Jak si doma udělat droždí?

Domácí kvásek: Nejen z jablek, ale i z jiných plodů a tajemství úspěchu

Domácí kvásek, zdroj života pro vaše chleby a další pečivo, si nemusíte kupovat. Jeho příprava je fascinující proces, který spojuje tradici s moderní vědou. Ačkoliv se často zmiňuje metoda s jablky, možnosti jsou mnohem širší. Tento článek vám představí nejen jednoduchý recept na jablečný kvásek, ale také prozkoumá další možnosti a důležité faktory pro jeho úspěšné zhotovení.

Jablečný kvásek – rychlý a snadný start:

Základní recept s jablkem je skutečně snadný. Nicméně, drobné detaily dělají velký rozdíl. Použijte BIO jablko, nejlépe s neporušenou slupkou, která obsahuje nejvíce divokých kvasinek. Nakrájejte ho na malé kousky (cca 100g), vložte do čisté sklenice (ideálně z tmavého skla) a zalijte 200 ml vlažné, nechlorované vody. Dobře promíchejte a sklenici zakryjte volně – ideálně gázou zajištěnou gumičkou, aby se do ní nedostaly nežádoucí mikroorganismy, ale prošel vzduch. Nechte kvasit při pokojové teplotě (20-25°C) 2-3 dny.

Pozorujte! Vznik příjemné, lehce bublavé vůně a případně i pěny ukazuje na probíhající kvašení. Pokud se nic neděje, zkuste jiný plod, vodu nebo umístění. Po 2-3 dnech jablko vyjměte, přidejte 100-150 g celozrnné mouky (žitná, špaldová) a 50 ml vlažné vody. Dobře promíchejte a nechte 12-24 hodin odpočinout. V této fázi by měla být směs aktivní, s patrným kvašením a kyselou vůní. Tento „pre-kvásek“ můžete použít do pečiva, ale jeho aktivita nemusí být dostatečná pro větší množství těsta. Pro pravidelnou produkci chleba je nutné ho dále krmit. (Viz níže).

Za hranicemi jablek:

Jablka nejsou jedinou možností. Využít můžete i jiné ovoce s vysokým obsahem cukrů, jako jsou:

• Vinné hrozny: Zvláště bílé odrůdy.
• Banány: Přidávají sladkou chuť.
• Sušené švestky nebo meruňky: Koncentrovaný zdroj cukru a kvasinek.

Postup je obdobný jako u jablek, jen je třeba upravit množství vody a mouky podle konzistence ovoce.

Klíč k úspěchu:

• Kvalitní suroviny: Používejte BIO produkty, ideálně z lokálního zdroje.
• Teplota: Optimální teplota pro kvašení je kolem 20-25°C.
• Čistota: Používejte čisté nádobí a nenechávejte kvásek v nehygienickém prostředí.
• Trpělivost: Příprava kvásku vyžaduje čas a trpělivost. Nezoufejte, pokud se kvašení nezačne ihned.

Krmění kvásku:

Pro pravidelné pečení je nutné kvásek „krmit“ – pravidelně přidávat mouku a vodu, aby se udržela jeho aktivita. To se obvykle provádí 1-2x denně, v závislosti na aktivitě kvásku. Pravidelné krmení a sledování jeho aktivity je klíčem k dlouhodobě funkčnímu domácímu kvásku.

Tento článek představuje pouze základní principy. Experimentujte s různými druhy ovoce a mouky, objevujte tajemství výroby domácího kvásku a užívejte si pečení chleba s jedinečnou chutí a vůní. Nebojte se selhání, i zkušení pekaři se občas potýkají s problémy. Důležité je se nevzdávat a prozkoumat ten úžasný svět domácího pečení!