Jak obalit sýr, aby nevytekl při smažení?

1 let před 34 zobrazení

Aby se sýr při smažení neroztekl, důkladně ho obalte. Nejprve ho krátce namočte do vody, pak obalte v mouce, rozšlehaném vajíčku a dvakrát ve strouhance. Pro dokonalou ochranu před roztečením nechte obalený sýr před smažením alespoň 20 minut v chladničce. Poté smažte v dostatečně rozpáleném oleji.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tajemství křupavého, nerozteklého sýru: Dvojitá strouhanka a chladnička

Smažený sýr – křupavý, zlatavý, s roztaveným, ale stále kompaktním jádrem. Zní to lákavě, ale realita může být krutá. Rozteklý, olejem nasáknutý sýr je zklamáním, kterému se dá s trochou šikovnosti vyhnout. Tajemství spočívá v důkladném a strategickém obalování, které vytvoří dostatečnou ochrannou vrstvu. Zapomenět nelze ani na důležitost správné teploty oleje a chlazení.

Základní postup trojobalování – mouka, vejce, strouhanka – je dobrý začátek, ale pro sýr nestačí. Jeho delikátní struktura vyžaduje posílení. Zde je návod, jak dosáhnout dokonalých výsledků:

Krok za krokem k dokonalosti:

Příprava sýru: Používejte sýr vhodný k smažení – nejlépe tvrdší druhy jako čedar, eidam, nebo gouda. Sýr nakrájejte na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně usmažily. Velmi důležité je, aby byl sýr co nejsušší. Přebytečná vlhkost je nepřítelem křupavosti.
"Vodní koupel": Tento krok je klíčový! Krátký (cca 30 sekund) pobyt sýru ve studené vodě pomůže mouce lépe přilnout a vytvoří první ochrannou vrstvu proti úniku tuku. Sýr poté důkladně osušte papírovou utěrkou. Přebytečná voda by způsobila, že se obal od sýru odlupuje.
První obalování: Sýr obalte v hladké mouce, otáčejte, aby se mouka rovnoměrně rozložila. Přebytečnou mouku oklepejte.
Vejce: Následuje rozšlehané vejce. V ideálním případě přidejte do vejce špetku soli a trochu mléka pro lepší vazbu.
Dvojitá strouhanka: Zde je trik! Obalte sýr ne jednou, ale dvakrát ve strouhance. První obalování zajistí pevnou základnu, druhé vytvoří silnější, křupavější vrstvu, která udrží sýr pohromadě. Opět se ujistěte, že je strouhanka rovnoměrně rozložená.
Chladnička: Než začnete smažit, nechte obalený sýr alespoň 20 minut odpočívat v chladničce. To umožní, aby se obal zpevnil a lépe odolal vysoké teplotě oleje. Tento krok je zásadní pro udržení tvaru a zabránění roztečení.
Smažení: Smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje (cca 170-180°C) dozlatova. Sýr by se měl smažit krátce, aby se uvnitř rozpustil, ale obal zůstal křupavý. Po usmažení sýr vyndejte a nechte okapat na papírovém ubrousku.

Dodržováním těchto kroků si zajistíte dokonale křupavý a nerozteklý smažený sýr, který si zamiluje celá rodina. Dobrou chuť!