Jak poznám, že maso smrdí?

Jak poznat, že maso smrdí? Nedejte se nachytat!

Rozhodování, zda je maso ještě dobré k jídlu, může být někdy ošemetné. Zatímco datum spotřeby je důležitým vodítkem, ne vždycky vypovídá o skutečném stavu masa. Klíčem k odhalení zkaženého masa je důvěřovat vlastním smyslům, zejména čichu. Jak tedy spolehlivě poznat, že maso už nepatří na talíř, ale do koše?

Čerstvé maso má charakteristickou, ale nenápadnou vůni. Může být lehce nasládlá, kovová, nebo téměř neutrální, v závislosti na druhu masa. Rozhodně by však nemělo být cítit nic nepříjemného.

Varovné signály, které byste neměli ignorovat:

• Kyselý zápach: Připomíná-li vám vůně masa ocet, zkyslé mléko nebo zatuchlý sklep, je to jasný signál kažení. Bakterie produkující kyselinu mléčnou se v mase množí a způsobují jeho znehodnocení. Výjimkou je krátkodobý kyselý zápach po otevření vakuovaného masa. Ten může být způsoben ochrannou atmosférou v balení a po krátkém “provětrání” by měl zmizet. Pokud přetrvává, maso raději vyhoďte.
• Hnilobný zápach: Tento typ zápachu je těžko s něčím zaměnit. Je pronikavý, odporný a evokuje rozklad. Způsobují ho bakterie rozkládající bílkoviny v mase a produkující sirovodík a další zapáchající plyny. V tomto případě není pochyb – maso je zkažené a nebezpečné ke konzumaci.
• Amoniakový zápach: Štiplavý zápach čpavku signalizuje pokročilý rozklad masa. Amoniak vzniká při bakteriálním rozkladu aminokyselin. I zde je verdikt jednoznačný – maso do koše.
• Nepřirozená sladkost: I když se to může zdát neintuitivní, i nezvykle sladká vůně může být známkou kažení. Některé bakterie produkují látky se sladkým aroma, které maskují rozklad. Pokud vám vůně masa připadá podezřele sladká, raději neriskujte.

Důležité upozornění: Někdy může být zkažené maso na pohled bezproblémové. Barva a textura nemusí vždycky odhalit kažení. Proto je čich nejdůležitějším smyslem při posuzování čerstvosti masa. V případě jakýchkoli pochybností raději maso nekonzumujte. Vaše zdraví je na prvním místě!

Tip na závěr: Pokud si nejste jistí, požádejte o radu zkušenějšího člena rodiny nebo řezníka. S trochou cviku se naučíte spolehlivě rozeznávat čerstvé maso od zkaženého a vyhnete se nepříjemným zažívacím potížím.