Jak naložit hovězí steak na gril?

Kyselá alchymie: Jak marinovat hovězí steak pro dokonalý grilovací zážitek

Grilování steaků je rituál. Vůně dýmu, syčení masa na rozpáleném roštu a nakonec šťavnatý kousek, který se rozplývá na jazyku. Ale co když vám řekneme, že existuje tajemství, jak posunout grilování na další úroveň? Tajemství se jmenuje kyselá marináda.

Kyseliny, ať už z octa, citronu, jogurtu nebo dokonce ananasu, dokážou s hovězím masem zázraky. Nejenže mu dodají pikantní chuťový rozměr, ale také ho zjemní a pomohou udržet šťavnatost i při delší tepelné úpravě. Jak na to, aby se z vašeho steaku stal král grilu?

Výběr masa a marinády:

Začněte s kvalitním hovězím masem, ideálně s vyšším podílem tuku, například rib-eye, flank steak nebo skirt steak. Tuk se během grilování rozpustí a dodá masu neuvěřitelnou šťavnatost.

Pro kyselou marinádu máte několik možností:

• Ocet: Balsamico dodá steaku sladkokyselý nádech, vinný ocet zase svěží ovocnou chuť.
• Citron: Skvěle se hodí k rybám, ale i k hovězímu masu, kterému propůjčí lehce citrusovou aroma.
• Jogurt: Překvapivě skvělý základ marinády. Jeho krémová konzistence obalí maso a udrží ho krásně šťavnaté. Zkuste přidat česnek, bylinky a špetku chilli.
• Ananas: Exotická volba, která maso nejen zjemní, ale i ochutí specifickou sladkostí. Pozor, ananas obsahuje enzym bromelain, který maso velmi rychle rozkládá, proto marinujte maximálně hodinu.

Marinování:

Maso vložte do uzavíratelné nádoby a zalijte marinádou tak, aby bylo celé ponořené. Doba marinování záleží na typu masa a kyselosti marinády. Obecně platí, že čím kyselejší marináda, tím kratší doba marinování. U octa a citronu stačí 2-4 hodiny, u jogurtu klidně i přes noc. Ananas, jak už bylo zmíněno, maximálně hodinu.

Grilování:

Před grilováním maso vyjměte z marinády, osušte papírovou utěrkou a nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Rošt grilu rozpalte na vysokou teplotu. Steak grilujte z každé strany podle požadované propečenosti. Po ugrilování nechte maso 5-10 minut odpočinout pod alobalem, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

Tip pro děti:

Dětem na grilu připravte raději libové maso, jako jsou kuřecí či krůtí prsa, nebo vepřová panenka. Marinádu volte jemnější, například jogurtovou s bylinkami.

S kyselou marinádou se vaše grilování posune na novou úroveň. Experimentujte s různými kombinacemi chutí a objevte tu pravou pro vás. Přejeme dobrou chuť!