Jak udělat krém ze šlehačky?

Čokoládový sen bez cukru: Krém ze šlehačky pro milovníky hořké čokolády

Na internetu najdete spoustu receptů na čokoládové krémy. Většina z nich ale zahrnuje cukr. Co když ale chcete krém s intenzivní čokoládovou chutí, který není přeslazený? Co když toužíte po dokonalém, nadýchaném krému, kde dominuje aroma kvalitního kakaa? Pak je tento recept přesně pro vás.

Základem je kvalitní šlehačka a vysokoprocentní čokoláda. Zapomeňte na polotovary a náhražky. Vyberte šlehačku s obsahem tuku alespoň 33% – zajistí dokonalou stabilitu a krásný objem krému. A co se týče čokolády? Sáhněte po hořké variantě s obsahem kakaa alespoň 70%, ideálně i více. Čím kvalitnější čokoláda, tím lepší bude výsledný krém.

Ingredience:

• 500 ml smetany ke šlehání (33% tuku a více)
• 200 g hořké čokolády (70% kakaa a více)

Postup:

1. Příprava šlehačky: Smetanu nalijte do rendlíku a zahřívejte na mírném ohni. Nesmí se vařit! Jakmile se začnou tvořit drobné bublinky na okrajích, odstavte z ohně. Tímto procesem se šlehačka mírně prohřeje a lépe se spojí s čokoládou.
2. Rozpouštění čokolády: Čokoládu nasekejte na menší kousky. Čím menší kousky, tím rychleji se rozpustí. Nasekanou čokoládu vsypte do horké šlehačky.
3. Emulze: Nechte čokoládu chvíli, asi minutu, v horké šlehačce povolit. Poté opatrně promíchejte stěrkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá emulze. Důležité je míchat jemně, abyste do směsi nevznikaly vzduchové bubliny.
4. Chlazení: Hotovou čokoládovou emulzi přelijte do misky, zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se fólie dotýkala povrchu krému (zabrání se vytvoření škraloupu). Nechte vychladnout v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Toto chlazení je klíčové pro správnou konzistenci budoucího krému.
5. Šlehání: Vychlazený čokoládový krém vyjměte z lednice. Vlijte jej do čisté, suché mísy. Použijte elektrický šlehač a začněte šlehat na střední rychlost. Šlehejte, dokud krém nezhoustne a nezíská požadovanou konzistenci. Důležité je nepřestřelit šlehání – krém by se mohl srazit.
6. Servírování: Hotový čokoládový krém můžete ihned použít na zdobení dortů, zákusků, pohárů, nebo jej podávat samostatně s čerstvým ovocem.

Tipy a triky:

• Teplota: Důležité je, aby šlehačka nebyla při zahřívání příliš horká, a emulze z čokolády a šlehačky byla před šleháním dobře vychlazená. To zajistí perfektní konzistenci krému.
• Příchutě: Pokud chcete, můžete do horké šlehačky přidat lžičku vanilkového extraktu, trochu kávové esence, nebo špetku skořice.
• Stabilita: Pro extra stabilitu můžete do krému během šlehání přidat trochu mascarpone.
• Sladkost: Pokud preferujete sladší krém, můžete do horké šlehačky přidat lžíci tekutého medu nebo agávového sirupu.

Tento krém ze šlehačky a hořké čokolády je ideální pro všechny, kteří preferují méně sladké dezerty a oceňují intenzivní chuť kvalitní čokolády. Je to jednoduchý, ale efektní způsob, jak povýšit každý dort nebo zákusek na kulinářský zážitek. Dobrou chuť!