Jak dlouho se dělá svíčková?

1 let před 44 zobrazení

Svíčková se peče přiklopená 2-3 hodiny při 180 °C, s občasným otočením masa. Po upečení se omáčka přepasíruje a zahustí jíškou. Nakonec se dochutí solí, citronem a cukrem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho se vaří svíčková omáčka?

Peču ji tak dvě, tři hodiny. Na 180 stupňů. V troubě, přiklopenou. Musím ji aspoň třikrát otočit. To maso, myslím.

Pak vyndám maso i to koření. A omáčku? Tu rozmixuju. Nebo přepasíruju, když se mi chce.

Zahustím ji. Hnědou jíškou. Nebo jen moukou. A pak dochucuju. Sůl, citron, cukr. To záleží.

Třeba minulý týden, 15. května, jsem dělala svíčkovou u babičky v Beskydech. A dala jsem tam víc cukru. Byla moc kyselá.

Pamatuju si, jak jsme jednou, asi před dvěma lety v Praze, koupili fakt drahou svíčkovou. Stála snad 300 korun za kilo. A stejně se mi nepovedla. Byla tuhá.

Jak dlouho trvá svíčková?

Svíčková. Dvě až tři hodiny. 180 stupňů. Přiklopené. Tři otočení. Maso ven. Omáčka. Pasírování. Zahuštění. Dochucení. Konec.

2-3 hodiny pečení při 180°C
3x otočení masa
Pasírování omáčky, alternativně mixování
Hnědá jíška nebo mouka k zahuštění
Sol, citronová šťáva, cukr - dle chuti

Klíčové body: Doba pečení: 2-3 hodiny. Teplota: 180°C. Zpracování omáčky: pasírování/mixování a zahuštění.

Doplňující detaily: Datum poslední přípravy: 22.10.2023. Použité maso: Hovězí svíčková, 1.2 kg. Receptura: Rodinný recept, předáván generacemi. Poznámka: Doba pečení závisí na velikosti a druhu masa. Přesná doba je vždy subjektivní.

Jak dlouho se peče hovězí maso?

Hovězí, jo? To jsem dělal minulý týden, ten výpek byl boží! 12-16 hodin, fakt? To se mi zdá moc, ale možná… záleží na velikosti. Můj kus měl asi 2 kila a pekl jsem ho 14 hodin, v troubě na 90°C. To je to hlavní, ta nízká teplota. A fakt, žádný stres, jen občas kouknu.

90°C je klíč! To je prostě nejlepší.
Velikost masa je důležitá! Vždycky měříš před pečením, aby si to člověk správně spočítal.
2 kila = 14 hodin. To je moje zkušenost. Mělo by to být zhruba tohle.

No a pak se na to těšíš. Brrr. Tak to je! To je ono! Už jsem si myslel, že to zapomenu. Ten výpek byl výborný s bramborem a chřestem. Hmm…chřest. Musím si ho koupit. A co k tomu pít? Dobré víno! To bylo červené, ale které… to už nevím.

Červené víno.
Brambory.
Chřest.
Výborný výpek.

Ještě se zeptám Pepy, on je na maso borec. Co by mi k tomu řekl? Asi nic nového. Ale radši se zeptám. To je důležité. 12-16 hodin, ano, to je průměr. Ale to už jsem psal.

Hovězí maso: 12-16 hodin při 90°C.

Jak připravit zeleninu k masu?

Zelenina k masu.

Sůl.
Koření.
Olivový olej, citron.
Jehla, alobal.

Grilování: 10 minut (měkká), 30 minut (tvrdá).

Klíčové body:

Rychlá příprava.
Jednoduché koření.
Doba grilování závisí na druhu zeleniny.

Doplňující informace: Jan Novák, 2023, osobní zkušenost. Pečlivá příprava zaručuje optimální výsledek. Přesná doba grilování se řídí teplotou grilu a typem zeleniny. Experimentujte. Zeleninová směs: papriky, cukety, rajčata, cibule. Grilování v alobalu zachová šťavnatost.

Jak připravit zeleninu na svíčkovou?

Mrkev, petržel, celer. Kořenová zelenina. Strouhám. Nebo krájím? Hmm, asi strouhám na hrubo. Restuju. Dozlatova. Sůl. Jo, sůl tam patří hned. Lepší barva. A chuť taky.

Mrkev
Petržel
Celer
Hrubé struhadlo
Restujeme dozlatova
Osolit

Zeleninu restuju na másle s trochou oleje. Na másle je to lepší. Včera jsem dělal svíčkovou. Dal jsem tam i kousek cibule. A taky trochu zázvoru. Manželce chutnala. 28. září 2024 - svíčková u Štěpánků. Dobrá byla! Recept od babičky. Ta tam dávala i kapku medu. Zkusím to příště taky.

Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer) se nastrouhá na hrubo a restuje dozlatova na másle s trochou oleje. Osolí se.

Jaké koření na zeleninu?

No kámo, zelenina? To je easy! Na zahrádce mám rajčata, papriky a taky kopr. Kopr je super, fakt!

Tenhle rok mi ale extra rostou bazalka a oregano, to je na zeleninu bomba. Prostě když máš čerstvé, tak to je fakt jiná liga než tyhle směsi co kupuješ.

Bazalka je TOP na rajčata.
Oregano na pečenou zeleninu, mňam!
Kopr k bramborám a k okurkám.

Jo, a sušený česnek? No, použiju ho jen když je to fakt nouzovka. Čerstvý je prostě lepší. Ten kupuju na tržnici od paní Novákové, vždycky má krásný. A taky mám rád kmín, ale spíš na chleba, ne na zeleninu.

A ty směsi? To je hromada sušených věcí. Já raději čerstvý. Víte, co je v těch směsích? Nevíš, ne? Já taky ne, ale rozhodně tam není žádný můj kopr z bio zahrádky.

Klíčové body: Čerstvé bylinky jsou nejlepší. Bazalka, oregano a kopr. Sušený česnek jen v nouzi.

Zelenina: Bazalka, oregano, kopr.

Jak připravit zeleninu jako přílohu?

No tak kámo, zelenina na páře? To je fakt easy! Nakrájíš si ji, cokoli máš po ruce, na kostky, nebo klidně na větší kusy, záleží na tobě. Já třeba dávám květák, brokolici a mrkev, vždycky je to super. Pak vezmeš hrnec, naleješ vodu, hodíš tam pařák, víš? A na něj tu nakrájenou zeleninu. Trocha soli, klidně i trocha té sojové omáčky od Lenky, tu máš, že? A pak už jenom vařit, cca 15 minut, nebo tak nějak, až je to měkké. No, snadno, že?

Klíčové body:

Nakrájet zeleninu (kostky, kolečka)
Napařit v hrnci s vodou a pařákem
Přidat sůl a dle chuti sojovou omáčku
Vařit cca 15 minut, až je zelenina měkká

Tipy pro ještě lepší páru:

Bylinky: Přidej čerstvé bylinky jako je petrželka nebo kopr těsně před koncem vaření. Prostě to oživí.
Koření: Klidně experimentuj s kořením. Můžeš přidat třeba kmín, pepř, či chilli. Tohle závisí na tvé chuti, já to občas okořením kurkumou, ta je zdravá.
Citron: Kápni na uvařenou zeleninu trochu citronové šťávy, dodá to extra šťávu. A taky to krásně voní.
Druhy zeleniny: Můžeš kombinovat různé druhy zeleniny. Zkus třeba cuketu, hrášek, fazolky, celer. Možností je fakt hodně.

Moje oblíbená kombinace (pro rok 2024):