Jak dlouho vařit srnčí maso v papiňáku?

Srnčí v papiňáku: K dokonalé měkkosti za pouhých 30 minut

Srnčí maso, plné chuti a jemné textury, si zaslouží šetrnou přípravu, která maximálně zachová jeho kvalitu. Papiňák se v tomto případě stává ideálním pomocníkem. Na rozdíl od běžného dušení v hrnci, nám umožňuje dosáhnout dokonalé měkkosti srnčího masa za podstatně kratší dobu, aniž by se maso vysušilo.

Jak dlouho tedy srnčí maso v papiňáku skutečně vařit? Optimální doba dušení se pohybuje mezi 25 a 30 minutami. Klíčem k úspěchu je správné množství tekutiny. Maso by mělo být ponořeno v troše vody, nikoliv však plavat v ní. Příliš mnoho vody by mohlo vést k vyluhování chuti a k výsledku, který je vodový a bez charakteru.

Před samotným dušením však doporučujeme srnčí maso orestovat. Tato krátká, ale důležitá fáze, zpevní povrch masa a dodá mu krásnou, zlatavou barvu. Orestování zároveň zintenzivní chuť a vytvoří základ pro bohatou omáčku.

Po 25-30 minutách dušení v papiňáku necháme tlak samovolně uniknout. Teprve poté otevřeme hrnec. Pokud je omáčka příliš řídká, můžeme ji snadno zredukovat prodloužením vaření na mírném ohni bez pokličky. Pro rychlejší zahustění postačí lžíce kvalitního kečupu, který dodá omáčce i další hloubku chuti. Vyhýbáme se však instantním variantám, které by výslednou chuť zkazily.

Pro ještě komplexnější chuťové zážitky můžeme srnčí maso před dušením marinovat v červeném víně, česneku a bylinkách (tymián, rozmarýn). Možností úpravy je mnoho, a proto neváhejte experimentovat a najít si svůj oblíbený recept.

Důležité je pamatovat si, že uvedený čas dušení je pouze orientační. V závislosti na velikosti a stáří srnčího masa se může mírně lišit. Před podáváním vždy zkontrolujte, zda je maso dostatečně měkké. Dobře připravené srnčí maso v papiňáku se snadno odděluje od kostí a rozplývá se na jazyku. Přejeme vám dobrou chuť!