Jak dlouho se vaří maso z divočáka?

7 měsíců před 77 zobrazení

Doba vaření divočáka se liší dle zvoleného způsobu a velikosti kousků masa. V tlakovém hrnci je maso hotové za 25-30 minut. Pokud vaříte v běžném hrnci, počítejte s dobou přibližně 1,5 hodiny. Před samotným vařením se maso krátce zasmaží, podlije pivem k redukci a následně se dovaří ve vývaru.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit maso z divočáka? Vaření divočáka

Jo, ta doba vaření u divočáka, to je věc. Pamatuju si, jak jsem kdysi dělal gulášek z plece, takový ten hutný, co se pomalu táhne. No, v papiňáku to bylo snad 40 minut, v obyčejném hrnci pak skoro dvě hodiny.

A to je právě to. Ty kousky masa. Když je mám menší, tak to fakt letí rychleji, to je jasný jak facka. Ale ty větší kusy, ty si prostě tu svou dobu vezmou. To jsem zjistil.

Někdy mám pocit, že ta intuice je lepší než jakýkoliv recept. Prostě když to masu dáte čas a lásku, ono vám to vrátí. To je moje zkušenost.

Jak udělat steak z divočáka?

Divoký vepř. Sůl. Pepř. Zatažení. Rozmarýn.

Základ.

Obě strany. Sůl. Pepř.
Rozpálená pánev.
Rozmarýn. Klíčové pro aroma.
Masu dát kůrku. Zevnitř šťáva.

Dopékání.

Trouba. 160°C.
7 minut. Pro standardní výšku.
Propečení. Podle chuti. Nikdy ne suché.

Klíč.

Kvalita masa. To je vše.
Nespěchat. Vepř ze šelem. Má svou duši.

Detail.

Teplota masa. Před opékáním. Pokojová. Eliminuje teplotní šok.
Odpočinek. Po troubě. Důležité. Šťávy se rozloží. Minuty. Ne vteřiny.

Závěr.

Každý kus je originál. Jako lidé. Divočák se nepodvolí. Jen se zkrotí.

Jaké maso se hodí na guláš?

Na guláš je jasná volba hovězí kližka. Je to prostě ono. Po dlouhém vaření změkne, ale zůstane šťavnatá. A ten kolagen, co se uvolní... omáčku to zahustí samo.

Ještě něco? Jo, hovězí krk nebo plec taky fungujou. Ty jsou taky dobré.

Jsou to ty části, co potřebují čas. Aby se to všechno rozvařilo, prostě aby to bylo měkké. Jak kdysi vařila babička. Ta kližka, ta je prostě top. Vždycky byla.

Jak zpracovat kýtu z divočáka?

Kýta z divočáka se připravuje pečením, dušením, nebo na guláš. Klíčová je marináda z kořenové zeleniny, divokého koření a vína. Peče se pomalu při nízké teplotě, aby maso změklo a zůstalo šťavnaté.

Loni v říjnu jsem dostal od strejdy Mirka, je myslivec, kus kýty. Sakra, to nebyl kus, to byl macek, mělo to snad sedm kilo. Stál jsem nad tím na chatě u Orlické přehrady a říkal si, co s tím budu dělat. Ten pocit zodpovědnosti, když máte uvařit pro celou rodinu, je fakt šílený.

Hned jsem věděl, že to chce naložit. Takže jsem vzal mrkev, celer, petržel, cibuli, všechno nahrubo nakrájel. K tomu kuličky jalovce, nového koření, pepře a pár bobkových listů. Všechno jsem orestoval na sádle, zalil láhví červeného vína a nechal zchladnout.

To maso jsem v tom láku normálně utopil. Bylo to v takovém obrovském hrnci a celé to šlo do studeného sklípku. Nechal jsem to tam tři dny. Tři dny jsem chodil kolem a byl nervózní, jestli to bude dobrý. Ten smrad vína, zeleniny a koření byl ale po celé chatě a sliboval velkou věc.

Pak přišel den D. Maso jsem vytáhl, osušil, osolil a opepřil. Základ z marinády jsem rozmixoval a pekl to v tom. Šest hodin, fakt šest hodin na 140 stupních. Pořád jsem to podléval. Když jsem do toho po těch hodinách píchnul vidličkou a maso se začalo úplně rozpadat, věděl jsem, že je vyhráno. Ten pocit úlevy byl neskutečný.

Všichni se po tom mohli utlouct. Podával jsem to s bramborovým knedlíkem a se zelím. A ta omáčka, ta byla prostě dokonalá. Nic nezbylo. Vůbec nic.