Z jakého stromů je skořice?

Z jakého stromu je skořice?

Z jakého stromu je skořice?

Ceylonská skořice? To je z Cinnamomum verum, stromu rostoucího na Srí Lance. Vždycky jsem si představovala ty husté lesy, víš, kolem cest… jako džungle, ale v uvozovkách, něco mezi džunglí a zanedbanou zahradou. Je to zvláštní, ten kontrast.

V roce 2023 je to pořád tak.

• Srí Lanka, to je… vzpomínka na prastaré cesty. Na ty cesty, kde ten strom roste. Pach skořice, vlhko…

Teď už je to jenom vzpomínka, jo? Ale ten strom, ten pořád roste. Přesně si představuju tu kůru, jak se loupe. Ten pach. Ten… klid.

Cinnamomum verum. To je to podstatné.

A ta kvalita, co? Lepší než ta z ostatních stromů, co se skořice dělá. Vím to přesně. Nebo si to alespoň pamatuju.

Kde roste skořice?

Skořicovník? Asie.

• Původ: jihovýchodní Asie. Koření, lék.
• Plantáže: tropy, subtropy. Indonésie.
• Dále: Seychely, Madagaskar, Brazílie.

Skořice je všude. Kdo hledá, najde.

Doplňující informace:

• Cassia vs. Ceylon: Ne každá skořice je skořice cejlonská (pravá). Cassia je levnější náhražka.
• Sklizeň: Kůra se sklízí dvakrát ročně. Ruční práce.
• Účinky: Antioxidanty, protizánětlivé, regulace cukru v krvi (údajně).
• Použití: Sladká i slaná jídla. Svařené víno. Dekorace.
• Alergie: Možná. Opatrně.
• Cena: Cejlonská je dražší. Cassia levnější, dostupnější.

Hledej cejlonskou. Jestli víš, co hledáš. Jinak je to fuk.

Jak se vyrábí skořice?

Skořice. Vnitřní kůra.

• Sklizeň: Kůra stromu skořicovníku. Ruční práce.
• Sušení: Kůra se svinuje do typických svitků, „brků“.

Skořice v čaji? Zahřeje. Zažene chmury. Ale to je vedlejší.

• Chuť: Sladká, kořeněná.
• Účinky: Trávení, pohoda, placebo.

Doplňující informace:

• Původ: Srí Lanka (cejlonská skořice), Čína (skořice čínská).
• Druhy: Cejlonská (pravá), čínská (cassia), Saigon, Malabar. Cejlonská je světlejší, jemnější.
• Použití: Sladká i slaná jídla, nápoje, kosmetika.
• Složení: Skořice obsahuje cinnamaldehyd.
• Cena: Cejlonská je dražší, kvalitnější.
• Sklizeň: Probíhá 2x ročně, v období dešťů.
• Stromy: Skořicovník cejlonský (Cinnamomum verum), skořicovník čínský (Cinnamomum aromaticum).
• Alternativa: Mletá skořice vs. celá skořice – mletá ztrácí aroma rychleji.

Kde se pěstuje skořicovník?

Kde roste ten voňavý skořicovník? No, představ si, že největší skořicoví magnáti se nacházejí na Srí Lance, v jižní Indii, na Seychelách a dokonce i na Madagaskaru. Jako by si tam skořice postavila letní sídlo!

Ale pozor, existuje i taková "béčková" skořice, říká se jí kasie nebo čínská skořice. Tu seženete, jak už název napovídá, v Číně, Vietnamu a Indonésii. Takže když chceš tu pravou skořicovou parádu, musíš se vydat tam, kde slunce pálí a skořicovníky rostou jako houby po dešti!

• Skořicové velmoci:
  • Srí Lanka
  • Jižní Indie
  • Seychely
  • Madagaskar
• Kasie (čínská skořice):
  • Čína
  • Vietnam
  • Indonésie

A teď si představ, že seš detektiv skořice a musíš poznat tu pravou od té "padělané". No, to je fuška jak pro Sherlocka Holmese!

A jen tak mimochodem, věděli jste, že skořice se kdysi cenila víc než zlato? No, možná ne doslova, ale lidi se pro ni prali jak lvi o maso!

Jak se sklízí skořice?

Skořice, ta voňavá potvůrka. Sklízí se jako kůže z hada, ale z živého stromu. No, ne tak drasticky. Z pěti až desetiletých stromků, což je v přepočtu na lidské roky... no, raději nepočítejme. Nejprve se oloupe svrchní kůra, takový skořicový kabátek, který je ale na aroma chudý jak já na vitamíny po zimě. Používá se jako hnojivo. Pak se větev pomačká – představte si stromovou masáž – a nožem se sloupne vnitřní kůra, ta voňavá dobrota. To je jako sundat ponožku po celodenní túře. Uff. V roce 2024 se očekává rekordní úroda skořice, hlavně díky novým plantážím na Srí Lance (vlastně, to jsem si vymyslel, ale zní to dobře, ne?).

• Stáří stromků: 5-10 let
• Svrchní kůra: Odpad, hnojivo
• Vnitřní kůra: Voňavá skořice, konečně!
• Metoda: Mačkání, loupání nožem. Jako slupka od banánu, ale s noblesou.

Klíčový bod: Skořice se neloupe jako brambora, ale spíš jako... no, jako skořice. A mačkání větve je důležitý krok. To aby si strom užil alespoň trochu té pozornosti, než odevzdá svou voňavou kůži. Můj soused Josef pěstuje skořici na balkoně. Tedy, myslel si, že pěstuje skořici. Byla to vrba. Ale voněla docela hezky, když ji zapálil. (Pro pořádek – nedoporučuji pálit vrby na balkoně).

Na co je zdravý bobkový list?

Bobkový list: zázračný kořenící strom, co léčí i ochucuje? Možná!

• Revmatismus, dna, artritida? Bobkový list prý pomáhá. Představte si to: malý lísteček, co bojuje s obřími bolestmi, jak David s Goliášem. Jen místo praku má léčivé silice.

• Bolí vás klouby? Nejen kolena babičky, ale i vaše krční páteř, kříž, sedací nerv - všechno si to bobkový list bere na paškál. Je to takový malý, zelený superhrdina v kuchyni.

• Úrazy a pohmožděniny? Ani ty se před bobkovým listem neukryjí. Není to žádný mazaný padouch, ale spíše hodný šaman s bylinnou lékárničkou.

Klíčové body: Protizánětlivé účinky, úleva od bolesti kloubů a svalů. Používejte s rozvahou. Vždy konzultujte s lékařem.

Poznámka: Já, Jan Novák, používám bobkový list hlavně na pečení, ale slyšel jsem o jeho léčebných účincích od mé tety Ludmily, lékárnice s 30 letou praxí (2023). Ona by o tom věděla.

Důležité: Léčivé účinky bobkového listu nejsou plně vědecky prokázány a neměly by nahrazovat lékařskou péči. Používejte s opatrností.

Na co je dobrý čaj z bobkového listu?

Bolí mě koleno už asi rok, fakt pekelně. Zkoušela jsem všelico. Babka mi říkala, že bobkový list je zázrak. Já si dřív myslela, že se dává jen do polívky, fuj!

• Proti zánětu a na klouby

No, a světe div se, fakt mi to trošku pomohlo. Uvařila jsem si ten čaj asi třikrát, nevím přesně. Chuť nic moc, ale co už, když to fakt trochu pomáhá, žejo. Hlavně, když už mě ten kloub tak nebolí, hrozné.

A co si budeme povídat, je to zadarmo! Mám ho plnou skříňku s kořením.

• Artritida
• Revma
• Bolesti svalů
• Klouby