Z jakého masa se dělá mleté maso?

1 let před 141 zobrazení

Mleté maso se typicky vyrábí ze směsi hovězího a vepřového. Pro šťavnatost se přidává i tučnější vepřové, například bůček nebo slanina. Kvalitní mleté maso není slizké ani zapáchající.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jakého masa se vyrábí mleté maso?

Hovězí, vepřové, slanina. Tak nějak si pamatuju, jak mi to táta ukazoval u řezníka na rohu.

Třetina hovězího, říká šéfkuchař Křesina, kus slaniny, zbytek vepřové. Bůček, plec, hovězí přední… To zní rozumně.

Tuk je důležitej, bez něj to maso bude suchý jak podrážka. Naposledy jsem si mleté dělala sama 15. července, koupila jsem kilo vepřové plece na Havelským trhu, stála asi 150 Kč. Přidala jsem kousek uzenýho.

Slizký maso? Fuj. To už radši nic. Dobře namletý maso poznáte na první pohled – a na první čichnutí taky.

Z jakého masa udělat mleté?

Hovězí a vepřové půl na půl. Klasika jak Beatles. Ale co třeba experiment? Skopové, drůbeží, rybí... představte si rybí karbanátky! Nebo vnitřnosti, pro opravdové fajnšmekry. Já osobně miluju kombinaci hovězího a jeleního. Zkuste to, překvapí vás to. Chuťově bomba.

Hovězí + vepřové (50/50) - old school klasika
Hovězí + jelení - moje tajná zbraň
Drůbeží - dietní varianta, kuře, krůta
Rybí - pro milovníky moře, treska, losos
Skopové - exotika, silnější chuť
Vnitřnosti - jen pro otrlé, játra, ledvinky

Pamatuju si, jak jednou dělal táta mleté z divočáka. To byla síla. Skoro jsme si vylámali zuby! Ale ta chuť... Nezapomenutelná. Divočák je drsňák i po smrti. Takže pokud máte rádi dobrodružství v kuchyni, zkuste divočáka. Hovězí a jelení je ale top! Dneska jsem si dal k obědu jelení guláš. Mňam.

Z jakého masa udělat řízek?

Řízek? Vepřová kýta je klasika. Pro šťavnatost sáhni po krkovici, mňam!

Důležité: Nezapomeň na tukové krytí nebo šlachy – jinak se ti zkroutí! To fakt nechceš, věř mi.
Kuřecí/krůtí tip: Jogurtový lázeň den předem? To je game changer! Zkus to, neprohloupíš.

Kýta? Krkovice? Otázka je, co preferuješ. Kýta je taková... no, řekněme standard. Krkovice, ta má ten šmrnc, ten říz (doslova!). Jako víno – chce to zkoušet a najít to svoje. Ale pozor na to smažení – to je alchymie!