Jak má být dlouho naložené svíčková?

Jak dlouho naložit svíčkovou

Svíčková je oblíbené české jídlo, které se připravuje z hovězího masa naloženého v zelenině a koření. Správná doba naložení je klíčová pro chuť a křehkost masa.

Minimální doba naložení

Minimální doba naložení svíčkové je 5 dní. Během této doby se maso dostatečně provoní a změkne.

Ideální doba naložení

Ideální doba naložení svíčkové je však 7-10 dní. Tato delší doba umožňuje, aby se maso dokonale proleželo a získalo plnou chuť.

Příliš dlouhé naložení

Naložení svíčkové na příliš dlouhou dobu, například déle než 14 dní, může mít negativní vliv na chuť a strukturu masa. Maso může získat kyselou chuť a stát se příliš měkké a rozpadavé.

Záleží na velikosti kusu

Doba naložení se může také mírně lišit v závislosti na velikosti kusu masa. Větší kusy masa je potřeba naložit na delší dobu, aby se provoněly a změkly až do středu.

Znaky správně naloženého masa

Správně naložené maso má tyto vlastnosti:

• Je tmavě červené až hnědé barvy.
• Je měkké a poddajné.
• Má výraznou vůni zeleniny a koření.
• Po nakrojení z něj nevytéká žádná tekutina.

Tipy pro naložení svíčkové

• Použijte kvalitní hovězí maso z mladého zvířete.
• Maso důkladně očistěte a nakrájejte na kostky nebo plátky o tloušťce asi 1 cm.
• Do marinády použijte kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli, česnek a koření jako bobkový list, nové koření a celý pepř.
• Maso zalijte marinádou tak, aby bylo zcela ponořené.
• Uložte maso do chladničky a během naložení ho občas obraťte.