Co mohu použít místo hladké mouky?

Jaký je rozdíl mezi hladkou a hrubou moukou?

Vzpomínám si na babiččinu mouku, tu vůni, co se vznášela nad starým stolem… Jemný prášek, hladká mouka, jako samet, co se dotýká pokožky. Lehká, vzdušná, jako peříčko unášené větrem. Krásně se s ní pracovalo, rychlé kynutí, vláčné těsto, jako hebký sen. Koláče z ní byly… božské.

A pak ta druhá, hrubá mouka. Zrníčka, jak malá kamínka, hrubá struktura, plná síly. Zpomalení, čas se protáhne, kynutí trvá déle, ale výsledek? Knedlíky, pevné, jako skála, odolávající času a zubům. Dávají pocit pevné země pod nohama. Silné a výživné.

Rozdíl? Hladká mouka, rychlé kynutí, vláčné těsto. Hrubá mouka, pomalé kynutí, pevné těsto. To je celé, jednoduché jako dýchání.

• Hladká mouka: rychlé kynutí, vláčné těsto, vhodné na dorty, koláče.
• Hrubá mouka: pomalé kynutí, pevné těsto, vhodné na knedlíky.
• Polohrubá mouka: mezičlánek, flexibilní použití.

V roce 2024, u nás v rodině, používáme mouku z mlýna pana Nováka v sousední vesnici, je výjimečná.

Babička, její ruce zmačkané časem, její vědomosti o mouce, to je tajemství, co se nedá popsat. Je to magie.

Pevnost, jemnost, pomalost, rychlost. Dvě tváře jedné suroviny. Kouzlo mouky.

Co se dá použít místo mouky?

Mlýnek vrní. Jemně. Jako kočka. Ovesné vločky se mění v prach. Sníh. Bílý sníh v kuchyni. Pamatuji si babiččinu kuchyň. Vůně pečeného chleba. Teplo. Dřevo staré kredence. Ticho. Jen tlukot hodin. Tik ťak. Tik ťak. Ovesný prach. Místo mouky. Na koláč. S jablky. Ze zahrady. Sladká vůně jablek a skořice.

• Ovesné vločky, rozemleté na prach.
• Mandlová mouka. Jemná. Sladká.
• Kokosová mouka. Exotická. Bílá.

Mouka z ořechů. Mandle. Kokos. Na sladké. Na dorty. Na cukroví. Vánoční cukroví. Sníh za oknem. Teplo v kuchyni. Vůně vanilky.

Ovesné vločky, mandlová mouka, kokosová mouka.

Jakou bezlepkovou moukou nahradit hladkou mouku?

Kukuřičná mouka je fajn bezlepková náhrada, ale má svá specifika. Nejlepší je s ní péct podle receptů, co s ní počítají.

• Obalování a zahušťování: V tom je fakt dobrá, spojuje to jedna báseň.
• Hladká, polohrubá, krupice: Vybereš si, co potřebuješ. Ono je to taky trochu o tom, jak moc se chceš odchýlit od “tradiční” chuti. Některý ty bezlepkový mouky chutnaj fakt divně, to je fakt. Kukuřičná je celkem neutrální, což je plus.

A víš co? Zkoušel jsem jednou z kukuřičný mouky udělat palačinky a… no, radši se držím osvědčených receptů. Ale na tortilly je super!

Každopádně, hledal jsem si o kukuřičný mouce něco víc, protože mě zajímalo, jak vlastně ovlivňuje trávení. (Jsem docela hypochondr, co si budem.) A narazil jsem na zajímavou studii z roku 2023, která zkoumala vliv různý bezlepkový mouky na střevní mikrobiom. Docela zajímavý čtení, jestli tě to zajímá.

Čím nahradit hladkou mouku při pečení?

Při pečení lze hladkou mouku nahradit:

• Bezlepkově: Mix rýžové, pohankové, tapiokové a špaldové mouky.
• Zdravěji: Ovesná, mandlová nebo lněná mouka (pozor na úpravu tekutin).

Pamatuj, že poměr mouky je klíčový. Xanthanová guma může sloužit jako pojivo. A nakonec, chuť i textura budou trochu jiné.

Filozofická vsuvka: Není život jako pečení? Měníme ingredience a doufáme v dokonalý výsledek, i když víme, že originalita má svou cenu. Jo, a zkoušel jsem jednou pečení s kokosovou moukou… no, radši o tom pomlčím.

Ještě něco navíc:

• Amarantová mouka: Má výraznou chuť, hodí se do slaných receptů.
• Cizrnová mouka: Skvělá do placek a indických jídel.
• Kaštanová mouka: Lehce nasládlá, perfektní na dezerty.

Tip: Když už experimentuješ, zkus kombinovat více druhů mouk. Třeba mandlovou s rýžovou. Buď kreativní!