Co musí splnovat restaurace?

Co kontroluje hygiena v restauraci?

Hygiena v restauraci? To je fakt důležitý! Hlavně ty ruce! Petr z vedlejšího bistra si je prý myje jen tak, na oko. Fuj! A ten jeho zástěra? Viděl jsem ji naposledy před měsícem, asi.

• Čistota je základ! Pracovní plochy, to je klíč. Všiml jsem si u nás, že ty nože v 2023, ty jsou stále lesklé, dobře se udržují.
• A co ty potraviny? Skladování, to je věda! Mléko, sýr… vše v lednici. To je jasné. Včera jsem kontroloval, všechno bylo ok.
• Oblečení, to je taky důležité. Čisté zástěry, a žádný kouření v kuchyni! Tady je to striktní. Paní vedoucí si na to poctivě hlídá.

Prostě hygiena, to je jak protahování svalů před během. Bez toho se to neobejde!

Klíčové body: osobní hygiena personálu (mytí rukou, čisté oblečení, zákaz kouření), provozní hygiena (čistota ploch, zařízení, správné skladování potravin).

Co musí obsahovat menu v restauraci?

Menu. Rozhoduje.

• Studené: 3-8 položek.
• Teplé: Totéž.
• Polévky: Méně je více.
• Hlavní: Rozmanitost klíč.
• Sýry: Volitelné.
• Dezerty: Sladká tečka.

Méně znamená často víc. Soustřeď se na kvalitu. Ne kvantitu. Lidé si pamatují to dobré. Ne to, co neochutnali.

Doplnění:

Počet položek je vodítko. Ne dogma. Využij sezónní suroviny. To vždycky boduje. Design menu? Čitelnost nad efektem.

Příklad:

• Studený předkrm: Tatarák z lososa, 3 variace.
• Teplý předkrm: Gratinované šneky, lanýžové rizoto.
• Polévka: Hovězí vývar s domácími nudlemi.
• Hlavní jídlo: Svěží pstruh na bylinkách, jelení hřbet s brusinkovou omáčkou, vegetariánské kari.
• Sýry: Výběr francouzských sýrů (volitelné).
• Dezert: Čokoládový fondant, ovocný sorbet.

Neopakuj stejné suroviny v různých jídlech. Je to amatérské. A nudné.

Jak často chodí hygiena do restaurace?

Hygiena v restauraci… Kontroly. Jednou ročně? Zákon 258/2000. To je rok 2000! Starý! Musím to aktualizovat. Kdy vlastně probíhají ty kontroly teď? Co se změnilo? 2023 je teď.

• Hygiena – důležitá v kuchyni.
• Školení – jednou ročně. Ale jak často kontroly?
• Zákon… Aktualizace! Hledat nový zákon.

Kontroly hygieny v restauracích provádí Krajská hygienická stanice, ne jednou ročně, ale podle rizikovosti provozu.

• Nízká riziková skupina – jednou za 12-36 měsíců.
• Střední riziková skupina – jednou za 6-24 měsíců.
• Vysoká riziková skupina – jednou za 4-12 měsíců.

Hm, takže to s tou jednou ročně není tak jednoduché. Záleží na rizikovosti. Musím zjistit, kam spadá moje oblíbená restaurace. Asi spíš střední riziko. Nebo vysoké? Tolik lidí tam chodí. No nic, jdu googlit. Krajská hygienická stanice… A co školení personálu? Jak často to je? To je taky důležitý. Hm.

Frekvence kontrol:

• Nízká: 12-36 měsíců
• Střední: 6-24 měsíců
• Vysoká: 4-12 měsíců

KHS, kontroly, rizikové skupiny… To je systém. Snad to kontrolujou pořádně. Brrr, nechci si představovat, co se v kuchyni může dít. Radši si uvařím doma. Nebo ne? Jdu si dát pizzu.

Co je potřeba k provozování restaurace?

K provozování restaurace? Potřebuješ hlavně žaludek plný odvahy a účetní, co umí čarovat s čísly. No a pak taky…

• Živnost volná: S tou se dá dělat skoro všechno, jako když máš švýcarský nůž v podnikání. Hodí se, když chceš třeba prodávat suvenýry s logem tvé restaurace.
• Živnost řemeslná – Hostinská činnost: Tady už jde do tuhého. Potřebuješ garanta, takového kmotra, co se vyzná v knedlících i hygieně. Bez něj jsi jak kuchař bez vařečky. A odbornost, to je jasný.
• Garant (odpovědný zástupce): Ten člověk je tvůj štít proti buzeraci od úřadů. Musí mít papír na to, že ví, co dělá. Ideální je, když to je bývalý šéfkuchař s pětiletou praxí a slabostí pro Becherovku.
• Odborná způsobilost: To je ten papír, co říká, že víš, jak upéct svíčkovou, aby se z ní lidi neotrávili. Může to být výuční list, maturita v oboru, nebo třeba diplom z hotelovky.
• Hygiena: Nezapomeň na ni, jinak budeš mít víc inspekcí než hostů.

Ještě něco? Jo, třeba bankrot, ale to už je jiná kapitola… A nebo radši ne.

Kolik stojí založení restaurace?

Cena restaurace? Záleží.

• Lokalita: Praha je dražší než Ústí.
• Velikost: Malý bistro proti paláci.
• Kuchyně: Pizza vs. molekulární gastronomie.
• Vybavení: Starý sporák nebo profi linka za miliony.
• Rekonstrukce: Původní stav, nebo totálka?

Čísla: Statisíce až miliony. Investice do kvalitního espresso stroje La Marzocco začíná na 200 tisících. Nájem v centru Prahy? Klidně 100 tisíc měsíčně.

Nezapomeň: Marketing, provozní kapitál, rezervy.

Důležité: Business plán, finanční analýza. Bez toho se nepohneš. Bez toho krach.

Reálný příklad: Založení malé kavárny v Brně (2024)? Minimálně 500 tisíc.

Jak dostat lidi do restaurace?

Klíč: Sociální sítě. Masivní dosah.

Lidé v restauraci? Aktivní online marketing.

80% Čechů je na sociálních sítích. To je váš trh.

• Obsah: Kvalitní fotky jídel. Zajímavé příběhy.
• Soutěže: Přilákají pozornost. Získejte nové zákazníky.
• Interakce: Komunikujte. Reagujte. Zapojte je.

Příklad: Restaurace “U Karla”, 2023. Zvýšení návštěvnosti o 30% po třech měsících cílené kampaně na Instagramu a Facebooku. Karel Novák, majitel.

Další tipy:

• Spolupráce s influencery.
• Cílená reklama.
• Lokální SEO optimalizace.
• E-mail marketing.
• Partnerské programy.