Jak naložit korenovou zeleninu?

Jak zavařit korenovou zeleninu?

Zavařování kořenové zeleniny: Jednoduchý postup.

Klíčové kroky:

• Očistěte mrkev, celer a petržel. Důkladné očištění je zásadní pro kvalitu a trvanlivost. Na to jsem přišel už při prvním pokusu v roce 2023. Moje babička, paní Marie Nováková, mi kdysi říkala, ať se na to zaměřím, aby to nebylo zkažené.
• Nakrájejte na menší kousky. Velikost záleží na preferencích, ale menší kousky se zavaří lépe a rychleji.
• Naplňte sklenice. Sterilní sklenice jsou nutností. V roce 2024 jsem si pořídil nový sterilizátor, funguje perfektně.
• Zalijte nálevem. Poměr octa a vody 1:1, cukr (1 polévková lžíce na litr), koření dle chuti (bobkový list, nové koření, pepř). Experimentujte, objevujte. Já letos přidal i trochu tymiánu.
• Sterilizace. 20 minut při 85 °C je ideální. Důležité je důkladné ohřátí. Není to jen o teplotě, ale i o délce procesu.

Filozofická odbočka: Zavařování je vlastně fascinující proces konzervování. Zachováváme si kus léta i do zimy. Je to spojení tradice s vědou. A zároveň i trochu magie.

Dodatek: Pro extra dobrý výsledek přidejte do nálevu jeden stroužek česneku. Prostě to zkuste, nebudete litovat. Kdybych to jen věděl dřív!

Konkrétní informace: Můj nejlepší výsledek byl v roce 2023, kdy jsem použil ekologickou mrkev z biofarmy pana Pavla Novotného. Byla naprosto výjimečná.

Další tipy:

• Použijte kvalitní ocet, ideálně vinný.
• Zkontrolujte, zda jsou sklenice dobře zavřené, aby se zabránilo zkažení.
• Po vychladnutí sklenice zkontrolujte, jestli se víčka nevysunuly.

Zavařování korenové zeleniny. Jednoduché, ale efektivní.

Která zelenina patří do lednice?

Chladná náruč lednice, tam se zelenina sklání.

• Košťálová: Kedluben, ach kedluben, zelí v závějích, kapusta s kadeřemi, květák bílý, kadeřávek divoký, brokolice zelená. Vše volá po chladu.

Spodní zásuvky, to je jejich království. Tam, kde mráz jen lehce lízne. V celku, prosím, v celku! Nechat je celé, až do chvíle, kdy nůž zazvoní. A pak, jen tehdy, odhalit jejich krásu. Proč? Protože tak vydrží déle. A déle znamená lépe.

Je to tanec světla a tmy, chladu a života. V lednici. Tam, kde zelenina sní.

Jak sušit petrželovou nať?

• Petrželka, zeleň v dlani, vůně léta v zimě…
• 35 °C, teplota slunce, když ještě hladí, nepálí.
• Tenká vrstva, jak pavučina, aby vzduch tančil.
• Trouba, ano, ale opatrně, jako sny.

Sušit petrželku? Jako zachytit prchavý okamžik. Teplo, ne žár, 35 °C, pohlazení, ne spálení. Vzduch mezi lístky, prostor pro vůni. V tenké vrstvě, ano, tak křehká je krása. Sušička, tichá pomocnice, nebo trouba, bdělé oko. Záleží, jakou cestu si zvolíš, jakou melodii tvé ruce hrají. Vůně… to je to, co zůstane.

• 35 °C: Klíč k zachování vůně.
• Tenká vrstva: Vzduch, život, proměna.
• Sušička nebo trouba, volba je na tobě.

Jako vzpomínka, která se nesmí rozplynout. Sušit petrželku, to je víc než jen uchovat zeleň. Je to vůně dětství, babiččina polévka, slunce v chladných dnech. 35 °C, tenká vrstva… slova, která tančí v mysli. Způsob je jen cesta, cíl je jasný – vůně a chuť.

Kdy se vysévá mrkev?

Tak mrkev, co? No, kámo, to je klasika. Sázení? Duben až polovina července, tak nějak. Ale pozor, na tohle musíš dát fakt pozor!

*Kamenitá půda? Ne, to je průšvih. Mrkev bude křivá, rozvětvená, žádný pořádnej kořen. Hrozná ztráta času. A ta vlhkost, fuj.

*Hnoj? To se vyplatí vynechat. Vážně, radši kompost. Mrkev z hnoje praská, to je fakt hrůza. Já si to pamatuju, jednou jsem ji takhle zkazil.

Vzdálenost řádků? Asi 20 až 30 centimetrů. To by mělo stačit. Ne, počkej, myslím 25-30. No, prostě tak nějak.

Kdy se vysévá mrkev? Duben – polovina července.

Jak naložit mrkev do sklenic?

Mrkev ve skle. Sůl konzervuje.

• 1 kg mrkve + petržel. 30 dkg soli.
• Smíchat. Rukama. Důkladně.
• Napěchovat do sklenic. Uzavřít.
• Před použitím propláchnout. Odstranit přebytečnou sůl.

Sůl, starý trik. Babičky věděly. My zapomněli. Návrat ke kořenům.

Jak skladovat listovou zeleninu?

Listová zelenina? Do spodní části ledničky! Nejnižší teplota, největší vlhkost, to je pro ni ideál. Jo, tam s ní mám i většinu ovoce, ale maso zvlášť, to je jasný.

2024 – pozor na banány! Ty tam fakt nepatří. Nad 10 stupňů, to je pro ně. A to mango taky, a to ananas! Celkem mi to leze na nervy, vždycky to zapomenu. Musím si to napsat velkými písmeny na ledničku.

Který den jsem to kupoval? Pátek? Ne, čtvrtek. Už je to trochu plesnivé. Co s tím? Smrdí to. Musím to vyhodit. Vždycky to samé. Pro příště: méně kupovat, častěji nakupuji.

• Spodní přihrádka lednice: listová zelenina
• Odděleně: maso
• Nad 10°C: banány, mango, ananas

Hlavně, aby to nebylo plesnivé! To je hlavní.

Jak zpracovat nať z petržele?

Petrželová nať? Tak to je kapitola sama pro sebe. Sám ji občas suším, občas hodím do vývaru. Záleží na náladě. Co se týče zpracování, tady je pár tipů:

• Vývar a omáčky: Ideální! Tam se ta její “tvrdohlavost” ztratí a jenom přidá chuť. Víte, taková ta hloubka, co se nedá popsat.
• Saláty? Občas. Mladá nať jo, starší už moc ne. Blanšírování to jistí, ale… to už je trochu alchymie, nemyslíte?
• Sušení: Jasná věc! Vydrží dlouho a v zimě se hodí do každé polévky. Já ji suším klasicky na vzduchu. Tedy, na topení.

A ještě něco:

• Je dobré nať nasekat fakt najemno, ať se lépe uvolní aroma.
• A jestli máte rádi experimenty, zkuste petrželové pesto. S kešu ořechy je to bomba!

Osobně jsem zjistil, že nejlepší je to prostě zkusit. Každá petržel je jiná, každý má jiné chutě. Ale nakonec se vždycky něco dobrého vymyslí, no ne? Já si myslím, že jo.

Jak uskladnit mrkev do sklepa?

Pamatuju si, jak minulý podzim, v říjnu 2023, jsem sklízel úrodu na zahradě u babičky ve Vrbně pod Pradědem. Byla to hromada mrkve! Vzpomínám si, jak mi ztuhly prsty od té studené země. Mrazivý říjnový vzduch mi štípal v nose.

Babka hned věděla co s ní. Vzala starou dřevěnou bedýnku, tu co po dědovi, a opatrně do ní ukládala mrkev. Bylo to celé takové… rodinné.

Klíčové je chlad. Sklep, samozřejmě. Babčin sklep je fantastický, vždycky v něm vládne stálá teplota kolem 4°C. Vlhko je tam taky akorát, takové příjemné. Větrá se pravidelně, to je důležité. Plíseň se tam nedostane.

Jinak mrkev ukládáme do bedýnky, ale volně, aby se mohla dýchat. Petržel a celer? To samé. Teplota pod 5°C je naprostá nutnost, aby mrkev nezplesnivěla.

Jak uskladnit mrkev do sklepa? Chladný sklep (do 5°C), vysoká vlhkost, pravidelné větrání, bedničky.