Jak poznat správně vyuzené maso?

1 let před 212 zobrazení

Správně vyuzené maso poznáte podle měkké konzistence a rovnoměrně růžové barvy. Před uzením je důležité maso důkladně omýt od soli a osušit. Předvaření, ačkoliv není nutné, se doporučuje zejména u kůže (např. kuřecí), aby neztuhla. Barva a textura napovídají o rovnoměrném prokvašení kouřem a správné teplotě úzení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak poznat kvalitně vyuzené maso? Tipy pro výběr.

Hele, jak poznat fakt dobrý uzený? No, to je umění, ne věda! Vždycky se dívám na barvu. Má bejt taková... no prostě šťavnatě růžová, žádná šedivka. A na dotek? Měkký, pružný, žádnej kámen.

Pamatuju si, jak děda, mistr uzenář, vždycky říkal: "Maso musíš pohladit, musíš cítit, jestli je v pohodě". Jo, asi na tom něco je, haha.

A to naložení? To je kapitola sama pro sebe. Správně naložený maso je prostě... no, má chuť! Ale pozor, před uzením ho vždycky opláchnu, zbavím ho tý přebytečný soli. A pak pořádně osušit! To je mega důležitý, jinak se ti neupeče rovnoměrně.

Někdy ho i předvařím, hlavně kuřecí, to jo. Jinak ta kůže, to bys mohla lámat o zem, jak by byla tvrdá. Jednou jsem to zkoušela bez předvaření a teda děs běs, fakt. To bylo někdy loni v létě, červenec myslím, na chatě u Křivoklátu. No, už nikdy víc, haha.