Jak dlouho se nakládá maso na gril?

Jak dlouho grilujeme krkovici?

Hmm, krkovice... To je těžká otázka. Vždycky jsem to dělal tak nějak intuitivně.

• Medium: 10-12 minut, 145 °C. Každá strana. To je tak akorát, ne?

• Well done: 14-16 minut, 160 °C. Každá strana. To už je pak skoro suché. Nesnáším to. Pamatuju si, jak u strýčka Pepy na chatě, v létě 2023, jsme to propeklí až moc. Bylo to hrozné.

• Rare: 6-8 minut, 130 °C. Každá strana. To asi zkusím příště. Vždycky jsem se bál toho syrového masa.

Ale víš co? Teplota grilu je důležitá, ale i to maso samotné. Jak je silné, jak je staré... Je to takové... umění, víš? To se nedá přesně říct.

• Je lepší maso průběžně kontrolovat teploměrem. To je fakt. Vím to od kamaráda, Honzy, co dělá v řeznictví.
• A nezapomenout na marinádu! To dělá hodně. Loni jsem zkoušel s medem a chilli, perfektní!

Tenhle rok 2024 to ale asi už zkoušet nebudu. Už se mi do toho nechce... takový nářez... všechno je to nářez.

Klíčové body:

• Teplota: 130°C (rare), 145°C (medium), 160°C (well done).
• Čas: 6-8 (rare), 10-12 (medium), 14-16 (well done) minut na každou stranu.
• Teploměr: Pro přesnou kontrolu propečení.

Jak dlouho grilovat kurata?

Kuře griluj 75-90 minut při 180 °C. Vnitřní teplota? Musí přesáhnout 75 °C. Suché kuře? To nechceš.

• Klíčové: Vnitřní teplota masa.
• Čas je orientační, velikost hraje roli.
• Suché kuře = špatné kuře.
• Griluj dokud není hotové, ne suché.

Teplota uvnitř kuřete, to je alfa a omega. Použij teploměr. Investice se vyplatí. Jinak hádáš a jíš s rizikem. Děláš to pro sebe, ne?

Jak dlouho se dělá hovězí maso na grilu?

Jak dlouho se dělá hovězí na grilu?

Záleží... Víš, na tý tloušťce masa. A jak to máš rád propečený.

• Rare: Dvě, tři minuty z každý strany. Je to... málo.
• Medium-rare: Tři, čtyři minuty z každý strany. To už je lepší.
• Medium: Čtyři, pět minut z každý strany. Takovej... klasika.
• Medium-well: Pět, šest minut z každý strany. Skoro propečený.
• Well-done: Šest, sedm minut z každý strany. Úplně propečený. Pro někoho zbytečný.

Víš co, já to dělám tak nějak... pocitově. Ne vždycky se držím těch minut. To maso ti to řekne samo.

Kolik minut grilovat steak?

Grilování steaku: 4-5 minut z každé strany, šup s ním na horké místo na roštu, a hlavně – žádný piercing vidličkou! To by se maso urazilo.

• Žárové zóny: Gril má rád rozmanitost, takže mějte zóny s různou teplotou. Jako když si vybíráte dovolenou – někdo na sluníčko, někdo do stínu.

• Obracečka je kámoš: Vidlička je nepřítel šťavnatosti. Obracečka řekne steaku „hop“, aniž by ho zranila.

• Teplota uvnitř: To je to pravé kouzlo. Teploměr je jako detektiv – odhalí, jestli je steak akorát. Stupně Celsia jsou klíčem k dokonalosti.

• Odpočinek: Nechte ho relaxovat! Po grilu si zaslouží chvilku klidu, aby se šťávy pěkně rozložily. Jako po dobrém tréninku – svaly potřebují regeneraci.

• Maso: Nešetřete! Kvalitní hovězí je základ. Jak říkal můj strýc Franta, co choval krávy: „Na dobrým mase se nedá šetřit, to je jako šetřit na lásce.“

Grilování není jen o pečení masa, je to obřad, rituál, jakási alchymie s ohněm a masem. Ale hlavně, ať vám chutná! A nezapomeňte, že i mistr tesař se někdy utne.

Jaké hovězí je nejlepší na gril?

Na gril? Jednoznačně vyzrálé hovězí. Má říz, co se nevidí.

• Hovězí pupek: Jak říkal táta, "pupek je základ".
• Květová špička: Ta se na jazyku rozplývá jako vzpomínka na první lásku.
• Vysoký roštěnec: Klasika, se kterou nikdy nešlápneš vedle.

Pro fajnšmekry, co nemají rádi dobrodružství, doporučuji:

• Loupaná plec: Jemná jak pohlazení maminky.
• Svíčková: Tu si nechávám na speciální příležitosti, třeba když mi konečně vrátí tu sekačku.

Jo a nezapomeň, kvalitní řezník je tvůj nejlepší kamarád. Ten ti poradí, co zrovna frčí. Můj táta vždycky říkal: "Důvěřuj řezníkovi, ale zamykej si ledničku". Měl smysl pro humor, ten můj starý.

Tip: Zkus si maso den předem naložit do marinády. Receptů najdeš na internetu hromadu, ale já nedám dopustit na tajný recept babičky Blaženy. Ten ti ale neřeknu, hihi.

Doplňující info:

• Vyzrálé maso: Čím déle zraje, tím je křehčí a má intenzivnější chuť. To je jako s vínem, čím starší, tím lepší.
• Mramorování: Tuk v mase je nositelem chuti. Čím více mramorování, tím lépe.
• Teplota masa: Než ho hodíš na gril, nech ho chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Bude se péct rovnoměrněji.
• Grilování: Nepřeháněj to s otáčením. Nech maso zatáhnout z jedné strany a pak ho otoč. Jinak bude suché.
• Odpočinek: Po grilování nech maso chvíli odpočinout, než ho nakrájíš. Šťáva se rozloží a maso bude šťavnatější.

Jaké maso je nejlepší na grilování?

Hovězí. Prorostlé.

• Hustá chuť.
• Dokonalé pro grilování.

Nepodceňujte tuk. Dává šťavnatost.

Vyhněte se suchému masu. Katastrofa.

Konkrétní tip: Steak z kýty, 2024. Perfektní.

Další varianty:

• Jehněčí kýta: Jemné, aromatické. 2024.
• Kuřecí stehna: Klasika. Vždy v pořádku.

Příprava:

• Marináda: Olivový olej, česnek, sůl, pepř. Základ.
• Teplota grilu: Střední. Ne spálit.
• Pozor na propečení! Každý má rád něco jiného.
• Petr Novotný (35 let) doporučuje: Solit až po grilování.

Co je nejlepší na grilu?

Nejlepší na grilu? No jasně, zelenina! Nečekejte maso, tady se hraje na zdravou notu.

• Grilovaná zelenina: Paprika (ta červená je obzvlášť fotogenická!), cibule (pozor na slzy radosti!), cuketa (rychlá a nenáročná), baklažán (když se trefí, tak je to jak maso!) a kukuřice (s máslem a solí, to je prostě letní klasika). Jo a nezapomeňte na ten olivový olej, sůl, pepř a papriku. Trochu bylinek taky neuškodí.
• Saláty: Jarní salát s čerstvými bylinkami? To je jak pohlazení po duši. K tomu trošku balkánu a sluníčko v břiše.

Proč je to tak skvělý?

• Je to zdravý. No dobře, nemusí být, záleží na množství oleje.
• Je to rychlý. Narozdíl od přípravy vepřových kolen.
• Je to chutný. Když to teda nepřeženete s pepřem.
• A hlavně, je to pohoda. Grilování je prostě rituál.