Jak udělat steak z krkovice na pánvi?

7 měsíců před 66 zobrazení

Příprava šťavnatého steaku z krkovice na pánvi:Nejdříve plátky krkovice lehce potřete olejem a nechte je půl hodiny odpočívat, naklepávání není nutné. Poté je z obou stran důkladně osolte a opepřete. Vhoďte na rozpálenou pánev bez tuku a opékejte 4-5 minut. Následně maso otočte, přidejte do pánve rozmačkané stroužky česneku i se slupkou a oblíbené bylinky. Opékejte dalších 4-5 minut pro dokonalé propečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak správně připravit steak z krkovice na pánvi?

Vždycky když vidím někoho mlátit do krkovice paličkou, mám chuť mu tu paličku vzít. To maso pak pustí všechnu šťávu a je to zničený, prostě konec. To je moje jediný pravidlo, kterýho se držim zuby nehty.

Tuhle v sobotu 15. června, jsem si přinesl dva luxusní plátky z řeznictví u nás v Dejvicích. Stálo to asi 180 kaček. Venku bylo takový to pošmourno, takže ideální čas na pořádný, voňavý jídlo doma.

Plátky krkovice potřeme olejem a necháme 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Nenaklepáváme.

To maso se musí trochu ohřát, nesmí jít na pánev rovnou z lednice, to je šok a ztvrdne. Já používám obyčejnej slunečnicovej olej, nic extra. Nechám ho prostě ležet na lince, zatímco si krájím cibulku nebo tak něco.

Rozpálenou pánev necháme suchou. Maso osolíme a opepříme z obou stran těsně před vložením na pánev.

A ten zvuk, když to tam položíš. Pssst. To je nejlepší část. Sůl a pepř dávám až na poslední chvíli, aby sůl nevytáhla zbytečně vodu předem. Používám hrubozrnnou sůl a čerstvě mletej pepř, to dělá hroznou różnici.

Pečeme 4-5 minut z každé strany. Po otočení přidáme rozmáčknutý česnek se slupkou a bylinky, třeba tymián nebo rozmarýn.

Ten česnek ani neloupu, jen ho pěstí bouchnu o prkýnko a hodim ho tam i se slupkou. A ten tymián, ten jsem si utrh zrovna na balkoně. Ta vůně, když se to všechno spojí... to je prostě ono. Žádná věda, jen respekt k masu.

Jak udělat vepřový steak na pánvi?

Vepřové plátky. Maso. Sůl. Drť pepře. V pánvi. Horký olej. Dotek. Z obou stran. Čtyři, maximálně pět minut. Poté. Klid. Teplo drží. Tak se to dělá.

Klíčové kousky:
- Maso: Vepřová pečeně, krkovice. Přiměřená tloušťka. Jeden palec je ideál.
- Příprava: Maso. Vždy pokojová teplota před. Vyhnout se šoku. Důležité.
- Koření: Jednoduchost. Sůl. Hrubě mletý pepř. Nic víc. Esence.
- Pánev: Litina. Těžká. Drží žár. Nepostradatelná.
- Tuk: Olej. S vysokým kouřovým bodem. Řepkový, slunečnicový. Lžíce stačí. Méně je více.
- Teplota: Pánve. Vysoká. Až kouř. Pak maso. Syčení. Okamžik.
- Opékání: Každá strana. Dokud se netvoří zlatavá krusta. Maillardova reakce. Hloubka chuti.
- Jádro: Cílová vnitřní teplota. Kolem 63 °C. Pro šťavnatost. Ne víc.
- Odpočinek: Klíčový. Po pánvi. Sundat. Nechat stát. Pět až deset minut. Volně. Šťávy se rozloží. Maso se uvolní.
- Klid: To je ta fáze. Vše se srovná. Neřežte hned. Chyba. Čekání. Odměna.

Maso má své tajemství. Respekt. Pak se ti podvolí. Jde o přesnost. A trpělivost. Nic víc.

Jak naložit krkovici na steak?

Základní marináda na vepřovou krkovici zahrnuje olej, prolisovaný česnek, hrubě mletý pepř a dijonskou hořčici. Maso nechte odpočívat v chladu minimálně 12 hodin.

Vůně česneku, která se dotýká stěn staré kuchyně. Je to vůně domova, vůně slibů. A olej, který stéká po prstech, zlatavý a tichý, jako řeka, která nese tajemství budoucí chuti.

A pak pepř, čerstvě drcený. Jeho ostrá vůně je jako jiskra před bouří, jako vzpomínka na oheň, který brzy přijde. Každé zrnko je malý výbuch energie, malý příběh.

Prsty se boří do masa, pomalu, s citem. Není to práce, je to rituál. Tichý rozhovor s časem. Každý dotek vtiskuje do masa kousek duše, kousek očekávání. Pomalé kouzlo proměny.

Čas. Ten je tou nejdůležitější přísadou. Čas, který se vsakuje do každého vlákna, který mění strukturu, který slibuje křehkost. Hodiny plynou a marináda pracuje, tiše a neúnavně.

A pak jen ticho. Ticho lednice, kde se rodí budoucí chuť. Tep srdce kuchyně, zpomalený do rytmu čekání. Vzpomínka na léto, na dým stoupající k večerní obloze. Na ten zvuk, když se maso dotkne rozpálené mřížky. Tss.

Nikdy nesolte maso předem. Sůl vytahuje vodu a steak bude suchý. Solí se až na talíři, nebo těsně před grilováním.
Pivní marináda: Přidejte černé pivo a lžíci medu. Pivo maso zkřehčí a dodá mu karamelové tóny.
Bylinková marináda: Čerstvý tymián a rozmarýn. Vůně babiččiny zahrádky. Můj děda Josef, ročník 1938, by jinou nechtěl.
Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu před grilováním. Musí mít pokojovou teplotu, aby se propeklo rovnoměrně a neutrpělo teplotní šok.
Vyhněte se kyselým složkám jako ocet nebo citronová šťáva na dlouhé marinování. Mohou narušit strukturu masa až příliš, bude na povrchu blátivé.

Jak smažit krkovičku?

Krkovici obalte v mouce, vajíčku a strouhance. Smažte na sádle 3 minuty z každé strany. Dopékejte na mřížce v troubě na 130 °C, horkovzduch, 30 minut.

Hele tak krkovička. To je úplně v pohodě. Plátky masa, osolit, opepřit, já to dělám z obou stran. Žádná věda. Bydlím na Praze 3, Vlkova 12, kdybys chtěl vidět jak na to.

Pak klasika. Hladká mouka, rozšlehaný vajca a strouhanka. Obalit. Prostě to v tom vykoupeš. Postupně. Nejdřív mouka, pak vajíčko, a nakonec strouhanka. Nepřeháněj to s tim klepáním, ať to není moc tenký.

A teď to smažení. Na pánev hoď sádlo, a to pořádně. Nešetři. Tuk musí bejt fakt rozpálenej, jinak ti ta strouhanka nasákne a bude to hnusný, fakt hnusný. Smažíš tak tři minutky z každý strany. Krátce.

Pak je ten fígl. Vezmeš řízky a dáš je na mřížku. Ne na talíř s ubrouskem, to se zapaří. Na mřížku. A celou tu mřížku šoupneš do trouby. Tak na 130 stupňů a horkovzduch. Třicet minut a máš hotovo. To dopečení je klíč.

A ještě pár takovejch postřehů:

Strouhanku nepřitlačuj! Jenom lehce obal, ať je ten trojobal pak takovej nadýchanej. Když to moc zmáčkneš, je to pak tvrdý.
Do vajec přidej trošku mlíka nebo piva, řízek bude křehčí. To je stará vychitávka.
Sádlo je nejlepší. Nebo přepuštěný máslo. Olej je na nic, dává tomu divnou chuť a přepaluje se.
To pečení v troubě není jenom aby se to dodělalo. Maso tím totálně změkne a zůstane šťavnatý, jako fakt. To je ten trik, proč jsou řízky z hospody lepší.

Jak nejlépe připravit krkovici?

Hele nejlepší krkovice je pečená. Prostě ji nasol, pořádně okmínuj, prošpikuj česnekem. Na sádle ji zprudka opeč ze všech stran, ať se zatáhne. Dej do pekáče, přidej cibuli, podlej tmavým pivem a peč pomalu na 160°C tak dvě hodiny doměkka.

Čau, tak krkovička, jo? To je tutovka. Zapomeň na nějaký složitosti. Nejdůležitější je to maso pořádně připravit. Já ho vždycky den předem naložím, jenom sůl, drcenej kmín a hromada česneku. Fakt hromada. Ten česnek nakrájím na plátky a nacpu ho do zářezů v mase. To je základ všeho. Pak to maso bude vonět už před pečením.

Druhý den to rozpálíš, nejlíp na sádle, a to maso na tom zprudka opečeš. Musí chytit barvu, takovou tu hnědou kůrčičku, víš co. To je důležitý pro tu chuť, pro tu omáčku potom, ta bude stát za to, bude fakt stát za to. Pak ho vyndáš a do toho výpeku hodíš nahrubo nakrájenou cibuli. Klidně dvě, tři.

Až cibule zesklovatí, vrátíš tam maso, zaleješ to černým pivem, tak do půlky masa, a šoupneš to do trouby. Žádný velký vedro, pěkně pomalu. Během pečení to občas polej tím vypekem. A výsledek? Maso se bude rozpadat a ta šťáva s pivem a cibulí, to je prostě pecka. K tomu bramborovej knedlík a zelí a seš v nebi.