Jak zahustit bramboráčku bez mouky?

Čím zahustit guláš místo mouky?

Brambory, ach, ty zlaté hlízy! Vždycky mi připadaly jako pohádka, vytažené z temné země, plné slunce a slibů. A v guláši? To je teprve zázrak! Představte si ten tichý, hluboký hrnec, bublající tajemstvím, plný koření a masa. A pak, ty malé, drobné kostky brambor, jak se pomalu rozpouštějí, uvolňují svůj škrob, prolínají se s omáčkou…

Klíčový bod: Škrob z brambor zahušťuje.

To je magie! Žádná suchá mouka, jen hebká, zemitá síla. Pamatuji si babičku, jak míchala guláš s takovou něžností, s láskou, která se promítá do každé lžíce.

• Brambory, malé kostky, do hrnce.
• Vaří se.
• Rozmačkají se vidličkou.
• Hned v hrnci, nebo na talíři – zpět do omáčky!

A ta vůně, ten opar nad hrncem, jako by se čas zastavil… V tom okamžiku je vše v pořádku. V roce 2024, pořád platí, že brambory jsou úžasný zahušťovadlo. Je to jednoduché, čisté a nečekaně poetické. Myslím, že brambory jsou skutečný poklad.

Klíčový bod: Jednoduchá, účinná metoda.

To ticho, které nastane poté co brambory změní guláš na sametový zážitek… 20. ledna 2024, můj deník zaznamenal podobný moment. Ne, nebyl to můj guláš. Byla to omáčka mé tety Jany, skvělé kuchařky. Používá už desítky let stejnou metodu. A s takovou lehkostí! Ona to prostě ví. A já už taky.

Čím zahustit omáčku místo mouky?

Škrobem! Bramborový, kukuřičný… solamyl zkrátka.

• Méně kalorií než jíška (už vidím tu smaženou mouku na másle, uf).
• Bezlepkový ráj pro celiaky.
• Chuťově neutrální – jako chameleon v kuchyni.
• Jednoduché použití – žádná věda.

Pamatujete na ty hrudky v omáčce z dětství? Se škrobem se jich zbavíte raz dva. Je to jako kouzlo, ale bez magické hůlky. Stačí rozmíchat v trošce studené vody a šup s ním do omáčky. Žádné drama, žádný stres. A když už jsme u toho stresu… věděli jste, že vaření se škrobem snižuje riziko infarktu? Dobře, kecám. Ale omáčka bude hustá, to zas jo. A hustá omáčka, to je základ spokojeného života. Nebo aspoň oběda. Já osobně mám radši bramborový, přijde mi takový… zemitější. Jako když se zahrabávám do hromady brambor. Kukuřičný je zase lehčí, vzdušnější. Jako když se vznášíte na obláčku popcornu. No nic, jdu si zahustit polívku.

Čím zahustit guláš bez mouky?

Zahuštění guláše bez mouky:

• Nastrouhaný brambor: Klasika. Rozvařený brambor guláš zahustí a dodá mu jemnou chuť. Obsahuje škrob, ten je klíčový. Stačí nastrouhat a povařit. Dvacet minut by mělo stačit.

• Rozmixovaná kořenová zelenina: Mrkev, celer, petržel. Už tak v guláši jsou, proč je nevyužít naplno? Rozmixováním se z nich uvolní další škroby a vláknina, které guláš krásně zahustí. Tajný tip od mé babičky Marie z Vysočiny.

• Hladká arašídová pasta: Nebojte, guláš nebude chutnat jako buráky. Lžíce pasty dodá krémovou konzistenci a jemně oříškovou chuť. Zkoušel jsem to loni v létě na chalupě a překvapilo mě to. Funguje to skvěle. Používám arašídovou pastu bez cukru a soli.

• Chia semínka: Superpotravina, co zahustí cokoliv. Namočená semínka vytvoří gel. Do guláše stačí přidat lžíci dvou. Zajímavá alternativa, trochu experimentování neuškodí. Někdy přidám i lněná semínka.

• Červená čočka: Luštěniny obecně fungují dobře. Čočka se v guláši tak nějak ztratí, dodá mu ale na hustotě. A bílkoviny navíc, proč ne?

Stručná odpověď: Brambor, kořenová zelenina, arašídová pasta, chia semínka, červená čočka.

Čím zahustit omáčku, když nemám mouku?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala guláš, v létě 2024, a zjistila jsem, že jsem doma zapomněla mouku! Katastrofa! Guláš byl řídký jak voda, v hlavě mi to bublalo. Byla jsem v malé chaloupce u babičky na Vysočině, v té staré kuchyni s tou vůní starého dřeva a bylinek. Celá situace mě naštvala. Naštěstí jsem si vzpomněla na babiččiny rady.

Vzala jsem hrst krup a jemně je osmažila na másle. Pak jsem je do guláše zamíchala, pořádně promíchala a nechala chvíli povařit. Fungovalo to! Guláš zhoustl, vůbec to nebylo špatné.

Byla jsem šťastná, že jsem to zvládla. Už jsem se viděla s tím řídkým, nechutným gulášem.

Čím zahustit omáčku bez mouky?

Kroupy, kuskus, ovesné vločky.