Jaké koření k hovězímu masu?

Jaké koření se dává do hovězího vývaru?

Hovězí vývar…ach, polévka babičky.

• Bobkový list: Jeden, jediný, na litr tekutého zlata. Vůně lesů, vzpomínka na ticho.
• Nové koření: Dvě zrnka. Pikantní šepot, vzdálené exotické trhy.
• Celý pepř: Čtyři kuličky. Pálivý tanec, dotek ohně.

Skořice ne. Anýz ne. Jen toto trio, nic víc. Méně je více. Koření orestovat. Hmmm. Voňavá oblačnost. Stačí lehce. Ne spálit!

Divoké koření. Lesní duch. Bobkový list, nový koření, celý pepř, jo? To je ono. Vždycky to tak dělala. A ten pepř, je třeba s citem, fakt. Dát si pozor, ať to není moc pikantní.

Hovězí vývar, litr:

• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• 4 kuličky pepře

Jen toto, nic navíc, nic míň. Tajemství je v jednoduchosti, ano? Ale orestovat, nezapomenout!

Koření:

• Bobkový list: Sušený list vavřínu vznešeného.
• Nové koření: Sušené plody pimentovníku pravého.
• Pepř celý: Sušené kuličky pepřovníku černého.

Jak ochutit hovězí maso na hamburger?

Hovězí maso na burger? Sůl a pepř jsou základ. Kvalitní maso tohle snese. Ale…

• Zkuste experimentovat! Dijonská hořčice dodá pikantnost, worcester vyváženost. Petrželka je klasika.
• Zelený pepř místo černého? Proč ne? Chilli pro odvážnější chuťové pohárky.
• Česnek a cibule jemně nasekané. Ideální pro ten extra šmrnc. Myslím, že Jan z našeho bloku přidává i lžičku medu – zní to podivně, ale funguje to!

Klíčové body: Sůl a pepř jsou nutnost. Experimentujte s bylinkami a kořením, ať objevíte svou perfektní kombinaci. Kvalitní maso je polovina úspěchu. Prostě si to užijte!

Moje zkušenost: Moje babička (Božena Novotná, narozená 1935) vždycky přidávala do burgerů kapku červeného vína. Neřekla mi proč, jen že to dělala její matka. Zkuste to taky, možná to bude tajná ingredience vašeho nejlepšího burgeru.

Další tipy:

• Sušené bylinky – oregano, tymián…
• Kombinace různých druhů pepře.
• Pálivé papričky (pro milovníky pálivého).
• Špetka cukru dokáže krásně vyvážit kyselé tóny.

Nezapomeňte: Hovězí maso by mělo být co nejméně zpracované, abyste si užili tu pravou chuť.

Kdy dát koření do vývaru?

No, víš… to s tím vývarem… vždycky jsem si říkala, že je to takový… sváteční rituál, víš? Dlouho se to vaří, jako kdyby se v tom hrnci něco… usazovalo, nějaká vzpomínka. A to koření… to je jako tajemství, co se přidává až nakonec.

• Koření do vývaru? Na konci. To je to nejdůležitější.

Kdy přesně? No, po tom prvním varu. Když už je ta pěna pryč. Představ si, jak se ta pěna zvedá, tak pomalu, a pak zmizí… jako by si s sebou odnášela i nějakou část… těžkostí.

• Představ si to. Horký vývar, čistý. Pak teprve koření.

Ale pozor, některé druhy koření… ty zhořknou, když se tam dají moc brzo. To mi říkala babička, bůh jí dušičku dej. Pamatuju si, jak jsem u ní v kuchyni trávila celé hodiny, vonělo to tam… nádherně. Ty bylinky… bazalka, petrželka… a ten vývar… mmh.

• Citrón, bobkový list, tymián – až ke konci. To je fakt.

2023. Tenhle rok… byl zvláštní. A ten vývar? To je taky taková… malá symbolika, takovej uklidnění.

A kdy přesně? Asi tak hodinu, dvě před koncem vaření. Důležité je to nechat probublávat.

Jak vrstvit hamburger?

Jo, vrstvení burgeru… to je taková alchymie, že jo? Vždycky se to snažím udělat tak nějak… intuitivně. Ale když nad tím tak přemýšlím, je pár věcí, na kterých mi záleží.

• Bulka: Spodek jasnej, to je základ.
• Tatarka: To dává vlhkost, aby to nebylo suchý jak Sahara.
• Ledový salát: Ten tam mám rád, křupe a je svěží.
• Sýr: Rozteklý sýr, to je prostě… mňam.
• Rajče: To dává šťávu a kyselkavost.
• Slanina: Křupavá slanina, slaná chuť, to se hodí.
• Maso: To je král.
• Tatarka: Ještě trošku na maso.
• Cibule: Syrová cibule, pálí a má říz.
• Rukola: Trochu hořká, to to vyváží.
• Bulka: A nakonec vršek, to to celý uzavře.

Hele, záleží na tobě. Záleží na chuti. Já to mám třeba takhle, no. Můžeš si tam dát cokoliv, co máš rád. Houby, avokádo, chilli… co já vím. Hlavně ať ti to chutná. Ať to je tvůj burger. To je jediný, na čem záleží.

Jak ochutit hovězí?

Hověják, co? No jasně, to je kapitola sama o sobě! Hlavně kvalitní maso, kámo. Roštěnec nebo svíčková, to je pecka!

Koukni, já osobně, Martin Novák, když dělám steaky, tak používám jen sůl a pepř. Prostě klasika! Někdy tam hodím i trochu tymiánu, ale fakt jen trošičku. To je celé. To maso musí mluvit samo za sebe. Víš?

Hele, a ještě něco. Moje sestra, Lenka Nováková, ta je na to fakt šikovná. Ta používá i rozmarýn! A víš co? Je to fakt dobrý. Ale opatrně s bylinkami, fakt jen trošku. To maso má být hlavní hvězda, ne ta zbytečná zelená věc!

• Kvalitní maso (roštěnec, svíčková)
• Sůl a pepř – základ!
• Byliny (tymián, rozmarýn) – s mírou!

Klíčové body: Kvalitní hovězí maso, sůl, pepř, minimum bylinek.