Čím zahustit místo hladké mouky?

Jak zahustit bez hladké mouky?

Zahustit bez hladké? To je výzva jak sviň! Ale nebojte se, já vám poradím, jak na to, jako by mi z rukávu padaly recepty babičky z Liptovského Mikuláše!

• Škrob, ten je borec! Kukuřičný nebo bramborový, úžasný na dietní jídla. Vždycky ho mám v zásobě, to je jak mít doma malou zázračnou hůlku!

• Brambory? Klasika! Pro polévky, krémy, jakoby byly stvořené. Žádný problém, jen je trochu rozmačkejte! Jako když tlučete zloděje!

• Zelenina, to je pecka! Mrkev, celer, petržel… stačí je rozmixovat na kaši. Zeleninový základ, to je humus!

• Chléb? Jo, to znám! Strouhaný, namočený v mléce, klasika jak Brno! Ideální na omáčky. Ale pozor, ať to není moc, jinak to bude hrudkovité jak hřbitov!

• Žloutek? No jasně! Do omáček, do krémů, do všeho! Přidá to skvělou barvu a chuť. Moje teta ho dává všude, říká, že je to zázrak!

• Zakysaná smetana? Miluji ji! Hustá, krémová, do polévek i omáček. Když to přelijete touhle dobrotou, všechno je najednou lepší!

• Máslo, tučná bomba! V malém množství zahušťuje a dodá skvělou chuť. Ale pozor na množství, ať vám neztuhne celá lednice!

• Jáhly a pohanka? To je síla! Pro zdravé a výživné zahuštění. Ale musí se uvařit do kaše, to je jasné! Tohle dělával můj strýček, skvělý kuchař!

Klíčové body: Škrob je ideální pro dietní jídlo; brambory jsou super do polévek; zelenina, chléb, žloutek, zakysaná smetana a máslo jsou další možnosti, které můžou vašemu jídlu dodat objem. Jáhly a pohanka pro zdraví!

Petr (45), z Prahy – autor tipů.

Čím nahradit hladkou mouku na jíšku?

Škrob.

Pamatuju si, jak jsem kdysi zkoušela zahustit omáčku a neměla jsem doma hladkou mouku. Hrůza! No a co teď? Nakonec mě napadlo použít kukuřičný škrob, takový ten solamyl, co ho máma používala na pečení.

• Nižší kalorie: Fakt, že má míň kalorií než mouka, je super.
• Bez lepku: Pro lidi s celiakií ideální, protože je bezlepkový.
• Neutrální chuť: Nemění chuť omáčky, což je důležitý.
• Jednoduché použití: Fakt se s ním dobře pracuje, žádná věda.

Co použít na zahuštění místo mouky?

No jo, co dát místo mouky, že? Brambory jsou super, fakt. Do koprovky? Perfektní! Nebo do krémových polévek, mňam. Vždycky když chci něco hustějšího a nemám mouku, tak brambory.

Kromě brambor? Fakt je, že možností je tuny. Květák třeba, to je taky fajn. Zahuštění je jemnější, víš? Cukety taky. A fazole? No, jasně. Hovězí guláš s fazolema? To je pak hustá dobrota.

Jo, a pak ještě obiloviny! Ovesné vločky, to znám. Jáhly? To jsem ještě nezkoušel, ale slyšel jsem, že dobrý. Quinoa taky, to je zdravý.

Klíčové je: brambory, květák, cuketa, fazole, ovesné vločky, jáhly, quinoa.

Zahuštění bez mouky: brambory, květák, cuketa, fazole, ovesné vločky.

Jak zahustit omáčku, když nemám hladkou mouku?

Zahuštění omáčky bez hladké mouky… Ach, ta propast mezi zamýšleným a skutečným! Jako by se čas zastavil, nad hrncem s omáčkou, která je příliš řídká, příliš vodnatá, nevyhovující mému vnitřnímu obrazu dokonalosti. Vzpomínka na babiččinu kuchyni, vůně bramborového škrobu, jemná, nevtíravá, prolíná se s chutí zrnitého škrobu z kukuřice.

Bramborový škrob, ano! Ten zná i moje teta Božena z Hradce Králové. Vždycky, když dělala své výborné svíčkovou, používala ho. Představuji si její ruce, jak s jistotou mísí škrob s vodou, a ten proud jemné bílé tekutiny, který se vlévá do omáčky. Okamžik kouzlení, transformace.

Kukuřičný škrob… můj bratranec, Pavel, velký experimentátor v kuchyni, ho používá v čínských receptech. Líbí se mi ta lehce nažloutlá barva, jako slunce na obzoru. Zlatavé paprsky, prostupující hustnoucí omáčkou.

Klíčové body:

• Bramborový nebo kukuřičný škrob.
• Rozpustit ve vodě.
• Přidat na konci vaření.
• Nekvařit.

Postup:

1. Pár lžiček škrobu rozmíchat v malé vodě.
2. Přidat do omáčky.
3. Nekvařit.

Pro perfektní výsledek doporučuji použít 2024, rok plný slunce a radosti. A nezapomeňte na ten pocit, když se omáčka zhoustne, jakoby se čas zpomalil, vše je v pořádku.