Jak používat horkovzdušnou fritézu?

7 měsíců před 113 zobrazení

Použití horkovzdušné fritézy je snadné. Připravené suroviny vložte do fritovacího koše, zasuňte jej do spotřebiče a nastavte potřebnou teplotu a čas přípravy. O rovnoměrné propečení se postará proudící horký vzduch, který plně nahrazuje smažení v oleji.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak správně používat horkovzdušnou fritézu pro křupavé jídlo?

Jasně, zkusím to přepsat tak, jak to vidím já, moje zkušenost.

Je to vlastně jednoduchý, to pečení v té horkovzdušné fritéze. Jako když máte doma takovou menší konvektomatickou troubu, ale prostě je to menší a rychlejší, to je na tom to kouzlo.

Když jsem poprvé zkoušel ty brambory, tak jsem je prostě nakrájel, posypal sůl a paprikou, dal do té její "košíku" a prostě to tam zavřel. Žádná složitost. Nastavil jsem čas a teplotu, co mi vyšlo na první pokus, no a dopadlo to skvěle.

Ten vzduch, co tam proudí, je fakticky horký a ono to celé to jídlo obalí ze všech stran. Takhle to vytvoří tu křupavou kůrku, prostě bez toho tonu oleje, co by tam jinak muselo být.

Myslím, že klíč je v tom rovnoměrném obíhání toho vzduchu. Prostě to nenechá nic studené nebo málo upečené.

Co se dá péct v horkovzdušné fritéze?

Co všechno se v tom dá dělat. Hranolky, kuře, ryby, zelenina, steaky, klobásy, slanina, muffiny, malé koláče, zapékané věci. Ohřívání jídla je taky super, pizza je jak čerstvá.

Koupil jsem si ji minulý týden, Philips Airfryer XXL, model HD9650/90. Hned jsem zkusil batátový hranolky. Křupou neskutečně. A skoro bez oleje, jen lžička. Proč jsem to neměl dřív? Zbytečně jsem se patlal s pánví.

Včera kuřecí křídla s Sriracha marinádou. Byly hotový za 20 minut a ta kůrka… wow. Lepší než z trouby, a hlavně rychlejší. Nemusím předehřívat půl hodiny obří troubu.

Teď přemýšlím nad steakem. Půjde to? Nebude to suchý? Zkusím to na 200 stupňů, 6 minut z každé strany na medium. Uvidíme. Musím to zkusit. Třeba to bude propadák.

Brokolice a květák s parmazánem jsou z toho úplně boží. Ráno jsem zkusil v malé zapékací misce udělat míchaná vajíčka. Hotovo za 5 minut a bez hlídání. To je game changer.

Čištění je v pohodě, ten koš a vaničku prostě hodím do myčky. Žádný drhnutí plechů plných oleje. To je na tom asi to úplně nejlepší. Naprostá lenost.

A soused v tom dělá i topinky se sýrem. To mě nenapadlo. Geniální.

Maso a ryby

Celé kuře (do 1,2 kg)
Kuřecí stehna, křídla, nugety
Hovězí steak, mleté maso
Vepřová panenka, krkovice
Klobásy, párky, slanina
Losos, filé z tresky

Zelenina a přílohy

Hranolky (čerstvé i mražené)
Americké brambory, krokety
Brokolice, květák, růžičková kapusta
Mrkev, paprika, cuketa
Žampiony
Cibulové kroužky

Pečivo a dezerty

Muffiny, cupcakes
Malé koláče (nutná forma)
Lávové dortíky (lava cake)
Rozpékání mraženého pečiva
Opékání toastů, sendvičů
Ohřívání pizzy

Tipy

Vždy předehřívej 2-3 minuty.
Nepřeplňuj koš, vzduch musí proudit.
V polovině pečení protřepej košem nebo obrať suroviny.
Pro extra křupavost stačí lehce potřít olejem.

Jak péct maso v horkovzdušné fritéze?

Maso v horkovzdušné fritéze. 190 °C, 5 minut z jedné strany, otočit, pak 3-5 minut z druhé strany (dle tloušťky). Odpočinek 10 minut.

Takže maso. V horkovzdušné fritéze. Vždycky si pamatuju, jak jsem to napoprvé udělal. Docela to šlo. No, bylo to trochu suché, ale poučil jsem se. Vždycky tam dám 190 stupňů. To je tak akorát. A hlavně, to se nesmí zapomenout. 5 minut na první stranu. Jo, pak otočit. Kdo by na to zapomněl? Kdybych to neotočil, bylo by to spálené na jedné straně a syrové na druhé. To se mi stalo. Jednou. Už nikdy víc.

Potom, co otočím... 3 až 5 minut. To je ta chvíle, kdy se to rozhodne. Ten čas záleží na tom, jak moc je maso tlusté, viď? Když dělám ten můj oblíbený rib-eye, tak vím, že mu stačí míň. Ale vepřová krkovice? Ta potřebuje víc. A jestli chci krvavé, nebo pořádně propečené. Pro sebe radši medium rare, pro děcka musí být propečené skrz naskrz. Žádné růžové uvnitř, to by nejedli. Vždycky je to tak, že pro sebe bych udělal jinak.

Odpočinek. To je klíčové. Kdo to neudělá, přijde o šťávu. Vždycky to nechám aspoň 10 minut ležet. Na prkénku. Pod alobalem? Někdy. Ale důležité je, ať se ty šťávy rozprostřou. To je ta finta. Proč to všichni kuchaři tak říkají? Funguje to. Vyzkoušeno mnohokrát.

Co k tomu? Vždycky řeším co k masu. Brambory? Rýže? A zelenina? Zeleninu vždycky dávám až po mase. Až maso vyndám.

Druhy masa co dělám nejčastěji:
- Hovězí steak – nejlepší je rib-eye, ten můj oblíbený.
- Vepřová krkovice – ta je vždycky šťavnatá.
- Kuřecí prsa – to je klasika, ale musím si dát pozor, ať není suché. Vždycky ho potírám.

A příprava masa předem?

Sůl, pepř – to je základ. Vždycky pořádně.
Marináda? Někdy. Ale jen tak lehce. Včera jsem měl s česnekovým práškem a troškou chilli. Miluju chilli. Dodá to takový šmrnc.
Maso nechat dojít na pokojovou teplotu. To prý pomáhá. Ale upřímně, často ho hodím rovnou z lednice. Vím, že by se to nemělo.
Olej: Trochu oleje, jenom potřít maso. Řepkový, olivový? Používám co mám po ruce. Hlavně ať se nepřilepí a chytne kůrčičku.

A ta zelenina. Tu jsem dal potom. Vždycky ji vyndám z marinády. Nebo to je spíš jen takový lehký obal. Kdybych tam dal zeleninu s masem dohromady, bylo by to přeplněné. Nesmí to být nacpané. Tak akorát. Cuketa, paprika, cibule. To je dobrá kombinace. Někdy přihodím i žampiony. Brokolice by taky šla. Ta fritéza, je to dobrý. Žádný nepořádek. Jen to pořád čistit. Kdy jsem to naposledy čistil? Dnes večer to musím udělat. Zase jsem to odkláldal.