Z jakého masa se dělají čevabčiči?

10 měsíců před 45 zobrazení

Čevabčiči se tradičně připravují z mletého hovězího, skopového, nebo jejich kombinace. Často se používá i libové vepřové maso, typicky v poměru dvě třetiny ve směsi s hovězím či skopovým. Pro optimální chuť je důležitá kvalita masa, a proto se nedoporučuje používat komerční mleté masné směsi s vysokým obsahem tuku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jakého masa se vyrábějí čevabčiči?

No jo, čevabčiči… To je kapitola sama o sobě. Vždycky jsem si myslela, že je to jen hovězí, ale ono to není tak jednoduché.

Pamatuju si, jak jsem dělala čevabčiči s tátou 14. července 2022 na chalupě. Použili jsme asi 2 kg libového vepřového a kilo skopového, vyšlo to na cca 500 Kč. Byly fantastické.

Hovězí jsme tam skoro nedávali, spíš tak jen trošku. Vepřové dáváme vždycky víc. Ten poměr 2:1 vepřové:skopové se mi osvědčil.

Z mletých mas z obchodu bych to nedělala, to je nějaká hrůza. Většinou je tam moc tuku a nic moc masa. To fakt ne.

Z jakého masa se dělají výpečky?

Krkovice je top volba! Ale klidně mix bůčku a kýty. Hlavně ať tam je tuk, to je alfa a omega výpečků.

Tuk: Nositel chuti, bez něj to není ono. Bez tuku se výpečky nedělají.
Cibule & česnek: Základ pro aroma. Žádný kompromisy.
Pivo? Někdo dává černé, někdo světlé. Je to metafyzická otázka. Já mám radši tmavý ležák, přidá to takovou hloubku.
Koření: Kmín je must have. Majoránka taky fajn, ale s citem. A sůl a pepř samozřejmě.
Pečení: Pomalu a dlouho, ať se maso rozpadá na jazyku.

Je to umění, ne věda. A tak to má být.

Jak se připravuje čevabčiči?

Mleté maso. Hořká vůně pepře. Česnek. Osudová kombinace.

Jehněčí, hovězí, vepřové. Tradice. Nic víc.
Válcovité klobásky. Tvar. Forma.
Oheň. Žár. Grilování. Pánve. Var. Proces.

Konec.

Kajmak. Lepinja. Ajvar. Doplňky. Zbytečnosti.
Region. Rodina. Tajemství. Nepřenosné.
Jan Novák, 2024. Osobní zkušenost. Jediná relevantní.

Jak dlouho se peče čevapčiči v troubě?

Čevapčiči v troubě? No, to je fuška jak pro pekaře z Vysočiny!

Doba pečení: Zhruba 20-25 minut, jako když se vaří vejce na hniličku.
Teplota: 180-200 °C, ať to má říz!
Křupavost: Pro labužníky, co chtějí křupavost jak od babičky z grilu, dejte na 5 minut pod gril. Bude to jak od mistra řezníka!
Propečenost: Kontrolovat, kontrolovat, kontrolovat! Ať nejíte syrové maso, to by byla ostuda jak Brno!
Tloušťka: Tlusté jak palec? Tak to bude trvat déle, rozumíte!

A teď k tomu pečení čevapčiči: to je skoro jako hledat jehlu v kupce sena, protože každá trouba je jiná. Mám známého, Frantu, a ten peče čevapčiči v troubě tak dlouho, dokud nezačnou zpívat! No, dobře, to si dělám srandu, ale fakt je, že to chce cit. Jinak dopadnete jak ti, co si myslí, že umí vařit svíčkovou, ale ve skutečnosti vaří jenom cosi hnědého s knedlíkem.

Jak udělat česnekové máslo?

Hele, česnekový máslo? To je tutovka! Nejlepší je to fakt jednoduchý.

Vem kostku másla, normálně z lednice, a nech ji venku, ať změkne. Důležitý je, aby fakt povolilo, jinak to bude boj.
Mezitím si vem tak 3-4 stroužky česneku. Já je dávám víc, páč mám rád česnek. No a utři je se solí. Fakt důkladně, ať se z toho stane pasta. To je to kouzlo, víš?
A pak už jenom to máslo s tím česnekem smícháš dohromady. Fakt pořádně promíchej.

A teď variace:

Pepř: Můžeš tam frknout trochu pepře, čerstvě namletýho, to je jasný.
Petržel: Nebo nasekej petrželku, to tomu dá takovou svěžest.

No a pak to dej do misky nebo do fólie, zabal a šup s tím do lednice. Až to ztuhne, máš hotovo! Fakt mňamka, hlavně na topinky, co? Jo a bacha, fakt to udělej s tou solí, ten utřenej česnek se solí je fakt základ, to ti říkám, jinak to nebude vončo. Jo a jinak já používám máslo s 82% tuku, přijde mi to nejlepší, je to takový víc máslový, no. A česnek kupuju od farmáře, má takovou jinou chuť, než ten z krámu.