Jak dlouho vařit vývar v papiňáku?
Vývar z kostí v papiňáku: Kosti zalijte vodou, osolte, přidejte pepř a bobkový list. Po natlakování vařte na mírném plameni cca 60 minut.
Jak dlouho vařit vývar v papiňáku?
Takže, jak dlouho vařit vývar v papiňáku? Hele, já to dělám takhle: kosti, voda, sůl (trošku, ať to má grády). A pak pár kuliček pepře a bobkový list, jo.
Zavřu ten papiňák, dám ho na plotnu a čekám. Jakmile začne syčet, snížím plamen. A pak? Hodinu, jo, šedesát minut to nechám bublat.
Jednou jsem to zkusila kratší dobu, asi 45 minut. Ale nebylo to ono. Málo vývaru, málo chuti. Takže hodina je tak akorát, podle mě. Jo a jednou se mi stalo, že jsem zapomněla koupit bobkový list… No nic, vývar byl i tak dobrej, ale ten pravej šmrnc mu chyběl no. 😂
Jak dlouho se vaří kuřecí vývar v papiňáku?
Kuřecí vývar v papiňáku: 1 hodina. Tlak.
- Voda: Zalít.
- Ocet: Kapka.
- Program: Tlakové vaření.
- Signál: Odpustit páru.
- Cedit: Zpět do hrnce.
Detaily: Ocet uvolní kosti. Tlak zkrátí dobu vaření. Vývar silnější.
Alternativa: Bez papiňáku? Pomalu, 3 hodiny.
Jak dlouho vařit kuřecí vývar?
Kuřecí vývar vař tak dlouho, dokud se nerozhodneš, že už má dost! Minimálně hodinu na mírném ohni, to je taková základní rozcvička. Chceš silnější kalibr? Klidně to táhni až na dvě a půl hoďky.
- Délka varu = intenzita chuti. Jasný jak facka.
- Déle vaříš, víc doléváš vodu. To je jako s rostlinama, víš?
- Síto je tvůj kamarád. A co zbyde? No přece rýžový mejdan!
- Nebo to hoď do polívky s nudlema. Proč ne? Tvořivosti se meze nekladou. Hlavně když se najíš.
Pamatuju, jak mi babička říkala: “Vývar, to je jako život, čím déle ho dusíš, tím víc se ti otevře.” No, babičky mívaj pravdu, i když někdy mluví jak mistři Yoda.
Jak uvařit čirý kuřecí vývar?
Čirý kuřecí vývar… no, je to o trpělivosti, myslím. A o tom, co s ním pak zamýšlíš.
- Polévka, nebo základ? To je první otázka. Jinak se k tomu přistupuje.
- Maso: Pokud chci jen silný vývar, klidně použiju kosti a odřezky, co zbyly po kuřeti. Lepší chuť ale dá celé kuře, i když je pak sušší.
- Zelenina: Mrkev, celer, petržel – základ. Cibuli opálit na sucho, dodá barvu a hloubku. Česnek mi tam nesedí.
- Koření: Pepř celý, nové koření, bobkový list. Nic víc netřeba.
- Postup: Všechno do studené vody, pomalu přivést k varu a sbírat pěnu. Opravdu pomalu. Pak stáhnout a nechat táhnout aspoň 3 hodiny. Čím dýl, tím líp.
- Scezení: Přes plátýnko. Žádné hrubé síto. Chci čirý vývar, ne kaši.
- Dochucení: Sůl až na konec. Možná petrželka. Nic víc.
Jo, a babička vždycky říkala, že do vývaru patří kousek zázvoru. Ale to je asi jen ona. Mně se tam nehodí.
A jo, šťavnatost masa… to je umění. Pokud chceš oboje, zkus kuře vyndat dřív, tak po hodině a půl. Bude šťavnatější, ale vývar nebude tak silný. Něco za něco.
Ten zázvor je zajímavý. Babička, ročník 1932, ho přidávala do všeho. Prý to odkoukala od sousedky, co dělala v nějaké asijské restauraci po válce. Nikdy jsem tomu nevěřila, ale možná na tom něco bylo.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.