Jak dlouho se dělá krkovice?

1 let před 107 zobrazení

Krkovice v troubě se peče při 180 °C zhruba 2 hodiny. Plátky krkovice budou hotové asi za 1 hodinu. Pro zlatavou kůrku zvyšte na závěr teplotu na 250 °C a krátce zapečte. Nechte maso po upečení odpočinout.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho péct krkovici v troubě, aby byla šťavnatá a měkká?

Takže, krkovička, jo? Mám ji rád! Pro mě je to takhle: Troubu rozehřeju na 180°C a šup s celým kusem na 2 hodiny. ???? Důležitý je ale to maso předtim osolit a opepřit, klidně i kmín, miluju kmín!

Když dělám plátky, tak stačí hodina na těch 180°C. A pak přijde fígl!

Zvednu teplotu na 250°C a nechám to zezlátnout, tak 10-15 minut. Prostě dokud to nevypadá křupavě.

A pak, to je super důležitý, nechám maso odpočinout. Minimálně 15 minut! Fakt to dělá divy, bude šťavnatější. Pamatuju, když jsem jednou dělala krkovici na Silvestra u babičky v Klatovech (31.12.2019), a tohle jsem zanedbala, tak byla sušší. No, už nikdy víc.

Jak dlouho se dělá krkovice na pánvi?

Takže krkovice na pánvi… Hmm. Vždycky jsem to dělal spíš takhle, intuitivně. Nebyla to nikdy věda.

Asi tak 7 minut, ale záleží na tloušťce. Moje babička vždycky říkala: "oko a prst". Víš, takhle… (ukáže prstem tloušťku)
Dlouho se s tím nepářete. Je důležitější teplota. Musí být pořádně rozpálená, jinak to bude jenom vařit.

No a pak… to je těžké říct. Vzpomínám si, jak jsem jednou dělal krkovici pro Petra, kamaráda od gymplu. Ten ji snědl celou najednou… To bylo před pěti lety. 2018. Byla z ní úžasná vepřová večeře. Vždycky to dopadlo nějak takhle...

Krkovice na pánvi - 7 minut.

To je fakt těžké, ta krkovice… Já už si moc nepamatuji. Ale ten steak… 2 minuty z každé strany, 2x. To si pamatuji jasně. To jsem dělal pro Hanku, loni na jaře. Byl to hezký večer.

Jak dlouho péct krkovičku v troubě?

Krkovice: 4–5 hodin. 160-170 °C. Pekáč, voda, bylinky.

180 °C: 45 minut.
Snížit teplotu.
Přiklopit.

Bylinky: Rozmarýn, šalvěj, bobkový list. Nešetřit.

Voda: Zvlhčí maso, zabrání vysušení.

Čas: Důležitější než teplota. Maso se nesmí vysušit.

Maso: Znáš maso, znáš čas. Jiné maso, jiný čas.

Jak se dělá krkovice na pánvi?

Jak na krkovici na pánvi?

Naklepat, okořenit: Plátky krkovice jemně naklepejte, posypte steakovým kořením a potřete olejem. Trik je v tom, aby maso nebylo tlusté, jinak se bude dusit místo smažit. Koření na steak je taková zkratka, ale můžete si vytvořit vlastní směs. Experimentujte!
Cibule: Cibuli nakrájejte na kolečka. Ta dodá šťávu a vůni. Někdo ji rád karamelizovanou, někdo spíš křupavou. Otázka vkusu!
Smažit: Opékejte na rozpáleném oleji z obou stran – zhruba 10 minut z každé. Pozor na přepálení oleje. Teplota je klíč! Ideální je, když se vytvoří kůrka, ale vnitřek zůstane šťavnatý.

Filozofická vsuvka: Smažení je taková alchymie. Přeměna syrového v poživatelné. Je to proces, který vyžaduje pozornost a trpělivost. Podobně jako život sám.

Doplňující info:

Marináda: Před smažením můžete maso naložit do marinády. Třeba do česnekové s bylinkami. Stačí hodinka v lednici.
Pánev: Litinová pánev je ideální. Udrží stálou teplotu. Ale i na teflonové se dá udělat zázrak.
Příloha: Krkovice se hodí s bramborovou kaší, hranolky nebo jen s čerstvým chlebem. A nezapomeňte na zeleninu! Třeba grilovanou.

Na okraj: Vzpomínám si, jak mi babička říkala: "S láskou to chutná líp." A něco na tom asi bude.