Jak vyrobit provensálské koření?

Tajemství provensálského koření: Více než jen směs bylin

Provensálské koření, to není jen obyčejná směs sušených bylin. Je to slunce, vůně Středomoří a nezaměnitelná chuť, která dokáže povýšit i nejjednodušší pokrm. Ačkoliv se v obchodech prodává hotová směs, nic se nevyrovná vůni a chuti koření, které si sami připravíte z čerstvých bylin. Zde je návod, jak si vytvořit vlastní, autentickou provensálskou směs, která překvapí i zkušené kuchaře.

Nejdůležitější je kvalita surovin: Základem jsou samozřejmě bylinky. Ideální je použít bylinky čerstvě sklizené, ideálně z divoké přírody, kde se vyvíjejí v plném slunci a nabývají tak nejintenzivnější aroma. Pokud nemáte přístup k divokým bylinám, postačí i ty z vaší vlastní zahrádky, popřípadě z kvalitního zahradnictví.

Klasická kombinace: Srdcem provensálského koření jsou tymián a rozmarýn. Tyto dvě bylinky tvoří základ směsi a dodávají jí charakteristické aroma. Dále se přidává bazalka, která dodá svěžest, oregano, pro trochu pikantnější tón, a saturejka, která dodá směsi na komplexnosti.

Experimentujte s poměry: Neexistuje jediný správný recept. Poměry jednotlivých bylin se liší podle osobních preferencí a dostupnosti. Základní poměr by se mohl pohybovat kolem: 30% tymiánu, 30% rozmarýnu, 20% bazalky, 10% oregana a 10% saturejky. Ale nebojte se experimentovat! Přidejte více bazalky pro svěžejší chuť, nebo více oregana pro intenzivnější pikantnost.

Postup výroby:

1. Sklizeň: Byliny sklízejte v suchém počasí, nejlépe dopoledne po oschnutí rosy.
2. Čištění: Očistěte bylinky od nečistot a případných poškozených listů.
3. Sušení: Byliny důkladně osušte. Nejpomalejší, ale nejšetrnější metodou je sušení na stinném a dobře větraném místě. Lze použít i sušičku na bylinky, ale teplota by neměla přesáhnout 35°C, aby se zachovaly aromatické látky.
4. Mletí: Usušené bylinky důkladně rozdrťte v hmoždíři, nebo použijte mlýnek na koření. Můžete je nechat i celá, ale mletá směs se lépe uvolňuje a aroma se lépe rozvíjí.
5. Skladování: Směs uchovávejte v suchu a temnu ve vzduchotěsné nádobě. Takto uskladněné koření si uchová svou vůni a chuť i několik měsíců.

Použití: Provensálské koření skvěle doplní grilované maso, ryby, zeleninu, saláty, rajčatové omáčky, pečené brambory, ale i pečené pečivo. Je to všestranné koření, které dodá každému jídlu typickou středomořskou chuť. Nebojte se experimentovat a objevit jeho kouzlo ve vašich vlastních kulinářských výtvorech!