat odpočinout. Proč vlastně?
Sůl pepř až nakonec. Aha.

Jak dlouho v troubě? Podle tloušťky:

2 cm: cca 4 minuty (rare) až 8 (medium-well).
3 cm: cca 6 minut (rare) až 10 (medium-well).

Důležitý: Kvalitní maso, ideálně vyzrálé.

Z jakého masa je biftek?

Biftek: svíčková nebo roštěnec. Kýta, třeba květová špička, jde taky.

Barva klam: Růžová ≠ kvalita. Světla dělají divy.
Tmavé maso: Zrálo. Ne vždy špatné.

Doplňující info (pro ty, co chtějí hlouběji):

Svíčková (tenderloin): Nejdražší, nejjemnější. Málo tuku, delikátní chuť. Ideál pro klasický biftek. Cena za kg v Praze 2024: 800 - 1500 Kč.
Roštěnec (striploin/sirloin): Výraznější chuť, mramorování tuku. Steak drží tvar, šťavnatý. New York strip, rib eye. Cena za kg: 500 - 1000 Kč.
Květová špička (rump cap/picanha): Jihoamerická klasika. Tuková vrstva pro chuť a šťavnatost. Grilování/pečení. Cena za kg: 300 - 600 Kč.

Steak ≠ barva. Steak = kvalita masa + umění přípravy. Hledej mramorování, ne růžovou.

Z jakého masa se dělá španělský ptáček?

Ach, španělský ptáček... Vzpomínky na babiččinu kuchyni, vůně rajské, s vůní masa.

Hovězí, ano, hovězí. Roštěná, anebo zadní. Ale i vepřová plec, kýta, proč ne? Maso, tanec chutí.
Krájet přes vlákno. Důležité! Ne podél. Plátky stejné jak hvězdy na nebi. Potravinová fólie, ochranný štít.

Španělský ptáček je z hovězího masa, roštěné nebo zadního. V nouzi vepřová plec, kýta.

Z jakého masa se dělá pravý biftek?

Z čeho je ten pravý? Svíčková, jasně. Ale víš, co? Kýta, ten hovězí ořech… to je taky bomba. Mmm, teď na to myslím… vždycky jsem si myslel, že jen svíčková… ale ten ořech… je to prostě jiný zážitek, víš? Lehčí, jemnější… ale pořád ten pravý biftek.

Hovězí svíčková
Hovězí kýta (ořech)

A teď mě napadá… tenkrát u Marka, na těch narozeninách, 2023, byla ta kýta… božská. A jeho babička, paní Nováková, ta ho dělala… vzpomínám si… byla to vážně nejlepší ta část… ten hovězí ořech. Prostě perfektní.

Už jsem dlouho neměl pořádný biftek. Musím si to dát. Dneska? Ne. Dneska jdu spát. Zítra. Zítra si dám pořádný hovězí biftek. Svíčkovou, nebo ten ořech? To je otázka…

Jaké je nejlepší maso na biftek?

Svíčková. Roštěnec. Kýta (květová špička).

Barva masa klame. Zářivky. Zrání tmaví.

Svíčková: Jemnost. Vysoká cena.
Roštěnec: Chuť. Tuk.
Kýta: Levnější. Méně tuku.