Jak správně smažit smažený sýr?

Tajemství dokonale křupavého smaženého sýra: víc než jenom obalení

Smažený sýr. Klasika, která dokáže potěšit i toho nejnáročnějšího gurmána, pokud je provedena správně. Klíčem k dokonalému výsledku, tedy k dokonale zlatavě křupavému obalu a roztavenému, vláčnému středu, není jenom správná teplota oleje, ale především precizní příprava sýra před samotným smažením. V tomto článku vám prozradíme několik triků, díky nimž se vám smažený sýr vždy povede na jedničku.

Mnoho lidí podceňuje důležitost dvojitého obalování. Jedno obalení sice stačí, ale pro maximální křupavost a ochranu sýra před rozpadnutím se vyplatí investovat trochu navíc času a úsilí. Postup je následující:

1. Příprava sýra: Použijte sýr, který se při smažení dobře rozpouští, ale zároveň si udrží tvar. Hermelín, eidam nebo gouda jsou výbornou volbou. Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce cca 1-1,5 cm. Silnější plátky se smaží déle a mohou se uvnitř nepříjemně připéct.

2. První obalení: Plátky sýra důkladně namočte do studené vody. Toto je klíčový krok, který mnozí opomíjejí. Voda pomáhá mouce lépe přilnout k sýru a vytváří tak pevnější a odolnější první vrstvu obalu. Poté sýr obalte v hladké mouce, důkladně ho v ní obalujte ze všech stran, aby byl rovnoměrně pokrytý.

3. Vajíčková lázně: Sýr poté obalte ve vaječné směsi. Pro bohatší chuť a křupavější obal můžete do vajíček přidat špetku soli a pepře. Důkladně sýr obalte, aby se vajíčko dostalo do všech záhybů a štěrbin.

4. Strouhanková krusta: Následuje obalení ve strouhance. Zde opět platí pravidlo důkladného obalení ze všech stran. Použijte kvalitní strouhanku, nejlépe domácí.

5. Druhé obalení (pro extra křupavost): A teď přichází na řadu tajná zbraň pro dokonalou křupavost – druhé obalení ve vajíčku a strouhance. Postupujte stejně jako v bodech 3 a 4. Tímto krokem vytvoříte mnohem silnější a odolnější obal, který lépe odolá horkému oleji a zabrání prosakování sýra.

6. Zchlazení: Před smažením je klíčové sýr nechat alespoň 20 minut odležet v lednici nebo mrazáku. To pomůže zpevnit obal a zabrání jeho rozpadání během smažení.

7. Smažení: Sýr smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje (ideálně slunečnicového) na střední teplotě. Smažte z obou stran do zlatavě hnědé barvy. Čas smažení závisí na tloušťce sýra a teplotě oleje, obvykle se pohybuje mezi 2-4 minutami na každou stranu.

8. Servírování: Uvařte si k němu bramborovou kaši, tatarskou omáčku, nebo zeleninový salát.

Dodržováním těchto kroků se vám pokaždé podaří připravit dokonale křupavý a lahodný smažený sýr, který bude chutnat vám i vašim blízkým. Dobrou chuť!