Z jakého masa udělat mleté?

1 let před 30 zobrazení

Na mleté maso se nejlépe hodí hovězí krk, plec nebo zadní. Krk, díky vyššímu obsahu tuku, dodá masu šťavnatost a plnější chuť, ideální pro hamburgery, karbanátky a chilli. Z vepřového doporučujeme plec nebo bůček.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z jakého masa udělat mleté maso?

Hele, tak na mletý se fakt nejlíp hodí hovězí krk, plec nebo zadní. Ten krk je boží, protože má víc tuku a to pak dělá tu chuť takovou... no, prostě lepší. S tímhle masem se daj dělat luxusní burgery nebo třeba karboše, to je jasný.

Vepřový? Tam bych šel do plece nebo bůčku, to je tutovka. Pamatuju si, jak jsem jednou zkoušel mletý z kýty a to byl fakt fail, suchý jak Sahara. Prostě tuk je kámoš, lidi.

Jo a mimochodem, koukal jsem na to 31. srpna 2024 na Topreceptech, když jsem se potřeboval ujistit, že fakt nekecám. A fakt že ne, píšou to tam taky. Takže asi tak.

Z jakého masa udělat řízek?

Pro řízek? Nejčastěji vepřová kýta.

Ale pro šťavnatost, krkovice.
Nebo kuřecí/krůtí, den předem jogurt!

Proč (zdánlivě) hlubší rozbor?

Kýta: Libová klasika, ideální pro ty, co hlídají kalorie (ehm, jako já). Ale pozor, snadno se vysuší, takže bacha na čas smažení.
Krkovice: Tuk! Ten dělá chuť. Sice si přidáte nějaký ten gram, ale ten zážitek… No, znáte to. Představte si to jako takový malý hřích.
Kuřecí/Krůtí: Lehčí varianta, ale naložení do jogurtu je must. Zjemní to maso a dodá šťavnatost.
- Filozofická vsuvka: Není to trochu metafora života? Nechat se "naložit" do něčeho příjemného, abychom pak byli šťavnatější a chutnější? No nic...

Něco navíc (protože proč ne?):

Kroucení řízků? Nožem párkrát naříznout tukové krytí. Trik starých mistrů!
Strouhanka: Domácí je domácí, ale i ta kupovaná poslouží. Jen se ujistěte, že je čerstvá. Stará strouhanka = fuj.
Smažení: Dostatek tuku a správná teplota. Ne moc horké, ať se to nespálí. Zlatavá barva je to pravé ořechové.
Vláknina svalů: Nezapomeňte maso naklepat! Jinak bude tvrdé. (A kdo by chtěl tvrdý řízek?)
Osobní tip: Zkuste do strouhanky přidat trochu parmazánu. Mňam!

Z jakého masa udělat řízek?

Řízek? Vepřová kýta. Krkovice pro šťavnatost.

Vepřové: Kýta standard, krkovice – sázka na jistotu.
Drůbež: Marináda v jogurtu den předem. Zásadní.
Detaily: Tukové krytí, šlachy? Naříznout. Kroucení je amatérismus.

Víš, řízek není jen kus masa v trojobalu. Je to alchymie. Sleduj, jak se barví strouhanka. Slyšíš ten zvuk? To je křupavost. Cítíš tu vůni? To je vítězství. Jinak babička dělala vždycky nejlepší z telecího, ale to už je jiná liga, že jo. A tajemství? Sádlo. Jedině sádlo. A trpělivost.