Jak dlouho dělat guláš v tlakovém hrnci?

Tajemství dokonalého guláše v tlakovém hrnci: čas je klíčem

Tlakový hrnec je skvělý pomocník v kuchyni a příprava guláše v něm je zárukou šťavnatého a aromatického výsledku. Mnoho kuchařů se však ptá: Jak dlouho vlastně guláš v tlakovém hrnci dusit? Neexistuje univerzální odpověď, ale s trochou zkušeností a dodržením několika zásad dosáhnete dokonalosti.

Čas vaření se odvíjí od několika faktorů: druhu masa, jeho stáří a nakrájení, ale také od použitého tlakového hrnce a jeho výkonu. Obecně se však pohybujeme v rozmezí 30 až 35 minut na vysokém tlaku. To je však pouze orientační hodnota. Důležitější než slepě dodržovat čas je sledovat konzistenci masa.

Před samotným vařením je klíčová správná příprava. Kvalitní hovězí maso (ideálně s vyšším obsahem tuku) nakrájejte na menší kousky. Základem je správné orestování cibule a papriky. Zde je potřeba dbát zvýšené opatrnosti, aby se paprika nespálila. Spálená paprika totiž zhořkne a zkazí chuť celého guláše. Pomalu orestujte cibuli dozlatova, přidejte papriku a orestujte ji krátce, dokud nezměkne. V tomto bodě je důležitá pozornost a pravidelné míchání.

Po orestování přidejte prolisovaný česnek – stačí pár stroužků pro intenzivnější aroma. Zalejte hovězím vývarem (případně vodou) tak, aby maso bylo ponořené. Osolte a opepřete dle chuti. V tomto okamžiku můžete přidat i další koření podle vaší oblíbené receptury – kmín, majoránka, bobkový list, nové koření. Záleží na vašich preferencích.

Po dosažení vysokého tlaku v tlakovém hrnci začněte časovat. Po uplynutí 30-35 minut nechte tlak v hrnci přirozeně klesnout. Tím se zabrání tomu, aby se maso po prudkém uvolnění tlaku rozpadlo. Jakmile tlak zcela zmizí, můžete hrnec otevřít a guláš ochutnat. Pokud je maso stále tuhé, můžete vaření na krátkou dobu prodloužit, ale spíše o pár minut. Převařování může vést k vysušení masa.

Na závěr si můžete guláš zahustit jíškou, smetanou nebo rajčatovým protlakem, dle vaší chuti. Podávejte s chlebem, knedlíkem nebo houskami. Dobrou chuť! Nebojte se experimentovat s kořením a najděte si svůj dokonalý recept na guláš v tlakovém hrnci.