Jak dlouho se smaží lišky?

1 let před 44 zobrazení

Lišky se smaží krátce, celkově zhruba 7 minut. Nejprve je osolte a okmínujte, poté restujte 5 minut. Následně je lehce zaprašte moukou a smažte další 2 minuty. Nakonec je podlijte vývarem nebo vodou pro dokončení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho smažit lišky na pánvi pro dokonalou křupavost?

Ježíš, lišky! To je kapitola sama o sobě. Já je smažím vždycky jinak, záleží na náladě, a hlavně na liškách.

Před týdnem (15. října, u babičky na Šumavě), jsem je dělala asi takhle: osolím, opepřím, hodím na pánev s máslem, restuji tak 5 minut. Pak mouka, minutku dvě, a podliji trochou vývaru z kuřete, co zbylo z oběda. Křupavé byly, ale babičce se zdály suché.

Dřív jsem je smažila déle, asi 8 minut, bez mouky. To bylo v létě (2. července, na chalupě u Lipna), a byly fakt super. Ale tentokrát jsem zkusila to s moukou. Asi bych příště zkusila 7 minut bez mouky. A trošku vína.

Cena? Lišky tenkrát u babičky 150 Kč za kilo. To ale nic moc neřeším, prostě si je užívám. Vždycky to dopadne trochu jinak. Takže těžko říct. Asi bych si to zapisovala, viď?

Jak nejlépe zpracovat lišky?

Lišky? Ty oranžový potvory? No jo, chutnaj fakt božsky, jako když skřítek políbí vílu v lese plném jednorožců. Hlavně ať nejsou červivý, to je pak drama jak z Hamleta.

Cibule, slanina, majoránka: Svatá trojice! Cibule ať plave, slaniny taky nešetřit, ať to voní až k sousedům. Majoránka? Tam už záleží na vkusu, já dávám hrst, ať se mi ty skřítkové smějou v talíři.
Dušení: Dlouho, pomalu, s láskou. Jako když kolébáš miminko, než ti usne v náručí. Ať se ta chuť rozleje, jako voda po dešti v lese.
Šťáva: Jemná, smetanová, ať se v ní ta liška krásně vykoupe. A trošku jí tam nechte plavat, ať se neutopí chudinka.

Můj děda, František, ten je dělal s kmínem. Fujtajbl. Nikdy nepochopím, jak někdo může kazit tak božskou houbu. Radši bych jedl žaludy.

Lišky na cibulce se slaninou a majoránkou. Toť vše.

Jak dlouho vařit houby lišky?

Takže jak dlouho ty lišky vlastně vařit, jo? No, záleží, jestli je chceš jen tak ošulit, nebo z nich udělat královskou hostinu.

Lišky: Tyhle potvůrky, co vypadají jak kuřátka, potřebujou alespoň 20 minut, aby se z nich nestala žvýkačka pro gumový medvídky. Já je radši dusím dýl, ať se pořádně rozvoní.
Hřiby a václavky: Tady se bavíme o 20-25 minutách v hrnci. Jako když čekáš na tramvaj v lednu – nekonečný! Ale co by člověk pro dobrou houbovou omáčku neudělal, že jo?
Shiitake: Tyhle exotický krasavice si zaslouží extra péči. Klidně je dus 20 minut, ať jsou měkký jak máslíčko. Jinak budeš mít pocit, že jíš podrážku od bot.

A teď něco navíc:

Proč to trvá tak dlouho? Protože houby, narozdíl od tebe po ránu, potřebujou čas na probuzení chutí. Mají v sobě chitin, což je taková houževnatá látka, co se musí teplem rozložit.
Jak poznám, že jsou hotový? Píchni do nich vidličkou! Když kloužou jak po másle, máš vyhráno. A neboj se je ochutnat! Jen si nepopal jazyk, jo?
A co když je chci jen tak rychle orestovat? No jasně, to jde taky. Ale pak nečekej, že budou mít tu správnou houbovou hloubku. To je jako s rychlým rande – něco si užiješ, ale srdce ti nezaplesá.
Na jakém ohni? To je jak s kořením – každej má rád něco jinýho. Ale já bych to viděl na mírnej plamen, ať se ti nepřipálí. To by byla škoda, že jo?
Kde koupit nejlepší houby? No to je otázka za milion! Já chodím na trh k paní Vomáčkový. Ta má vždycky ty nejkrásnější kousky. Ale to ti nemůžu zaručit, že ji tam potkáš taky! Zkus třeba nějakou farmářskou tržnici poblíž.

Jak připravit omáčku z lišek?

Lišky. Příprava.

Máslo. Šalotka. Tymián. Česnek.

Lišky. Kmín. Víno. Sůl. Pepř.

Redukce. Síto. Esence.

Základ: Máslo, šalotka, česnek, tymián. Prostý základ pro hlubokou chuť.
Lišky: Krátká restace s kmínem. Nezabít, jen probudit.
Tekutina: Bílé víno. Redukce klíčová. Sůl, pepř. Rovnováha.
Síto: Oddělení. Čistota chuti. Esence.

Doplnění:

Používám máslo od farmáře Nováka z Jihlavy. 2024. Tymián z vlastní zahrádky. Konkrétní odrůda lišek? Nezajímá mě to. Důležitá je čerstvost. Bílé víno suché, ročník 2022, z Mikulova. Mám rád kyselost. Redukce na hustotu sirupu. Hluboká chuť.

Jak dlouho restovat lišky?

Takže lišky, že? Hmm… Vždycky jsem je dělala jinak, ale… pět minut… to je asi málo, ne? Spíš tak 10-15, záleží jak jsou velké. Ty malé stačí míň, ty velké… potřebujou víc.

Kdybych měla být upřímná, tak nikdy moc přesně nemerím čas. Prostě cítím, víš? Když jsou měkké a voní… Tak je to hotové. Ale… ano, pět minut je málo. To budou ještě tvrdé. Dělám je spíš déle.

Představ si tu vůni… lišek na másle…
A ta chuť… mmm… s cibulkou a slaninkou…
Moje babička je dělala s kmínem, já přidávám i trochu tymiánu… je to takové… teplejší.

Letos jsem je dělala naposledy 21. října. Byly krásné, z lesa za Prahou. Byla jsem tam s Janem, ten mě pořád štve. Ale lišky byly výborné.

Odstranění hořkosti: lišky je dobré před restováním povařit pár minut ve vodě, pak vodu vylejte. Zbavíte se tak případné hořkosti. To je důležité!

10-15 minut je optimální doba restování lišek.

Jak dlouho dusit lišky?

Dušení lišek: 15 minut.

Omyté, nadrobno nakrájené.
Cibulka na másle do sklovita.
Přidat lišky, sůl, koření.
Dusit do změknutí a odpaření šťávy.

Moje babička z Beskyd, Marie Salajová, dusila lišky vždy s kmínem a trochou majoránky. Tajný tip: Kapka suchého bílého vína těsně před koncem. Rok 2024: experimentuji s tymiánem – zajímavé. Lišky sbírám v okolí obce Ostravice, GPS 49.5142° N, 18.3444° E. Důležité: nechat odpařit tekutinu, jinak budou vodnaté. Silné aroma.

Co se dá udělat z lišek?

Tma. Tikají hodiny. Lišky... Jasně oranžová v tom šeru za oknem. V lese. Vlastně už jsem je dlouho nesbíral. Letos ještě ne.

Smetana. S liškama. To si pamatuju z dětství. Babička dělávala. S bramborem. A koprem.

Hm... risotto. Jednou jsem ho zkoušel. 2019. Nedopadlo to dobře. Rýže tvrdá. Ale lišky byly fajn. Možná chyba v tom víně. Dal jsem tam nějaké levné.

Maso. Na houbách. To jo. S kuřetem by mohly být dobré. Nebo vepřové. Jemnější chuť... to sedí. Kamarád Jirka houby nemusí. Ale lišky mu chutnaly. S vajíčkem.