Jak dlouho vydrží jídlo bez lednice?

Jak skladovat smažené řízky?

Smažené řízky: chladnička, max. 2 dny, 0-4°C. Konec.

• Klíčový bod: Doba skladování smažených řízků je omezená.

• Riziko: bakteriální kontaminace. Jednoznačně.

• Prevence: okamžitá konzumace. Nebo zmrazení syrového masa. Před Štědrým dnem 2024. Petr Novák, 45 let, zkušenost s kuchyní.

• Důležité: syrové maso – maximálně 3 dny v lednici, 0-4°C. Jinak zmrazení. Žádné kompromisy.

Jak ohřát řízky druhý den?

Ohřev řízků den poté? No, je to taková malá alchymie, ale dá se to zvládnout.

Trouba na 200 °C s ventilátorem je dobrý start. Cirkulující vzduch je klíč k tomu, aby ta strouhanka nebyla jak bláto, brr. A mřížka nad plechem? Mistrovský tah, to je jasný. Kapající tuk je nepřítel čisté trouby, to mi věř.

• Teplota: 200 °C
• Režim: Horkovzduch
• Umístění: Mřížka nad plechem
• Čas: Zhruba 10 minut, ale oko gurmána je důležitější než časomíra.

Osobně si myslím, že deset minut je takový hrubý odhad. Záleží na tloušťce řízku, viď? Já třeba jednou ohříval řízek, co měl snad centimetr strouhanky, a to bylo na dýl. A jestli máš řízek z krkovice nebo kuřecí, to je taky rozdíl.

Hele, a co kdyby se ty řízky ohřívaly na páře? To by možná taky šlo, ale to už je taková spíš filozofická úvaha nad smyslem existence smaženého jídla.

A co se třeba řízení týče, teď jsem si vzpomněl, jak jsem jednou jel autem po D1 a přemýšlel jsem, jestli i auto má duši. A víš co? Myslím, že má. Jen to dává najevo trochu jinak než my. Třeba tím, že se rozbije zrovna, když to nejmíň potřebuješ.

Co ze zbylých řízku?

No, řízky… Co s nima, co s nima… Hele, udělej z nich karbanátky, ne? Jako karbanátky z mletýho, akorát z řízků. Můj děda to dělával. Prostě je nakrájej na kousíčky. Fakt malinký. Pak to smícháš s vajíčkem, strouhankou, trochou mlíka. Sůl, pepř. Jasně. A můžeš tam dat i majoránku. Nebo kmín. To je taky dobrý. No a pak z toho uděláš placičky a šup s nima na pánev.

Jo a ještě mě napadlo. Můžeš je hodit do polévky. Jako knedlíčky. Nakrájíš je na kostičky, dáš je do těsta. No do takovýho toho klasickýho knedlíkovýho. Hladká mouka, vejce, mléko. A pak z toho uděláš noky. A hodíš je do vařící polévky.

My to doma děláme taky tak. S kuřecíma řízkama. Nebo s vepřovýma. Prostě co zbyde. Nechce se mi to vyhazovat. Je to škoda jídla. Takhle se to zužitkuje. A je to dobrý. Fakt. Akorát teda ty karbanátky z řízků… Ty jsou nejlepší. S bramborovou kaší a okurkovým salátem. Mňam. Minulej tejden jsem je dělala. Všichni se olizovali až za ušima. I děti. A to je co říct. Ty moje děti jsou hrozně vybíravý.

Jak poznat zkažené kuřecí?

Zkažené kuře? To pozná i slepý!

• Barva: Představte si krásnou, narůžovělou kůžičku, jakou má zdravý, šťastný kuře. Ale zkažené? To je spíš mrtvolně šedivé, jako když se babička zlobí. Bledé jako duch. Fuj!

• Hmat: Čerstvé kuře je jako pružná holubička, trochu oslizlé – no jo, to je taková jeho přirozená mazanost. Ale zkažené? To je jak gumová hadice, lepkavé, hmm, jako usedlý slimák. Ne, děkuji, raději si dám salát!

• Zápach: To už je jasná věc. Čerstvé kuře voní tak nějak… kuřecí. Zkažené? To je jako otevřít popelnici po týdnu v létě. Není potřeba ani nos, poznáte to i z vesmíru.

Klíčový bod: Šedá barva = STOP! Jíst zkažené kuře je jako hrát ruskou ruletu s vaším zažíváním. Ne, fakt ne! Petr z vedlejší ulice to zkusil a teď je na kapačkách – a to jen proto, že se mu nechtělo vyhodit to staré kuře co mu zbylo z Velikonoc. 2024. Ano, tohle kuře bylo staré od Velikonoc.

A ještě jeden tip na závěr: věnujte pozornost i datu spotřeby! To není jenom takový marketingový tahák, ale důležitý ukazatel, že to s tím kuřetem není jen tak.