Jak uvařit vývar v tlakovém hrnci?

Vývar v tlakovém hrnci: Rychlejší, chutnější, aromatičtější

Tradiční příprava vývaru je časově náročná. Dlouhé hodiny bublání na sporáku sice zaručují bohatou chuť, ale v dnešní uspěchané době se často stává luxusním zbožím. Řešením je využití tlakového hrnce, který výrazně zkracuje dobu vaření a přitom zachovává, ba dokonce umocňuje, charakteristické aroma a chuť vývaru. Na rozdíl od rozšířené mylné představy, že se v tlakovém hrnci vývar „nevaří“, je tomu přesně naopak. Proces probíhá při optimální teplotě pro extrakci chutí a aromatických látek.

Mnoho lidí si představuje tlakový hrnec jako nádobu, kde se vše dusí pod vysokým tlakem. To není zcela přesné. V uzavřeném prostoru tlakového hrnce se vytváří tlak, který zvyšuje bod varu vody. Místo klasických 100°C se teplota v hrnci pohybuje v rozmezí 85-98°C, což je ideální pro pomalé, šetrné “tažení” vývaru. Není to tedy bouřlivé vření, ale spíše jemné a konstantní ohřívání, které umožňuje uvolnění všech chutí z kostí, masa a zeleniny, aniž by došlo k jejich nežádoucímu rozvaření. Na rozdíl od papiňáku, kde se teplota může vyšplhat až k 120°C před únikem páry, tlakový hrnec pracuje s jemnější regulací teploty, čímž minimalizuje riziko přepálení a zachovává delikátní aroma.

Jak na to:

Příprava vývaru v tlakovém hrnci je jednoduchá a rychlá:

1. Příprava surovin: Použijte kvalitní kosti (hovězí, kuřecí, vepřové), případně i maso s kostí. Zeleninu nakrájejte na větší kusy (mrkev, celer, petržel, cibule, pórek). Koření přidejte dle chuti (pepř, bobkový list, nové koření).

2. Vložení surovin: Všechny ingredience vložte do tlakového hrnce. Zalejte studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené.

3. Vaření: Uzavřete tlakový hrnec a vařte podle návodu výrobce. Doba vaření se liší v závislosti na druhu masa a kostech, ale obecně se pohybuje od 45 minut do 1,5 hodiny. Po ukončení vaření nechte tlak v hrnci samovolně klesnout.

4. Procezení: Po uvolnění tlaku vývar sceďte přes husté sítko, abyste odstranili kosti a zeleninu.

5. Dochucení: Vývar dochuťte solí a případně i dalšími bylinkami dle chuti.

Vývar z tlakového hrnce je výborným základem pro polévky, omáčky a další pokrmy. Jeho bohatá chuť a aroma vám zaručí nezapomenutelný chuťový zážitek. Vyzkoušejte to a přesvědčte se sami!