Jaká je nejlepší bezlepková mouka na pečení?

Z jaké bezlepkové mouky péct?

Jakou bezlepkovou mouku vybrat? To je jako ptát se, jestli je lepší blondýna, bruneta, nebo zrzka. Každá má něco do sebe, že jo? Ale abych ti to trochu ulehčil:

• Kokosová: Sladká jak dovolená na Bali. Ale pozor, pije víc než já po práci.

• Sezamová: Chutná trochu jako chalva, takže pečení se stane takovou menší terapií.

• Lněná: Trochu zemitá, ale zase plná omega-3. Takový bezlepkový šampion zdraví.

• Konopná: S touto moukou si upečete takovou pohodičku. Klídek, tabáček, žádný stres.

• Slunečnicová: Levná a dostupná, jako pivo v akci. neurazí, ale ani nenadchne.

A teď vážně (i když jsem se snažil být vážný i předtím, slibuju!):

• Neexistuje “nejlepší” bezlepková mouka. Záleží na tom, co pečeš a co ti chutná.
• Experimentuj! Zkoušej různé kombinace. Třeba lněnou s kokosovou? To by mohlo být zajímavé.
• Nenech se odradit. První bezlepkový pokus nemusí vyjít. Já taky neumím hned napoprvé namalovat Monu Lisu.
• Hledej recepty. Internet je plný bezlepkových inspirací. Ne že by se mi chtělo vařit.
• Kupuj mouky od ověřených výrobců. Ať to stojí za to. Nechci aby ses otrávil mou radou.

P.S.: Vzpomínám si, jak jsem jednou zkoušel péct bezlepkový chleba z pohankové mouky. Skončilo to tak, že jsem málem zlomil zub. Od té doby si pohanku radši dávám jen jako přílohu. Ale to už je jiný příběh.

Z jaké bezlepkové mouky péct cukroví?

Bezlepkové cukroví? Jednoduché! Použijte mandlovou, kokosovou, rýžovou nebo pohankovou mouku. Záleží na chuti a preferencích.

Klíčové je experimentování! Každá mouka se chová jinak. Například mandlová mouka dodá skvělou chuť a vláčnost, ale rýžová mouka může být sušší. Možná budete muset upravit recepty. 2023 je rok experimentování!

• Mandlová mouka: Vytvoří křehké a aromatické cukroví. Myslím, že je to skvělá volba pro linecké pečivo. Moje teta Marie používá jen mandlovou.
• Kokosová mouka: Dodá cukroví specifickou chuť. Hodí se spíše do sušenek.
• Rýžová mouka: Vhodné do perníčků, ale je potřeba dávat pozor na vlhkost, jinak to bude gumové. To mi řekla kamarádka Anna.
• Pohanková mouka: Přidá lehkou nahořklou chuť. Zkuste ji do perníčků, skvěle se doplňuje s kořením.

Možná zkuste i směsi mouk, třeba mandlovou s rýžovou. Je to otázka osobního vkusu. V roce 2023 je trendy kombinovat mouky. Myslím, že i já to budu letos zkoušet. Experimentujte s poměry! To je klíč k dokonalosti. Moje babička vždy říkala, že pečení je alchymie. A to platí dvojnásob pro bezlepkové pečení.

Jakou bezlepkovou moukou nahradit polohrubou?

Nahradit polohrubou mouku bezlepkovou? Ideální je kukuřičná, díky vysoké pojivosti. Skvělá na zahušťování a obalování! Existuje hladká, polohrubá i krupice.

• Klíčový bod: Kukuřičná mouka je výborná náhrada polohrubé mouky v bezlepkové dietě.

Tohle je ale jen špička ledovce. Můj kamarád, Jan Novák z Brna (nar. 1985), peče s ní úžasné koláče. Používá směs kukuřičné a rýžové pro dosažení optimální struktury. Někdy přidá i trochu tapiokové pro lepší vazbu. To je takový jeho malý “tajný recept”.

• Rýžová mouka – dodává jemnost.
• Tapioková mouka – zlepšuje lehkost a vazbu.
• Směsi – často lepší výsledek než jednotlivé druhy.

A ještě jedna věc, na kterou jsem přišel při studiu starých kuchařek z roku 2024: poměr mouk je klíčový. Experimentujte! Každý recept si žádá svůj vlastní přístup. Není to věda, je to umění!

Z jaké mouky se peče vánoční cukroví?

Na vánočky a cukroví? Hladká, jasně! Typ 00, jako by to z nebe padalo! Křehký jako babička po třech panácích slivovice! Chuť? Nebožská!

• Hladká pšeničná 00: To je ta pravá! Žádné šizené experimentování s celozrnnými hrůzami, kde se cukroví lepí na zuby jako klíště na psa.
• Textura: Křehká, jako prázdná peněženka po Vánocích. Rozplývá se na jazyku jak mátový bonbon po hořké hádce s tchýní.
• Chuť: Nepopsatelně úžasná! Jako první sněhová vločka na jazyku, jen bez té zimnice.

Teď k tomu, co už jste možná nevěděli: Moje teta Božena, mistrovská cukrářka (i když jí koláče občas trochu připalují, ale to jí neděláme zle), používá i trošičku kukuřičného škrobu pro ještě větší křehkost. Ale to je tajemství! A ještě k tomu špetka skořice, pro ten extra šmrnc, jak říkávala babička, která před Vánoci vždycky šla do pekla, aby tam nabrala dostatek štěstí do pečení. Ano, špetka skořice. To je to hlavní.

Moje sestra Markéta, co má cukrářský kurz, zase radí míchat mouku s kypřícím práškem, kvůli “vzdušnosti”, ale to je moderní vynález.