Z jakého masa se vyrábí uherský salám?

Z jakého masa se vyrábí uherský salám?

Uherský salám, s jeho charakteristickou chutí a vůní, je oblíbenou pochoutkou po celém světě. Ale z jakého masa se vlastně skládá? Tradice a receptury hovoří jasně: uherský salám se tradičně vyrábí z libového vepřového masa. A to vepřového masa maďarských bagounů, konkrétně mangalic. Právě maso těchto typicky maďarských plemen prasat s vysokým podílem tukové vrstvy dodává uherskému salámu jeho charakteristickou chut' a strukturu.

K tradičním surovinám patří také příměs uzené slaniny, která přispívá k komplexnosti chuti. Dříve se pro zabalení salámu používala přírodní střeva, v současnosti se však vyrábí výhradně do umělých střev. Tento fakt je důležitý z důvodu hygienických aspektů.

A co legenda o oslím mase? Je to bohužel mýtus. Uherský salám se vyrábí z vepřového masa a doplňujících surovin, neobsahuje maso oslí. Tento mylný názor je pravděpodobně rozšířen díky podobnostem s jinými typy uzenin, ale u uherského salámu je recept jasně definovaný.