Jak se zahušťuje svíčková?

Jak dlouho dusit maso na svíčkovou?

Maso na svíčkovou dusím jak stařenku: nejdřív zprudka, pak pomalu a s láskou. Hovězí chce minimálně 2,5 hodiny. Klidně ale i 4 hodiny – záleží na kusu, víte? Nejdůležitější je zkouška vidličkou. Když do něj zapadne jak do máslíčka, je hotovo. A pamatujte, dobrý vývar je základ, jako dobrá tchyně.

• Druhy masa: Hovězí je král, ale někdo zkouší i vepřové. To ale není svíčková, to je taková… svíčkovaná.
• Velikost kusů: Menší kousky se dusí kratší dobu, větší déle. To je jasný, ne?
• Teplota: Nízký var, žádný stres. Chce to trpělivost, jako u pletení ponožek.
• Kontrola: Pravidelná kontrola vidličkou je klíčová. Nečekejte, až maso začne hrát na kytaru.
• Bonus: Trocha slivovice do základu nikdy neuškodí. Teda, maso ji nepotřebuje, ale kuchař… co já vím?
• Vzpomínka: Moje babička říkala, že svíčková je jako manželství. Čím déle trvá, tím je lepší. A já s ní souhlasím, i když nejsem ženatý. Zatím.

Co dělat, aby se svíčková nesrazila?

Aby svíčková neřvala, pardon, nesrazila se, dej smetaně šanci zazářit až na konci, jakoby přišla na večírek pozdě, ale s grácií. Jen ji ohřej, nevař. Je to jako s tchýní – teplo, ale žádný oheň.

A cukr? To je ten tajný trik! Trocha sladkosti uklidní každou smetanu. Funguje to i na lidi, věř mi. Nebo spíš nevěř, vyzkoušej! Je to jako dát smetaně malou dávku štěstí, aby se necítila pod tlakem.

Svíčková SOS:

• Smetana a chill: Přidej až na konec, jen prohřej. Vaření ji stresuje.
• Sladká tečka: Cukr je její BFF.
• Teplota je klíč: Smetana nemá ráda šoky, jako tvoje babička Netflix.

P.S. Vzpomínám si, jak mi babička říkala: “Svíčková je jako život, musíš ji dělat s láskou a trochou cukru navíc.” A babička, ta měla na všechno recept… i na to, jak se vyhnout rozhovoru o politice s dědou u večeře.

Co s Přesolenou svíčkovou?

Loni v prosinci, Vánoce, takové klasické. Svíčková. Moje babička, boží duše, ale s kořením… katastrofa! Byla tak přesolená, že mi slzy samy tekly po tvářích. Vzpomínám si, jak jsem se tvářil, úplně jsem zbledl. Byla to prostě hrůza. Nikdo to nemohl jíst. Vůbec.

Ten pocit bezmocnosti, když vidíte, jak se vám celé to úsilí o krásné vánoční menu rozplývá před očima. Babička se hrozně trápila.

Naštěstí jsem si vzpomněl na babiččin trik s bramborou. Hodila jsem tam dvě, pořádně velké. Po chvilce vaření, když jsem je vyndal, ta sůl zmizela! Neuvěřitelné! Vůbec to pak nebylo cítit.

Co s přesolenou svíčkovou? Přidat brambory.

Další rok jsem raději dělal svíčkovou já. A vyšla perfektní. Ale ten loňský zážitek? Ten už nikdy nezapomenu.

• Problém: Přesolená svíčková.
• Řešení: Přidání syrových brambor do omáčky.
• Výsledek: Sůl zmizela.

Dodatečně – důležité je brambory po uvaření vyndat, nechat je v omáčce by ji zbytečně zhoustlo. A pokud by to ani s bramborama nepomohlo, zkuste ten med nebo smetanu, jak píše v receptech. Ale brambory vždycky fungujou nejlíp.

Co dát do polévky místo nudlí?

Co dát do polévky místo nudlí? Hmm… Vždycky jsem dával nudle, ale… no.

Kapání. To je ono. Pamatuju si babičku, jak dělala kapání do slepičí polévky. Vždycky to vonělo tak… útulně.

• Vajíčka. Jasně. To je základ. Dva vejce na litr? Nebo tři? Už si to nepamatuju přesně.
• Mléko, trošku, aby se to nerozpadlo hned.
• Sůl, pepř. Samozřejmost.
• A pak přes vidličku… do vroucí polévky… pomalu. Aby se udělaly ty malé hrudky. Jak takové mini halušky.

Takhle se to dělalo u nás doma. Moje babička, Božena, ta byla na kapání expertkou. Vždycky řekla, že to je o citu. A o tom, jak rychle se vejce srazí.

Místo nudlí: Kapání. Jednoduché, výživné, tradiční.

Moje mamka, Lenka, zase dělala kapání s kmínem. Trochu netradičně, ale taky dobré. Vůbec, kapání je dobrý v zeleninové polévce, v kuřecí… prostě všude, kde chcete zahustit. Nebo když chcete jen něco navíc, takovou tu proteinovou bombu. 2024. Zapomněl jsem se podívat na datum, ale… to je fuk.

Jak zahustit svíčkovou bez mouky?

Svíčková bez mouky? Škrob.

Bramborový. Kukuřičný. Volba je vaše.

Lžičky dvě. Voda. Zředěné. Do omáčky. Na konci. Vaření.

Dlouho nevařit. Zřídne. Tohle víte.

• Klíčový bod: Škrob zahušťuje. Ne mouka. Bod.
• Klíčový bod: Přidání na konci. Důležité.
• Klíčový bod: Převaření zředí. Konec.

Doplňující informace: 2023. Používám bramborový škrob, osobně. Jan Novák, Praha. Recept dědíme. Generace.