Jaká mouka se dává do bramborových Plaček?

Tajemství dokonalých bramboráků: Méně mouky, více chuti!

Bramboráky, bramborové placky, cmunda – ať už jim říkáte jakkoliv, tato tradiční česká pochoutka boduje svou jednoduchostí a lahodnou chutí. Klíčem k úspěchu jsou kvalitní brambory, správné koření a… překvapivě málo mouky! Zapoměňte na hromady mouky a těžké, gumové placky. Pojďme se podívat, jak dosáhnout dokonalé konzistence a nadýchanosti s minimem mouky.

Základem je polohrubá mouka. Právě ona dodá plackám tu správnou strukturu – nejsou pak ani příliš hutné, ani se nerozpadají. Hladká mouka by sice zajistila jemnější texturu, ale placky by se mohly snadno trhat. Hrubá mouka zase dodá plackám příliš hrubou strukturu a budou suché. Polohrubá mouka je tedy zlatou střední cestou.

A teď to nejdůležitější: méně mouky, více chuti! Přidávání hromady mouky je častou chybou, která vede k těžkým, gumovým plackám. Mouka má v těstě spíše zahušťovací funkci a její množství by mělo být co nejmenší. Zaměřte se raději na kvalitní nastrouhané brambory, které obsahují dostatek škrobu. Ten bramborákům dodá přirozenou vaznost a pomůže jim držet pohromadě i s minimem mouky.

Jak tedy postupovat? Brambory nastrouhejte najemno, přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a vejce. Mouku přidávejte postupně a opatrně, jen tolik, aby se těsto spojilo. Konzistence by měla být spíše řidší, než jste možná zvyklí. Nebojte se, placky se nerozpadnou!

S trochou cviku a správným poměrem ingrediencí dosáhnete bramboráků, které jsou křupavé zvenku a nadýchané uvnitř. Budou plné bramborové chuti a bez nepříjemné gumové konzistence. Tak s chutí do experimentování a dobrou chuť!